Les plats traditionnels mexicains les plus populaires et leurs recettes pour les préparer

Quelles sont les épices utilisées dans la cuisine mexicaine ?

Les épices mexicaines sont essentielles à la préparation des plats traditionnels mexicains.
Pour préparer les différents plats qu’on va vous présenter aujourd’hui, vous aurez surement besoin de :

• piment chipotle qui donne aux plats une saveur fumée
• poudre de chili mexicain qui est utilisée pour rehausser le goût des sauces
• cumin qui donne une saveur terreuse et épicée aux plats
• cannelle qui est un ingrédient clé dans les sauces sucrées et poivrées
• paprika fumé mexicain qui peut ajouter à n’importe quel plat une touche smoky et épicée

Si vous n’avez pas toute ces épices dans votre cuisine, vous pourrez les trouver :

• dans des épiceries spécialisées : la majorité des épiceries mexicaines se trouvent à Paris et en région parisienne. Citons en particulier Mi Tiendita Yvelines(13 Route Royale, 78580 Les Alluets le Roi), Mi Tiendita Paris (19 rue Pierre Fontaine 75009 ) Mexi & Co (24 Rue de Saintonge, 75003 Paris) et Casa Mexico (54 Rue de Maubeuge, 75009 Paris)
• dans les marchés : Certains marchés parisiens proposent une variété d’épices et de produits internationaux. Vous devriez trouver votre bonheur aux marchés de Barbès, Belleville ou au marché des Enfants Rouges
• et dans des supermarchés spécialisés : plusieurs supermarchés parisiens proposent une section dédiée aux produits internationaux comme G. Detou (58 Rue Tiquetonne, 75002 Paris) ou Paris Store (44 Avenue d’Ivry, 75013 Paris)

Quant à l’achat en ligne, si un certain nombre d’épices sont disponibles sur Amazon, on vous recommande de vous tourner vers ce qui est selon nous la meilleure épicerie mexicaine en ligne : Mitiendita.fr. Elle propose des épices de qualité à des tarifs tout à fait corrects, et surtout les délais de livraisons sont rapides.

Vous avez fait le plein d’épices ? Passons maintenant aux plats mexicains et à leur préparation.

Recette du Taco

Le taco est peut-être le plat mexicain le plus connu à travers le monde. Il s’agit d’une tortilla de maïs ou de blé garnie de divers ingrédients, tels que de la viande, du poisson, des légumes, du fromage et de la salsa.

Pour préparer des tacos, vous pouvez commencer par faire griller la tortilla sur une plaque chauffante ou dans une poêle, puis ajouter la garniture de votre choix. Les épices mexicaines couramment utilisées pour assaisonner les tacos sont le chili en poudre, le cumin, l’origan et le paprika fumé.

Ingrédients :

• Tortillas de maïs (environ 8 à 10)
• 500 g de viande hachée (bœuf, porc ou poulet)
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
• 1 poivron vert, coupé en fines lanières
• 1 tomate, coupée en dés
• Feuilles de laitue, lavées et déchirées en morceaux
• Fromage râpé (cheddar, monterey jack, ou tout autre fromage fondant)
• Jus de citron vert (facultatif)

Epices :

• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• Sel et poivre, selon le goût
• Coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Garnitures :

• Sauce salsa
• Sour Cream (facultatif)

Instructions :

1. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
2. Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite
3. Ajoutez les poivrons dans la poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres
4. Saupoudrez de cumin, de paprika, de poudre de chili, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients
5. Ajoutez les dés de tomate dans la poêle et mélangez délicatement
6. Réchauffez les tortillas de maïs dans une autre poêle ou au micro-ondes
7. Garnissez chaque tortilla avec une portion de viande et de légumes sautés
8. Ajoutez des feuilles de laitue, du fromage râpé et de la sauce salsa
9. Si désiré, ajoutez de la crème sure, de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert
10. Pliez les tortillas en deux pour former les tacos et servez immédiatement

Vous pouvez accompagner vos tacos mexicains de riz mexicain, de haricots noirs, de guacamole ou de toute autre garniture de votre choix.

