Comment choisir un tablier de cuisine professionnel ?

Le tablier de cuisine est plus indispensable que la veste de cuisine

Lorsque l’on pense à une cuisine animée de restaurant on imagine les chefs vêtus de leurs blanches vestes, mais le tablier est ce qui les protège véritablement de tous les petits dangers de la cuisine. En plus de protéger le bas du corps contre les éclaboussures et autres projections, le tablier offre un confort et une liberté de mouvement indispensables dans l’effervescence de la cuisine.

Le tablier de cuisine est un incontournable pour plusieurs raisons :

1. Protection : Il protège principalement le bas du corps contre les projections, les éclaboussures et les taches. En fonction de sa longueur, il peut couvrir des cuisses jusqu’aux chevilles
2. Praticité : Nombre de tabliers disposent de poches permettant de garder des ustensiles ou des notes à portée de main
3. Confort : Bien choisi, le tablier de cuisine ne gêne pas les mouvements, ce qui est essentiel dans une cuisine souvent en effervescence

La veste de cuisine, quant à elle, est une icône reconnaissable entre toutes et elle protègera le personnel de cuisine des brûlures et des projections chaudes, notamment grâce à sa double épaisseur à l’avant. Néanmoins c’est un élément moins indispensable que le tablier, et nombre de cuisiniers n’en portent tout simplement pas dans leur cuisine. Bien souvent, la veste évoque en fait davantage l’appartenance à une élite culinaire.

Prenons le cas de Chef Clara du restaurant Les Saveurs de la Mer. Elle raconte comment son tablier l’a sauvée d’une grosse éclaboussure d’huile bouillante lors de la préparation de son plat signature, les gambas flambées. Ce n’est pas seulement sa veste de cuisine qui lui a offert une protection, mais surtout son tablier résistant et adapté.

Quel matériau choisir pour un tablier de cuisine professionnel ?

Le choix du matériau pour vos tabliers de cuisine va différer selon que vous travaillez dans une pâtisserie, un grill ou une grande cuisine industrielle.

4 grandes options de matériau entre en compétition quand il s’agit de choisir un bon tablier professionnel :

1. le coton, naturel et respirant, le coton est doux pour la peau
2. le polyester, résistant et durable, mais moins absorbant que le coton
3. les mélanges de coton-polyester combinant le meilleur des deux mondes,
4. le cuir pour les grillades ou les cuissons au feu de bois
5. et meme les tabliers en toile cirée

Tabliers de cuisine en Coton

. Si vous avez déjà visité une pâtisserie ou une boulangerie, vous avez peut-être remarqué que les boulangers portent souvent des tabliers en coton, qui offrent une protection suffisante contre la farine et les éclaboussures de pâte. Pour des cuisines relativement calmes, des pâtisseries, où plus généralement des cuisines dans lesquelles les risques de grosses éclaboussures d’huile ou de sauce sont minimes, on préfèrera donc des tabliers de cuisine en coton, particulièrement appréciés pour leur douceur naturelle et leur respirabilité.

• Avantages : Le coton est naturel, doux, respirant et confortable pour une utilisation prolongée. Il est également facile à laver
• Inconvénients : Il peut ne pas être aussi résistant aux taches et aux liquides que d’autres matériaux et peut nécessiter un entretien plus fréquent

Tabliers de cuisine en polyester

Dans des cuisines où les éclaboussures d’huile ou de sauce sont monnaie courante, comme dans un restaurant de cuisine italienne préparant des plats mijotés, un tablier en polyester sera particulièrement adapté.

• Avantages : Le polyester est résistant, durable, et repousse bien l’eau et les taches. Il sèche également plus rapidement que le coton
• Inconvénients : Moins respirant que le coton, ce qui peut être un problème dans les cuisines chaudes

Tabliers de cuisine mélange Coton-Polyester

Dans des environnements de cuisine plus variés, des tabliers dans un mélange coton-polyester offriront un bon compromis pour la plupart des situations :

• Avantages : Combine la douceur et la respirabilité du coton avec la résistance du polyester, créant un équilibre entre confort et fonctionnalité
• Inconvénients : Peut ne pas offrir les avantages optimaux des deux matériaux (par exemple, pas aussi respirant que le coton pur ou aussi résistant à l’eau que le polyester pur)

Tabliers de cuisine en Cuir

Si vous faites beaucoup de grillades, particulièrement dans les cuisines ouvertes au feu de bois, ou toute situation nécessitant une protection accrue contre la chaleur, les tabliers en cuir sont de bonnes options :

• Avantages : Extrêmement résistant à la chaleur et durable. Offre une excellente protection contre les étincelles et les flammes
• Inconvénients : Peut être lourd et moins respirant. L’entretien peut être plus exigeant

Tabliers de cuisine en Toile cirée

On n’y pense pas toujours, mais dans une cuisine avec de fréquentes éclaboussures ou nécessitant des nettoyages réguliers, l’option du tablier en toile cirée n’est pas non plus à exclure :

• Avantages : Résistant à l’eau et aux taches, ce matériau robuste est également relativement facile à nettoyer
• Inconvénients : Moins respirant et peut être plus rigide que d’autres tissus