Dans le domaine de la restauration, il existe certains produits périssables qui réclament un transport sous température dirigée. Assurant leur conservation, cette technique pour déplacer ces aliments est régie par un règlement strict qui évite la détérioration des produits face à la variation de la température. La question est : qu’est-ce que le transport sous température dirigée ?
Qu’est-ce que le transport sous température dirigée ?
En général, le transport sous température dirigée est un moyen d’assurer le déplacement des produits périssables d’un endroit à un autre tout en respectant la température adaptée à leur nature. Le but de cette technique est de préserver la qualité des produits tout en les protégeant des risques de contamination par les microbes. Dans la majorité des cas, ce sont les experts de la restauration qui ont recours au transport sous température dirigée pour le déplacement des produits alimentaires fragiles.
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Que dit le règlement en matière de transport sous température dirigée ?
D’après l’article R231-45 du Code rural, tous engins destinés au transport de produits périssables doivent pouvoir respecter leurs conditions de conservation pendant toute la durée du trajet. La réglementation reste stricte à ce sujet, car les conditions sont régies par l’ATP. Ce dernier désigne l’accord relatif aux transports internationaux des produits périssables ainsi que les engins utilisés lors des déplacements. L’ATP fixe les normes que doivent suivre les véhicules, l’hygiène, la sécurité et les températures correspondant aux types de produits à transporter.
Il faut préciser que le transporteur est également tenu comme responsable du déplacement sous température dirigée. En effet, il est soumis à une obligation de résultat pendant sa mission. C’est le rôle du transporteur de choisir la classe et la catégorie du véhicule qui convient au transport d’un produit en particulier. D’autre part, l’engin devra assurer le maintien des températures nécessaires aux denrées périssables le long du transport.
La question de l’attestation de conformité
L’Accord sur le transport des denrées périssables énonce les normes à suivre pour les véhicules en charge du déplacement. Cependant, les engins doivent également avoir une attestation de conformité technique pour pouvoir exercer dans ce domaine.
Tout comme la catégorie et la classe de véhicule, il existe une attestation précise pour les différentes sortes d’engins : frigorifique, isotherme, calorifique ou réfrigérant. En principe, c’est le CEMAFROID qui délivre cette attestation de conformité et elle devra être présentée au moment du contrôle du véhicule.
Quelles sont les conditions pour le transport de produits périssables ?
Le transport sous température dirigée nécessite toujours un emballage approprié au mode de déplacement et au produit. Ce moyen de transport doit répondre à plusieurs exigences, notamment sur le type de produit, les propriétés thermiques et isolantes, la taille et le temps de livraison.
Vous avez deux possibilités de transport de vos produits en tant que restaurateur, soit avec un camion réfrigéré, soit non. Si vous optez pour un camion réfrigéré, vous bénéficierez d’un engin muni de parois isolantes. Ces éléments servent à réduire les diverses variations de température qui peuvent survenir. En choisissant un véhicule non réfrigéré, vous devez équiper vos produits d’emballage spécifique. Effectivement, les emballages doivent être accumulateur de froid et isotherme afin de limiter les échanges de chaleur.
Nombreuses sont les entreprises qui proposent le transport sous contrôle de température et qui garantissent la fraîcheur ainsi que la qualité des produits. Une société de transport sous température dirigée peut emballer vos denrées dans les entrepôts de pré-réfrigération et de conditionnement dans le but d’assurer leur transfert.
- Frigo vitrine à boissons armoire réfrigérée, 1 porte vitrée, frigo professionnel 380L - 595x614x1805 (Black)❄️ ESTHÉTIQUE - D'un aspect neutre, il est idéal pour se fondre dans votre établissement et peut également accueillir le lettrage de votre commerce. ❄️ PROFESSIONNEL - Il diffuse un froid ventilé constant garantissant ainsi aux boissons une température fraîche optimale. Ce type de système permet une répartition uniforme du froid à tous les étages du frigo et permet également de réduire le taux d'humidité à l'intérieur du frigo, permettant ainsi d'éviter la formation de givre. ❄️ PERFORMANT - Avec une capacité de 380 Litres, il vous permettra de stocker et de réfrigérer jusqu’à 455 canettes (Cans 330ml), à une plage de température optimale de 2 à 10°C. ❄️ RÉGLABLE - Ce frigo est facilement ajustable à tous type de sol en intérieur ou en extérieur, grâce à ses pieds réglables. Il dispose également de 5 grilles ajustables et de deux roulettes sur l’arrière afin de faciliter le transport. ❄️ PRATIQUE - La porte vitrée offre une excellente visibilité sur vos produits réfrigérés et grâce à l'éclairage intérieur LED, ceux-ci sont éclairés de manière optimale. De plus, son fonctionnement reste simple et efficace.
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