Recette du Burrito

Le burrito est un plat mexicain populaire et délicieux, composé de tortillas de blé garnies d’une combinaison de viande, de haricots, de légumes et de sauces savoureuses. Les burritos sont généralement servis chauds et peuvent être accompagnés de salade, de guacamole, de fromage râpé et/ou de sour cream.

Ingrédients :

• Tortillas de blé – 4 à 6
• Viande (poulet, bœuf ou porc) cuite et coupée en dés – 2 tasses
• Haricots noirs ou pinto cuits – 1 tasse
• Riz cuit – 1 tasse
• Oignon finement haché – 1 moyen
• Poivron (rouge, vert ou jaune) finement coupé en dés – 1 moyen
• Fromage râpé (cheddar, monterey jack ou autre) – 1 tasse

Epices :

• Ail émincé – 2 gousses
• Poudre de chili – 1 cuillère à café
• Cumin en poudre – 1/2 cuillère à café
• Paprika – 1/2 cuillère à café
• Sel – 1/2 cuillère à café
• Poivre – 1/4 cuillère à café

Garnitures :

• Sour Cream
• Sauce Salsa

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F)
2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres
3. Ajoutez la viande cuite coupée en dés dans la poêle avec les légumes. Mélangez bien
4. Saupoudrez les épices mexicaines : poudre de chili, cumin, paprika, sel et poivre. Mélangez pour bien enrober la viande et les légumes d’épices savoureuses. Laissez mijoter pendant quelques minutes
5. Préparez les tortillas en les réchauffant légèrement pour les rendre plus souples
6. Étalez une cuillerée à soupe de haricots cuits sur chaque tortilla
7. Ajoutez une portion de riz cuit sur les haricots
8. Disposez une portion de la préparation de viande et légumes sur le riz
9. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus de chaque tortilla garnie
10. Repliez les côtés de la tortilla et roulez-la fermement pour former un burrito
11. Placez les burritos repliés dans un plat allant au four
12. Enfournez le plat à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu
13. Sortez le plat du four et laissez refroidir légèrement
14. Garnissez les burritos avec de la crème sure et de la sauce salsa selon votre goût

Recette de la Quesadilla

La quesadilla est un autre plat mexicain populaire à base de tortilla. Elle est préparée en pliant une tortilla de blé en deux et en la garnissant de fromage fondu, de viande, de légumes ou d’autres ingrédients.

Traditionnellement, les quesadillas sont cuites sur une plaque chauffante jusqu’à ce que le fromage fonde et que la tortilla devienne croustillante. Les épices mexicaines telles que le cumin, le chili en poudre et le coriandre sont souvent utilisées pour rehausser la saveur des quesadillas.

Ingrédients :

• 8 tortillas de maïs ou de blé
• 2 tasses de fromage râpé (cheddar, Monterey Jack ou mélange mexicain)
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 oignon rouge, coupé en petits dés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Epices :

• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions :

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les dés de poivron rouge et d’oignon rouge et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 5 minutes. Ajouter la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre noir et remuer pour bien enrober les légumes
2. Ajouter une tortilla dans une poêle et saupoudrer uniformément du fromage râpé sur toute la tortilla. Ajouter environ 1/4 tasse du mélange de légumes sur la moitié de la tortilla
3. Replier la tortilla en deux et appuyer doucement avec une spatule pour faire adhérer les deux côtés ensemble. Cuire jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que la tortilla soit dorée, soit environ 2 à 3 minutes
4. Retourner la quesadilla à l’aide d’une spatule et cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage soit fondu, soit environ 2 à 3 minutes supplémentaires
5. Répéter avec le reste des tortillas et du mélange de légumes et de fromage
6. Servir chaud avec de la salsa, de la crème sure, des avocats en dés ou d’autres garnitures de votre choix

Il est possible de faire des versions plus protéinées de quesadilla en ajoutant du poulet ou de la viande haché en dés à votre mélange de légumes.

