Que ce soit dans les cafés branchés, sur les blogs de lifestyle ou auprès des baristas, le Slow Coffee, cet art d’extraire le café avec soin et patience, est la nouvelle tendance des amateurs de café. Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Comment l’apprécier chez soi ? Quels ustensiles utiliser pour vous aussi vous mettre au slow coffee et profiter de cette autre façon de déguster du café ? On vous explique dans cet article tout ce que vous devez savoir sur cette méthode douce d’extraction du café.
Qu’est-ce que le slow coffee ?
Le Slow Coffee, comme son nom l’indique, est une approche plus douce et plus lente de la préparation du café. Dans un monde monde moderne où tout est fait à la hâte, à commencer par l’expresso matinal que vous avalez avant-meme d’etre réveillé, et si vous commenciez la journée non pas dans le rush mais en prenant votre temps ?
Dans la droite lignée du mouvement Slow, qui invite à ralentir pour apprécier les moments simples du quotidien, le slow coffee vous permet de démarrer votre journée dans le calme et la douceur : ressortez votre moulin à café manuel Peugeot du fond du placard, prenez le temps de préparer un café à l’ancienne, étape par étape, du broyage des grains jusqu’à sa dégustation finale et savourez enfin ce moment ainsi que votre café, pour faire le plein d’énergie.
Comme vous l’avez compris, le slow coffee n’est pas simplement une méthode de préparation, c’est une philosophie de vie qui célèbre le temps, l’attention et le respect du produit, mais qui permet aussi bien évidemment d’extraire tous les arômes du café pour une dégustation riche et équilibrée.
Quel matériel et quels accessoires pour préparer du Slow Coffee ?
Pour entrer dans le monde du Slow Coffee, vous aurez besoin de quelques ustensiles à savoir :
- un moulin à café manuel
- une bouilloire pour réchauffer l’eau
- et une cafetière à piston
Et bien évidemment il sera également important de choisir des grains de café de qualité : le slow coffee est conçu pour extraire des saveurs plus complexes, donc la qualité des grains aura un impact significatif sur le goût final.
Un moulin à café manuel
Lorsque vous achetez un moulin à café manuel, orientez-vous de préférence vers un modèle en acier inoxydable ou en céramique : ils ont tendance à être plus durables et à produire une mouture plus uniforme que les moulins en plastique. Choisissez un moulin qui permet d’ajuster la taille de la mouture pour préparer différents types de café. Notez d’ailleurs que les moulins à meules coniques sont généralement les meilleurs pour produire une mouture uniforme.
Tenez compte de la quantité de café que vous préparez régulièrement : si vous ne préparez qu’une ou deux tasses à la fois, un petit moulin peut suffire, sinon optez pour un moulin avec une plus grande capacité. Enfin on vous recommande de choisir un moulin démontable, qui sera plus facile à nettoyer.
Une bouilloire réglable
Le choix de la bouilloire que vous allez utiliser est également très important : pour préparer un bon slow coffee, l’eau ne doit pas être trop chaude, car elle risquerait de brûler le café et de le rendre amer. La température idéale pour préparer du slow coffee se situe entre 90 et 96 degrés Celsius, c’est pourquoi on vous conseille d’investir dans une bouilloire à température réglable.
Une cafetière adaptée au slow coffee
Il existe plusieurs types de cafetières conçues pour le slow coffee, qui mettent l’accent sur la qualité et l’extraction soigneuse des arômes et des saveurs du café.
