La méthode d’extraction à froid du café a été longtemps considérée comme l’apanage des baristas les plus pointus et des passionnés de café. Mais saviez-vous qu’il est possible d’obtenir un café d’une qualité exceptionnelle à la maison, sans avoir besoin d’un matériel professionnel couteux à l’aide d’une simple cafetière à goutte ? Ce processus se distingue par la douceur et la complexité de saveurs qu’il confère au café. Dans cet article, nous vous guiderons à travers le fonctionnement de l’extraction à froid du café, les avantages de cette technique, ainsi que les différentes étapes de préparation.
Comment fonctionne l’extraction à froid du café avec une cafetière à goutte ?
Pour comprendre comment fonctionne l’extraction à froid, il faut d’abord comprendre ce qu’est une extraction. L’extraction du café est le processus par lequel les arômes, les huiles et les autres composants chimiques solubles dans l’eau sont extraits des grains de café moulu.
Dans le cas de l’extraction à froid, le processus est réalisé à température ambiante, contrairement à l’extraction à chaud qui se fait généralement autour de 93°C. L’eau froide interagit différemment avec le café que l’eau chaude. Elle extrait moins d’acides et de substances amères, laissant une boisson plus douce, souvent avec des notes fruitées ou chocolatées plus perceptibles.
Une cafetière à goutte, quant à elle, utilise la gravité pour faire couler l’eau sur le café moulu. Dans le contexte de l’extraction à froid, en particulier si vous préparer du Slow Coffee, cette eau est généralement à température ambiante ou réfrigérée. Ce processus plus lent conduit à une extraction plus longue qui peut durer plusieurs heures.
Les avantages de l’extraction à froid du café
Les avantages de l’extraction à froid du café sont multiples. En premier lieu, on trouve l’amélioration de la saveur.
- Doucement suave: Contrairement à la méthode traditionnelle d’extraction à chaud, l’extraction à froid produit un café plus doux et moins acide. C’est une boisson parfaite pour ceux qui apprécient un goût plus doux et moins agressif
- Saveurs complexes: L’extraction à froid met en évidence des saveurs qui peuvent être masquées par la chaleur dans une extraction à chaud. Cela peut inclure des notes de chocolat, de caramel, de noix et de fruits
- Moins amer: Le processus d’extraction à froid réduit la quantité de composés amers extraits, rendant le café moins amer
- Meilleure conservation: Le café extrait à froid peut être conservé pendant une période plus longue sans perdre sa saveur. Contrairement au café chaud qui peut devenir amer et désagréable après quelques heures, le café extrait à froid peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, voire une semaine
Autre avantage de taille : les cafetières à froid ne coutent pas cher du tout ! Vous pourrez en trouver en ligne ou en magasin à partir de 30 petits euros sur Amazon ou encore sur le site des comptoirs richard.
- Serlium Cafetiere Filtre, 400 ml Pot Cafetiere Portable Goutte à Goutte Type Filtre Tasse Intégré en Verre Corps Unique Avec Ecran Filtrant pour Infuser du Café【Filtre en acier inoxydable】La cafetiere filtre est équipée d’un filtre en acier inoxydable, d’un filtrage à double couche, d’une extraction stable, sans papier filtre et d’un café pur. 【Échelle claire】La cafetières filtres a une échelle sur le corps. Vous pouvez observer intuitivement le volume d’eau dans la tasse, maîtriser la quantité d’eau à tout moment et contrôler la concentration du café. 【Pot en forme de bouche d’aigle】 La cafetiere portable est en forme de bouche d’aigle, et le café est librement déversé, et il ne gaspillera pas chaque goutte de café parfumé. 【Cadeau préféré】La cafetière goutte à goutte peut être utilisée comme un cadeau élégant à la fois en apparence et en convivialité. Il peut être offert à la famille ou aux amis lors d’anniversaires ou d’autres fêtes importantes. Nous sommes sûrs que ce cadeau leur plaira. 【Service après-vente】Nous sommes responsables de chaque client qui achète ce produit ! Si vous avez des questions sur le cafetiere filtre, veuillez contacter notre service clientèle à tout moment, et vous recevrez une aide rapide et efficace pour répondre.