Recette de l’Enchilada

Les enchiladas sont des tortillas de maïs garnies de viande, de fromage, de haricots ou de légumes, puis roulées et recouvertes de sauce enchilada. La sauce enchilada est préparée en mélangeant des tomates, des oignons, de l’ail et des épices mexicaines telles que le piment ancho, le piment chipotle et le poivre de Cayenne. Les enchiladas sont ensuite cuites au four jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et que le fromage soit fondu.

Ingrédients :

• Tortillas de maïs (8 à 10)
• Viande (poulet, bœuf ou porc) – 2 tasses cuites et émiettées
• Fromage râpé (cheddar, mozzarella ou monterey jack) – 1 ½ tasse
• Oignon finement haché – 1 moyen
• Poivron (rouge, vert ou jaune) finement coupé en dés – 1 moyen

Epices :

• Ail émincé – 2 gousses
• Piment jalapeno (facultatif) finement haché – 1
• Piments en sauce (sauce enchilada ou sauce tomate) – 2 tasses
• Poudre de chili – 2 cuillères à café
• Cumin en poudre – 1 cuillère à café
• Paprika – 1 cuillère à café
• Origan séché – 1 cuillère à café
• Sel – 1/2 cuillère à café
• Poivre – 1/4 cuillère à café

Instruction :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F)
2. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, le poivron, l’ail et le piment jalapeno (si vous souhaitez des enchiladas épicées). Faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres
3. Ajoutez la viande cuite émiettée à la poêle et mélangez bien avec les légumes
4. Saupoudrez les épices mexicaines : poudre de chili, cumin, paprika, origan, sel et poivre. Mélangez pour bien enrober la viande et les légumes d’épices savoureuses
5. Ajoutez 1/2 tasse de piments en sauce dans le mélange de viande et légumes. Réservez le reste de la sauce pour plus tard
6. Chauffez les tortillas de maïs au micro-ondes pendant quelques secondes pour les rendre plus souples et faciles à plier
7. Garnissez chaque tortilla avec une portion du mélange de viande, légumes et fromage râpé
8. Enroulez chaque tortilla et placez-la dans un plat allant au four
9. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
10. Versez le reste de la sauce aux piments sur les enchiladas dans le plat allant au four. Assurez-vous de les couvrir uniformément
11. Saupoudrez le reste de fromage râpé sur le dessus des enchiladas
12. Enfournez le plat à 180°C (350°F) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré
13. Sortez le plat du four et laissez refroidir pendant quelques minutes

Servez les enchiladas chaudes, garnies de feuilles de coriandre fraîches et accompagnées de crème sure, si vous le souhaitez.

Recette des Tamales

Les tamales sont une spécialité typique de la cuisine mexicaine qui est faite à base de farine de maïs. Les ingrédients sont ensuite enveloppés dans des feuilles de maïs pour former un paquet compact. La farce peut varier selon les préférences : elle peut être composée de viande hachée, de haricots noirs, de fromage ou encore d’une combinaison des trois ingrédients.

Une fois cuits à la vapeur, les tamales sont servis avec des sauces épicées ou sucrées à la crème fraîche.

Ingrédients :

• Pour la pâte à tamales :
  • 2 tasses de farine de maïs (Masa Harina)
  • 1/2 tasse de graisse de porc ou de beurre ramolli
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
• Pour la garniture :
  • 2 tasses de viande cuite et effilochée (porc, poulet, bœuf, etc.)
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 poivron, coupé en petits dés
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • Sel et poivre noir, selon votre goût
• Pour l’emballage :
  • Feuilles de maïs trempées dans l’eau chaude (ou feuilles de bananier, si disponibles)
  • Ficelle de cuisine ou des bandes de feuilles de maïs pour attacher les tamales