Voici quelques-uns des modèles les plus populaires parmi les amateurs de slow coffee :
- Cafetière à Piston (French Press): Très populaire pour son simplicité et sa facilité d’utilisation. Elle permet une extraction complète et uniforme du café, car le café est immergé dans l’eau pendant toute la durée de l’infusion
- Cafetière Chemex: La Chemex est une cafetière à verser manuelle qui utilise des filtres spéciaux, plus épais que la moyenne, pour créer une tasse de café très claire et aromatique. Le processus de versage manuel permet un contrôle total sur le temps d’infusion
- Cafetière Hario V60: Une autre cafetière à verser manuelle populaire parmi les amateurs de slow coffee. La V60 a un design conique avec une grande ouverture au fond, ce qui permet de contrôler le temps d’infusion en ajustant la vitesse de versement de l’eau
- Cafetière AeroPress: L’AeroPress est un appareil d’infusion compact et polyvalent qui utilise la pression pour extraire le café. Il est rapide, facile à utiliser et à nettoyer, et il est capable de produire un café très riche et aromatique
- AeroPress A10 Go Bouteille de café à Filtre, Plastique, 8 Ounces, Gris
- Un délicieux café partout : optimisée pour les voyages, le camping, le bateau ou tout simplement pour le travail
- Simple : le design astucieux facilite son utilisation et le nettoyage se fait en quelques secondes
- Facile à transporter : parfaitement conçue pour le voyage, elle est compacte, légère et résistante
- Goût exquis : fini le café fadasse de l’hôtel
- Tout comme l’AeroPress originale, l’AeroPress GO prépare les cafés américains, l’espresso et le café froid qui peut être apprécié tel quel ou utilisé dans une large gamme de boissons énergisantes et rafraîchissantes
- Le porte-papier filtre est souvent mal utilisé – il est uniquement destiné à contenir jusqu’à 20 microfiltres, suffisamment pour durer votre court voyage.
- Cafetière Siphon (ou Vacuum Coffee Maker): Cette méthode est plus complexe et nécessite plus de matériel, mais elle est réputée pour produire un café extrêmement clair et pur. Le café est infusé à l’aide de deux chambres où la pression de la vapeur et le vide sont utilisés pour infuser le café
- Cafetière Moka: Aussi connue sous le nom de « cafetière italienne », elle est utilisée pour faire un café fort, similaire à l’espresso. Bien qu’elle soit généralement utilisée pour le café italien, si vous utilisez une mouture plus grossière, vous pouvez obtenir une extraction plus douce, ce qui est idéal pour le slow coffee
- Bialetti – Moka Express: La Cafetière Expresso Iconique, Le Vrai Café Italien, Cafetière 6 Tasses (270 Ml), Aluminium, Argenté
- La cafetière moka originale: Moka Express est la première cafetière expresso sur la cuisinière, elle offre l’expérience de la véritable façon italienne de préparer un café savoureux, sa forme unique et l’inimitable gentleman à moustache remontent à 1933, lorsque Alfonso Bialetti l’a inventée
- Made in Italy: elle est fabriquée en Italie et sa qualité est renforcée par la soupape de sécurité brevetée qui la rend facile à nettoyer et par sa poignée ergonomique, disponible en plusieurs tailles et adaptée au gaz, à l’électricité et à l’induction (avec la plaque d’adaptation pour l’induction Bialetti)
- Comment préparer le café: remplissez la chaudière jusqu’à la soupape de sécurité, remplissez le filtre de café moulu sans presser, fermez le pot à moka et placez-le sur la cuisinière, dès que le Moka Express commence à bouillonner, éteignez le feu et le café sera prêt
- Une taille pour chaque besoin: les tailles Moka Express sont mesurées en tasses à expresso, le café peut être dégusté dans des tasses à expresso ou dans des récipients plus grands
- Instructions de nettoyage: la cafetière Moka Express Bialetti doit être rincée uniquement à l’eau claire après utilisation, sans détergent, le produit ne doit pas être lavé au lave-vaisselle car il serait irrémédiablement endommagé et le goût du café altéré
- Durabilité: l’utilisation du Moka Express Bialetti est un moyen 100% durable de préparer votre café, car il ne produit aucun déchet, se nettoie sans détergent et, avec très peu d’entretien, il peut durer toute une vie.
Chaque type de cafetière a ses propres caractéristiques et avantages, et le choix de la meilleure dépendra de vos préférences personnelles et aussi de votre budget.
Comment préparer son slow coffee ?
Le Slow Coffee n’est pas seulement une question de matériel, c’est aussi une question de savoir-faire. Il faut apprendre à maîtriser le débit de l’eau, le temps d’infusion, la taille de la mouture. Il faut aussi savoir choisir le bon café, en privilégiant les grains entiers de qualité, issus de l’agriculture durable. Voyons ensemble les principales étapes de préparation.
Avant de commencer, assurez-vous que votre moulin à café manuel est propre. Les résidus de café précédents pourraient altérer le goût du café que vous allez moudre. Ouvrez le dessus du moulin à café et ajoutez les grains de café. La quantité de café à utiliser dépend du nombre de tasses que vous voulez préparer et de la force que vous préférez. Une règle générale pourrait être une cuillère à soupe de grains de café pour chaque tasse de 180 ml.