- Cafetiere filtre manuelle,Cafetière manuelle à goutte à goutte Cafetière en verre avec filtre en acier inoxydableHAND COFFEE POTControlez completement la preparation du cafe Le degre de mouture du cafe la temperature et le rapport de leau sont controles par chacun ce qui rend chaque tasse plus personnaliseePAS DE FILTRE EN PAPIER Equipe de filtres en acier inoxydable de filets a tamis fins dextraction dessence de cafe deffets de filtrage plus delicats dune vitesse rapide facile a nettoyer peut etre utilise a plusieurs reprises apres le lavage economiqueGRANDE CAPACITE La cafetiere peut contenir jusqua 400 ml de liquide de conception transparente et a travers la ligne dechelle sur la bouteille vous permet de voir facilement letat de preparation du cafe et de maitriser la capacite requiseUTILISATION SECURISEELe filtre est facile a retirer Avec une poignee en silicone facile a tenir saisissez la cafetiere en toute securite pour verser parfaitement Degustez un cafe entre amis en famille ou vousmeme DURABILITE DANS LE TEMPS Fabrique en verre borosilicate resistant a la chaleur resistant aux rayures Cette machine a cafe est le moyen le plus simple de sassurer quelle peut atteindre lexcellence a chaque fois
Maintenant que nous avons exploré les avantages de l’extraction à froid, il est temps de se plonger dans le processus lui-même.
Les différentes étapes de l’extraction à froid du café avec une cafetière à goutte
Passons à la pratique. Préparer du café avec une cafetière à goutte et une extraction à froid peut sembler complexe, mais une fois que vous avez compris les étapes, vous verrez que c’est un processus assez simple.
- Sélection des grains de café: Comme toujours, tout commence par le choix du café. Pour une extraction à froid, choisissez un café de bonne qualité, avec des saveurs qui seront mises en valeur par cette méthode. Les cafés avec des notes de chocolat, de noix ou de fruits peuvent donner d’excellents résultats
- Mouture du café: Il est généralement recommandé d’utiliser une mouture grossière pour l’extraction à froid. Une mouture trop fine peut rendre l’eau trouble et donner une saveur trop amère à votre café
- Dosage: Pour une extraction à froid, un ratio de 1:8 est couramment utilisé. Cela signifie que pour chaque partie de café, vous utiliserez 8 parties d’eau. Par exemple, pour 50g de café, vous utiliserez 400ml d’eau
- Infusion: Placez le café moulu dans le filtre de votre cafetière à goutte. Versez lentement l’eau à température ambiante ou légèrement refroidie sur le café
- Extraction: Laissez le café s’infuser pendant une longue période. L’extraction à froid est un processus lent qui peut prendre de 12 à 24 heures, selon la taille de votre cafetière à goutte et la quantité de café que vous préparez
- Filtration: Après le temps d’infusion, retirez le filtre contenant le café. Si nécessaire, vous pouvez filtrer une seconde fois le café à travers un filtre en papier pour éliminer les éventuels résidus
- Dégustation: Vous pouvez boire votre café tel quel ou ajouter de l’eau froide ou du lait pour l’allonger. Vous pouvez également le réchauffer, mais soyez conscient que cela peut modifier légèrement les saveurs
- Conservation: Conservez votre café au réfrigérateur dans une carafe ou une bouteille hermétique. Il se conservera jusqu’à une semaine
- Machine à café Slow Coffee avec moulin intégré Melitta EPOS: système de préparation unique et design innovant, noir mat et doréUN SYSTÈME SLOW COFFEE ÉLECTRIQUE INSPIRÉ DE LA FILTRATION MANUELLE : grâce à son filtre ouvert, l’infusion devient une expérience multisensorielle. Fait à la main en appuyant sur une touche. DOUCHETTE ROTATIVE : en effectuant une rotation à 360°, la douchette modifie le sens de l’écoulement et le débit de l’eau, ce qui assure une imprégnation optimale de la mouture. MOULIN INTÉGRɠ: la machine à café Melitta EPOS est dotée d’un moulin intégré avec finesse de mouture réglable, mais fonctionne également avec du café déjà moulu. FONCTION PRÉ-INFUSION POUR UN BLOOMING PARFAIT : pré-infusion automatique inspirée de la préparation manuelle. Optimisation de la libération des gaz de torréfaction et parfait déploiement des arômes. DESIGN INNOVANT : la machine EPOS allie performance technique et esthétisme. Le fonctionnement de la douchette rotative fascine. Le concept du système Melitta EPOS a reçu un Red Dot Award en 2020.
