Les dessous de la cuisine espagnole ou comment préparer un vrai menu espagnol

  • La cuisine espagnole est méconnue malgré sa renommée internationale.
  • Les ingrédients de base sont les légumes secs, les légumes "hortalizas", l'oignon, l'ail, les viandes et poissons de qualité, les charcuteries et fromages, l'huile d'olive et les desserts sucrés.
  • L'influence historique se retrouve dans la cuisine espagnole avec des traces des peuples arabes, l'église et le Carême. Les tapas sont également une partie importante de la culture culinaire espagnole.

Si la cuisine espagnole est une des plus reconnues au monde actuellement, elle est au fond très peu connue. Certes quelques produits espagnols très réputés ont réussi à dépasser les frontières du pays, certains de ses vins sont aussi  considérés sinon au même niveau que les français (quoi que certains Ribera del Duero n’en déméritent pas), au moins dans la même catégorie …

Il est par ailleurs possible aujourd’hui de trouver en internet certains de ces produits de qualité dans de sites marchands souvent appelés épicerie espagnole… Et pourtant.

  • Plats traditionnels d’Espagne: Livre de recettes: Pour apprendre à cuisiner les plats les plus populaires d’Espagne
  • Espagne: 80 recettes intimes et gourmandes

Tortilla espagnole

Saviez-vous que parmi les ingrédients de base de la cuisine espagnole on trouve avant tout les légumes sèches ? Presque toutes les régions espagnoles disposent d’un plat traditionnel basé sur les légumes sèches dont un des plus intéressants est la Fabada des Asturies. Puis, il y a les légumes qu’en Espagne on appelle « hortalizas » (poivron et tomate très largement en tête, bien que la tomate soit en réalité un fruit), avec l’oignon et l’ail comme condiments de base.

Des viandes et des poissons de qualité cuisinés très simplement, si possible à la plancha … et bien sûr les charcuteries et fromages. Et pour cuisiner l’huile d’olive, cet or jaune omniprésent dans les cuisines espagnoles. Les desserts et produits sucrés de qualité ne manquaient pas non plus dans une bonne table espagnole, avec les turrons et les produits traditionnels de Noël au premier plan.

Les dessous de la cuisine espagnole ou comment préparer un vrai menu espagnol

Dans le chapitre des épices ou d’autres condiments particuliers, l’Espagne utilise deux dans grand nombre de ses recettes : le safran, essentiellement avec les riz,  et le « pimentón » ou piment rouge broyé, clé dans la préparation du traditionnel chorizo.

Comme probablement dans la plupart des pays, la gastronomie espagnole a évoluée avec son histoire, avec la particularité peut-être du grand nombre de traces que l’histoire espagnole a laissé dans sa cuisine : de l’indéniable héritage des peuples arabes avant le moyen âge, à l’influence de l’église, reconnue notamment dans les nombreuses recettes sans viande typiques de l’époque du Carême, sans oublier les plats modestes mais délicieux qui ont mis à preuve l’ingéniosité des espagnoles, déjà si bien exprimé dans la littérature traditionnelle, les « migas », les conserves, les tourtes … ou comment utiliser au mieux les produits disponibles.

Enfin, on ne peut pas parler de la cuisine espagnole sans parler des tapas. Cette façon amusante et conviviale de se nourrir qui reste le cœur de la vie sociale espagnole. Ainsi, s’intéresser à la cuisine espagnole est aussi s’intéresser à son histoire, à sa culture et à ses modes de vie, pour le grand plaisir des convives  !

  • Le Livre de la cuisine espagnole
  • Espagne en cuisine: Recettes saines et traditionnelles espagnoles faciles à réaliser chez soi
Restaurants
Manger espagnol à Marrakech : Les restaurants à noter

L’internationalisation des arts culinaires est considérée comme l’un des grands traits illustrant la prolifération de la mondialisation. Dans le même boulevard, on peut faire le tour du monde à travers les franchises culinaires internationales offrant …

Recettes de cuisine
Comment déguster la soubressade ?

Tout le monde connaît plus ou moins la charcuterie espagnole à travers les jambons pata negra, les saucissons et saucisses épicées ou non. En revanche, peu connaissent la soubressade ou la sobrasada ! Si vous …

Sucré
Les Turróns Maria Simona, du classique au diététique

Pour ceux qui l’ignorent encore, le Turrón est une friandise espagnole faite d’un mélange de miel, de sucre, de blanc d’œuf, d’amandes entières ou pilées, une sorte de nougat aux textures variées, la friandise la plus …