Les français ne consomment du cheddar que depuis une trentaine d’années, et plus précisément depuis que le cheeseburger s’est démocratisé. Souvent pointé du doigt comme un « faux fromage », il n’est pourtant ni synthétique, ni américain, ni meme une invention récente.
Vous souhaitez en savoir plus sur le fromage cheddar, ses origines ou sa composition ? On vous explique tout dans cet article.
Le cheddar est un fromage anglais inventé au 12ème siècle
Contrairement aux idées reçues, le cheddar n’est pas plus américain que le hamburger, lui-même originaire d’Hamburg en Allemagne. Ce fromage est apparu pour la première fois il y a plus de 800 ans dans le village de Cheddar, dans le Comté de Somerset dans l’ouest de l’Angleterre, et aurait été créé par des bergers de la région.
Si le cheddar est relativement peu consommé en France (en mettant de coté la confection des cheesburgers), il fait néanmoins partie des 5 fromages les plus consommés dans le monde et est bien évidemment le fromage le plus consommé aux Etats Unis.
Comment est fabriqué le cheddar ?
La fabrication du cheddar est toute aussi longue que celle de nombreux autres fromages. L’ingrédient principal du cheddar est du lait de vache pasteurisé qui peut etre élevé entre 3 à 30 mois, selon le degré de maturité souhaité.
La fabrication proprement dite du cheddar est un processus complexe qui demande une bonne maîtrise technique pour obtenir sa texture caractéristique et son goût prononcé.
- La première étape consiste à chauffer le lait à 40 degrés, et à brasser la présure dans du lait entier ou entier écrémé avec des ferments pour former une pâte caillée
- La pate est ensuite coupée en blocs que l’on superpose pour les égoutter, c’est ce qu’on appelle le « cheddaring »
- Ces blocs sont découpés en petits lambeaux, brassés énergiquement, et pressée dans des moules spéciaux pour lui donner sa forme caractéristique, c’est à ce stade qu’on y ajoute du sel
- La pate est ensuite placée dans un moule entouré de toile. Elle commence alors à durcir et va prendre petit à petit une couleur jaune orangée naturelle grâce aux ferments ajoutés au lait
- Enfin, le fromage est affiné en cave afin de développer son goût caractéristique riche et prononcé
Plus la maturation du cheddar sera longue, plus son goût sera intense.
Quelles sont les différence entre les différents types de cheddar ?
Le cheddar est une variété de fromage à pâte pressée cuite originaire du comté de Somerset, en Angleterre. Il existe plusieurs variétés différentes et chacune possède ses propres caractéristiques :
- Cheddar Mature : Ce type de cheddar a été affiné pendant au moins 12 mois et a un goût plus fort. Il est parfait pour être servi comme fromage à grignoter ou pour accompagner des salades
- Cheddar Doux : Ce type de cheddar a été affiné pendant 6 à 9 mois et offre une saveur plus sucrée et crémeuse que le cheddar mature. Il est idéal dans des sandwichs, des sandwiches au pain grillés ou sur des tartines
- Cheddar Ail & Fines Herbes : Ce type de fromage contient des morceaux d’ail hachés et des herbes fraîches moulues qui lui donnent un goût délicieux et frais. Il est très savoureux lorsqu’il est servi avec des biscuits, des crackers ou des tartines
- Cheddar Fumé : Ce type de cheddar a été affiné pendant au moins 12 mois et a un goût smoky et intense. Il est parfait pour accompagner toutes sortes de plats chauds ou froids
- Cheddar à Croûte Fleurie : Ce type de fromage contient une croûte sèche recouverte d’une fine couche de fleurs comestibles qui lui donnent un aspect unique et décoratif. Il est excellent servi sur des tartines ou en tranches pour accompagner une salade verte ou un plat principal
Quels sont les apports nutritionnels du Cheddar ?
Le cheddar est riche en nutriments tels que les protéines, le calcium, le phosphore et les vitamines A et B12. Une portion de 30 grammes de cheddar fournit environ 11 grammes de protéines et 200 milligrammes de calcium.
Il contient également des acides aminés essentiels, des minéraux et d’autres nutriments et sa teneur en sel est assez faible.
Sa teneur en matières grasses varie généralement entre 24% et 36%, ce qui rend le fromage très apprécié par les consommateurs, mais explique aussi son apport calorique élevé. Une portion de 100 grammes de Cheddar représente en effet environ 400 kcal.