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs, la graisse de porc ou le beurre ramolli, la levure chimique et le sel et ajoutez progressivement le bouillon de poulet en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
2. Laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes
3. Préparez la garniture en faisant chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen
4. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres
5. Ajoutez la viande cuite effilochée et les épices (cumin moulu, paprika, poudre de chili) à la poêle et mélangez le tout
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût
7. Laissez mijoter la garniture pendant quelques minutes pour bien mélanger les saveurs, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement
8. Ramollissez les feuilles de maïs en les trempant dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes (ou chauffez légèrement les feuilles de bananier pour les rendre plus flexibles si vous les utilisez)
9. Prenez une feuille de maïs trempée, égouttez-la légèrement et étalez uniformément une petite quantité de pâte à tamales dessus, en laissant un espace vide sur les bords
10. Ajoutez une cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte à tamales
11. Repliez les côtés de la feuille de maïs pour envelopper la garniture, en formant un cylindre
12. Attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine ou des bandes de feuilles de maïs pour maintenir le tamale fermé
13. Répétez les étapes 10 à 13 avec le reste de la pâte à tamales et de la garniture jusqu’à épuisement des ingrédients
14. Disposez les tamales debout dans une grande marmite à vapeur ou un cuiseur à vapeur, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas
15. Ajoutez de l’eau dans la marmite, juste en dessous du niveau des tamales
16. Couvrez la marmite et laissez cuire à la vapeur pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte à tamales soit ferme et cuite
17. Retirez les tamales de la marmite et laissez-les refroidir légèrement avant de les déballer
18. Servez les tamales chauds avec de la salsa, de la crème sure ou d’autres accompagnements de votre choix

Recette des Chilaquiles

Les chilaquiles sont un plat très apprécié au Mexique parce qu’il est facile et rapide à préparer. Il se compose généralement de morceaux de tortillas frits ou grillés, de sauce tomate épicée et d’un mélange d’ingrédients tels que du fromage, des haricots noirs, du poulet, des crevettes ou encore du poisson.

Les chilaquiles sont ensuite recouverts de crème fraîche et/ou de fromage râpé avant d’être servis.

Ingrédients :

• Tortillas de maïs – 12 à 15
• Huile végétale pour la friture
• Fromage râpé (cheddar, monterey jack ou autre) – 1 tasse
• Oeuf – pour garnir

Epices :

• Oignon finement haché – 1 moyen
• Ail émincé – 2 gousses
• Piments jalapeno (facultatif) finement hachés – 1 à 2
• Poudre de chili – 1 cuillère à café
• Cumin en poudre – 1/2 cuillère à café
• Paprika – 1/2 cuillère à café
• Sel – 1/2 cuillère à café
• Poivre – 1/4 cuillère à café
• Coriandre fraîche – pour garnir

Garniture :

• Sour cream – pour garnir
• Sauce salsa – 2 tasses

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F)
2. Coupez les tortillas de maïs en triangles ou en carrés
3. Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen
4. Faites frire les morceaux de tortilla dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés. Égouttez l’excès d’huile sur du papier absorbant
5. Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les piments jalapeno (si vous souhaitez des chilaquiles épicés) dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres
6. Ajoutez la sauce salsa à la poêle avec les légumes. Mélangez bien
7. Saupoudrez les épices mexicaines : poudre de chili, cumin, paprika, sel et poivre. Mélangez pour bien enrober la sauce d’épices savoureuses
8. Ajoutez les morceaux de tortilla frits dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober les tortillas de sauce
9. Transférez les chilaquiles dans un plat allant au four. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus
10. Enfournez le plat à 180°C (350°F) pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré
11. Sortez le plat du four et laissez refroidir légèrement
12. Servez les chilaquiles chauds, garnis de crème sure et de coriandre et/ou d’un oeuf au plat

Recette des Tostadas

Les tostadas sont une version plus croustillante des tacos traditionnels. Elles sont faites à partir de tortillas qui ont été frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et durcies. La garniture peut varier selon les préférences : elle peut être composée de viande hachée, de légumes grillés et/ou frits et/ou d’une variété de sauces épicées pour rehausser le goût.

