- Les algues sont de plus en plus présentes dans nos assiettes et sont vantées pour leurs vertus alimentaires.
- La cuisine asiatique, notamment japonaise, a contribué à populariser les algues en France et en Europe.
- La spiruline, une algue marine aux multiples bienfaits, est largement cultivée et consommée.
Les algues sont de plus en plus tendances. Avec l’apparition de la cuisine asiatique et l’intérêt grandissant pour le manger-bien-manger-mieux, on voit de plus en plus d’algues apparaître dans nos assiettes. On vante ses vertus alimentaires et tous les bienfaits qu’ils apporteraient à l’organisme humain mais y a-t-il des contraintes et sont-ils vraiment bon pour notre corps ? Voyons cela.
Depuis plusieurs années, les algues sont de plus en plus répandues dans les menus des restaurants. Présentes dans les plats traditionnels japonais comme les makis mais aussi dans des recettes occidentales comme la salade de chou vert où l’on trouve l’algue rouge Dulse, le millefeuille contenant, lui, différentes sortes d’algues ou encore dans des soupes, des quiches ou des spaghettis, les algues intéressent les cuisiniers grâce à leur forte teneur en protéines et la qualité de leurs fibres.
- Pomme d’Ambre Agar agar
- Lu2019agar-agaru00a0a, tout comme la gu00e9latine, des propriu00e9tu00e9s gu00e9lifiantes. ORIGINE Lu2019agar-agar est une algue rouge du2019origine japonaise. CONSEILS D’UTILISATION Le dosage doit u00eatre pru00e9cis. Son pouvoir de gu00e9lification estu00a08 fois supu00e9rieur u00e0 celui de la gu00e9latine. 1 g du2019agar = 8 g de gu00e9latine. Classiquement il faut 2 g du2019agar pour u00bd litre de liquide. Lu2019agar-agar doit u00eatre portu00e9 u00e0 u00e9bullition 30 secondes au moins dans un liquide, puis refroidi pour gu00e9lifier.[hdco_exergue title=u00a0u00bbRassasiant en tru00e8s petite quantitu00e9u00a0u00bb description=u00a0u00bbChaque printemps, l’agar-agar rencontre un u00e9norme succu00e8s au Japon: cette fine poudre blanche, extraite d’une petite algue rouge, gonfle au contact de l’eau et permet de pru00e9parer rapidement des plats aux vertus rassasiantes et lu00e9gu00e8rement laxatives. Les Japonaises soucieuses de leur ligne adoptent cet ingru00e9dient u00e0 l’apport calorique proche de zu00e9ro pour mincir sans subir la sensation de faim, purifier leur organisme, cuisiner vite et lu00e9ger… Cette substance s’utilise en tru00e8s petites quantitu00e9s. Elle n’a pratiquement ni gou00fbt ni couleur. C’est un liant et gu00e9lifiant vu00e9gu00e9tal parfait pour remplacer la gu00e9latine animale. Il existe une multitude de recettes dans lesquelles l’agar-agar peut u00eatre utilisu00e9: confitures, gelu00e9es de fruits, flans…u00a0u00bb].
Les restaurants japonais de Paris comme levier
La cuisine asiatique a facilité l’essor de cet aliment jusqu’ici peu consommé en Europe. La restauration japonaise a permis d’importer les algues dans les assiettes de la métropole. Les sushis et autres makis des chaînes de restaurants japonais comme Côté Sushi ont donc été les instigateurs de cette invasion nippone dans la capitale parisienne et partout en Europe. Aujourd’hui, ils occupent des places de choix dans les supermarchés et les restaurants les plus prisés. Les recettes japonaises, principalement composées de riz, de poissons et d’algues ont rapidement fait fureur et les ont ainsi rapidement popularisées. Ils sont à présent occidentalisés et on les voit apparaître dans de nombreuses recettes françaises. Cet intérêt soudain pour cette plante marine a été tellement important qu’il est sorti des cuisines des restaurants et des supermarchés. Aujourd’hui, on s’intéresse de plus en plus aux vertus des algues à tel point que certains sont consommés crus, cuits voire séchés.
Des algues pour rester en pleine forme
La spiruline, algue aux multiples bienfaits, a tiré profit de cette popularité. Véritable porte-étendard des algues marines, la spiruline est aujourd’hui largement cultivée. A l’origine, on trouvait cette algue dans le lac Tchad et au Mexique. Aujourd’hui, les toits de Bangkok regorgent de bidons abritant la culture de cette petite algue verte qui se revend à vitesse grand V. Aussi calorique que la viande de bœuf, il ne lui faut que quelques jours pour arriver à maturité. Ainsi, plus rentable et tout aussi nutritive, l’algue fait l’unanimité auprès des consommateurs. La spiruline est notamment riche en antioxydants et en protéines, des aliments très importants pour rester en bonne santé.
Si vous désirez tester la cuisine asiatique et déguster des algues, vous pouvez cliquez ici et vous rendre sur le site de www.cotesushi.com.