La plupart des moulins à café manuels permettent de régler la finesse de la mouture. Pour le slow coffee, vous aurez besoin d’une mouture moyenne à grossière. Trop fin, et l’eau n’aura pas assez de temps pour extraire tous les arômes; trop grossier, et l’eau passera trop rapidement, ce qui peut résulter en un café sous-extrait et aqueux. Si votre moulin a des numéros pour indiquer la taille de la mouture, vous pouvez commencer avec un réglage moyen et ajuster en fonction de vos préférences.
Maintenant, tournez la manivelle du moulin à un rythme régulier. N’allez pas trop vite, la chaleur générée par le frottement pourrait en effet affecter le goût du café. Continuez jusqu’à ce que tous les grains de café aient été moulus.
Une fois que vous avez terminé de moudre, retirez la base du moulin pour accéder au café moulu. Faites attention à ne pas renverser le café moulu.
Placez le café moulu dans votre cafetière pour slow coffee et versez l’eau chaude.
Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à déguster votre café …
Le Slow Coffee, c’est l’art de prendre le temps de faire les choses bien. C’est une invitation à la décélération, au plaisir des sens, à l’appréciation des bonnes choses de la vie. Si vos premiers essais ne donnent pas le résultat attendu, essayez à nouveau, en prenant davantage votre temps : toute la philosophie du slow coffee est que le plaisir est autant dans la dégustation que dans la préparation.
Qu'est-ce que le Slow coffee ?
Le slow coffee est un mouvement qui vise à promouvoir l'utilisation de techniques manuelles pour préparer le café. Il s'agit de privilégier la qualité et le goût du produit tout en respectant l'environnement.
Cette démarche consiste à prendre le temps de savourer chaque étape de la préparation, afin d'obtenir une boisson riche et complexe. Le slow coffee c’est aussi une philosophie qui invite à prendre du recul et à apprécier les choses simples de la vie.
Peut-on préparer de l'expresso en suivant la méthode Slow coffee ?
Techniquement, il n'est pas possible de préparer un espresso en utilisant la méthode Slow coffee, car les deux méthodes diffèrent considérablement. L'espresso est un café concentré et rapide, obtenu en faisant passer de l'eau chaude sous haute pression à travers du café finement moulu. En revanche, la méthode Slow coffee, comme son nom l'indique, privilégie une infusion lente et douce, généralement avec un café moulu grossièrement, à travers un filtre, pour une extraction plus délicate des saveurs.
Ces deux approches produisent des résultats très différents en termes de goût, de concentration et de temps de préparation.
Quel moulin à café choisir pour préparer du slow coffee ?
Optez pour un modèle avec des meules coniques en acier, car elles offrent une mouture plus homogène et préservent mieux les arômes du café. Assurez-vous également qu'il soit facile à régler pour obtenir différentes finesses de mouture selon votre méthode de préparation. Enfin, choisissez un moulin robuste et ergonomique, car la mouture manuelle peut être un processus plus lent et nécessite un certain effort physique.
Quelle est la meilleure cafetière pour faire du slow coffee ?
La meilleure cafetière pour faire du slow coffee est généralement considérée comme étant la cafetière à piston (French press). Elle permet d'infuser le café lentement pour une extraction optimale des arômes.
De plus, elle est simple à utiliser, ne nécessitant que du café moulu et de l'eau chaude. Les filtres en métal ou en tissu utilisés dans d'autres méthodes préservent les huiles essentielles du café, procurant ainsi une tasse riche en saveurs et en corps.
Comment etre sur de réussir son slow coffee ?
Pour réussir son slow coffee, il est essentiel de commencer par utiliser du café fraîchement moulu pour une saveur optimale. Ensuite, assurez-vous de contrôler la température de l'eau, en laissant refroidir quelques secondes après l'ébullition, pour éviter de brûler les grains.
Utilisez un ratio café-eau approprié et laissez infuser lentement, en suivant les recommandations du temps d'infusion pour la méthode choisie. Enfin, soyez patient et expérimentez avec différents réglages pour trouver le goût qui vous convient le mieux.
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