Ingrédients :

• Tortillas de maïs – 8 à 10
• Huile végétale pour la friture
• Viande (poulet, bœuf ou porc) cuite et émincée – 2 tasses
• Haricots noirs ou pinto cuits – 1 tasse
• Laitue finement coupée – 1 tasse
• Tomates en dés – 1 tasse
• Avocat en tranches – 1 moyen
• Fromage râpé (cheddar, monterey jack ou autre) – 1 tasse

Epices :

• Oignon finement haché – 1 moyen
• Coriandre fraîche finement hachée – 1/2 tasse

Garnitures :

• Sauce piquante
• Sour Cream

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F)
2. Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen
3. Faites frire les tortillas de maïs dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et dorées. Égouttez l’excès d’huile sur du papier absorbant
4. Dans une autre poêle, faites réchauffer la viande cuite émincée à feu moyen
5. Écrasez légèrement les haricots cuits à l’aide d’une fourchette
6. Préparez les ingrédients de garniture : laitue finement coupée, tomates en dés, oignon finement haché, coriandre fraîche hachée, tranches d’avocat
7. Disposez les tortillas croustillantes sur une plaque allant au four. Étalez une cuillerée à soupe de haricots écrasés sur chaque tortilla
8. Ajoutez une portion de viande cuite émincée sur les haricots
9. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus de chaque tortilla garnie
10. Enfournez la plaque à 180°C (350°F) pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré
11. Sortez la plaque du four et laissez refroidir légèrement
12. Garnissez chaque tostada avec de la laitue, des tomates, de l’oignon, de la coriandre et des tranches d’avocat
13. Ajoutez une cuillerée de crème sure et de sauce piquante selon votre goût
14. Servez les tostadas immédiatement et dégustez-les croustillantes et savoureuses

Recette du Ceviche

Le ceviche est un plat très populaire au Mexique et dans les autres parties de l’Amérique du Sud. Il se compose de morceaux de poisson ou de crevettes marinés dans du jus de citron vert, des oignons rouges, des tomates et des herbes aromatiques.

On sert généralement le ceviche avec une variété d’ingrédients tels que des avocats, des haricots noirs, du maïs et même parfois des fruits exotiques pour en rehausser la saveur.

Ingrédients :

• Poisson blanc frais (cabillaud, bar, vivaneau) – 500 g
• Citrons verts (limes) – 6 à 8
• Oignon rouge finement haché – 1 moyen
• Tomates en dés – 2 moyennes
• Concombre pelé et coupé en dés – 1 moyen
• Avocat en tranches (facultatif) – pour garnir
• Chips de maïs (tortilla chips) – pour servir

Epices :

• Piment jalapeño ou piment serrano finement haché – 1
• Coriandre fraîche finement hachée – 1/2 tasse
• Sel – 1/2 cuillère à café
• Poivre – 1/4 cuillère à café

Instructions :

1. Coupez le poisson blanc en dés d’environ 1 à 2 cm
2. Pressez le jus des citrons verts pour obtenir environ 1 tasse de jus frais
3. Dans un grand bol, mélangez les dés de poisson avec le jus de citron vert. Assurez-vous que tous les morceaux de poisson soient bien recouverts de jus. Laissez mariner pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps
4. Pendant ce temps, préparez les légumes et les épices : hachez finement l’oignon rouge, coupez les tomates en dés, pelez et coupez le concombre en dés, hachez le piment jalapeño ou serrano, hachez la coriandre fraîche
5. Égouttez le poisson mariné pour enlever l’excès de jus de citron vert
6. Ajoutez l’oignon rouge, les tomates, le concombre, le piment jalapeño ou serrano et la coriandre hachée dans le bol avec le poisson
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients
8. Laissez reposer le ceviche au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au poisson de se mariner
9. Sortez le ceviche du réfrigérateur. Répartissez le ceviche dans des assiettes de service
10. Garnissez de tranches d’avocat (facultatif) pour ajouter une texture crémeuse
11. Servez le ceviche avec des chips de maïs (tortilla chips) pour accompagner et tremper
12. Dégustez le ceviche frais et savoureux en apéritif ou en plat principal léger

Comme vous l’avez constaté à la lecture de cet article, la cuisine mexicaine offre une variété de plats traditionnels délicieux et épicés et que vous choisissiez de préparer des tacos, des quesadillas, des enchiladas, des tamales ou du ceviche, les épices mexicaines sont essentielles pour obtenir les saveurs authentiques de la cuisine mexicaine.

N’hésitez pas à expérimenter ces recettes avec différentes combinaisons d’épices pour créer des plats qui vous raviront les papilles. ¡Buen provecho !