- Bodum 178801 Kenya Cafetiere a Piston 8 Tasses 1 L NoirDesign emblématique de la marque Monture et couvercle en plastique protégeant le verre contre les chocs Verre en borosilicate résistant à la chaleur (jusqu’à 250 degrés) et inodore Passe au lave-vaisselle Sans bisphénol A Livré en coffret cadeau Fabriqué en Europe Pour les amateurs d’un café riche et équilibré
Quel gout à un café extrait à froid ?
Le café extrait à froid a généralement un goût doux et moins amer que le café préparé par des méthodes d'extraction à chaud. Il présente des notes de saveurs plus délicates, mettant en valeur les nuances subtiles des grains de café.
Le profil gustatif est souvent plus floral, fruité et acidulé, avec moins de l'amertume et de l'acidité perçues. L'extraction à froid produit également un café plus léger en bouche, créant une boisson rafraîchissante et agréable, idéale pour les journées chaudes.
Quel matériel pour extraire le café à froid ?
Le matériel de base pour extraire le café à froid comprend un moulin à café pour moudre les grains en une mouture grossière, des grains de café de haute qualité, un filtre à café pour séparer le café moulu de l'eau, un bocal ou un pichet pour l'infusion, et un espace de réfrigération pour laisser reposer le mélange eau-café pendant 12 à 24 heures. Des machines spécialisées sont également disponibles pour faciliter le processus, mais ces équipements de base permettent de réaliser une infusion à froid maison simple et économique..
En résumé, l’extraction à froid du café avec une cafetière à goutte est une méthode qui permet d’obtenir un café doux, avec des saveurs complexes, qui se conserve longtemps. Cette méthode demande du temps et de la patience, mais les résultats en valent la peine. Alors, pourquoi ne pas essayer cette méthode la prochaine fois que vous préparez du café à la maison ? Vous pourriez bien être surpris par la qualité du café que vous pouvez obtenir avec cette technique simple mais efficace.
- HIBREW – Machine à café Expresso,Espresso,Cafetiere Italienne,Extraction froide/chaude, 4 en 1 à capsules multiple, en poudre,moulu,600mlCompatible avec différentes capsules : capsules, douces & goût* capsules, ESE pod*, café moulu 19 bar : pression 19 bar, extraire l’huile de café riche, extraire le parfum de chaque grain de café. Fonctionnement à un bouton : fonctionnement simple, les boutons peuvent être sélectionnés pour les petites tasses de 35 ml, les grandes tasses de 60 ml, ou vous pouvez l’ajuster vous-même. S’il n’est pas utilisé pendant une longue période, la machine s’arrêtera automatiquement, ce qui est sûr et économe en énergie. Extraction froide/chaude: 2 températures d’extraction. Peut vous donner du café froid en été et du café chaud en hiver. Facile à nettoyer : le réservoir d’eau, le bac de collecte et l’adaptateur de capsules peuvent être démontés et propres. Nettoyer sans salir.
- De’Longhi Eletta Explore ECAM452.57.G, Machine à Café Barista avec LatteCrema Hot and Cool, Machine à Espresso, Machine à Café Automatique, Extraction Froide, Gris FoncéSYSTÈME LATTECREMA HOT AND COOL : délivrent automatiquement une mousse crémeuse et durable, à la bonne température, avec du lait ou des boissons à base de plantes, par simple pression d’un bouton TOUCHE INTUITIVES : personnaliser votre café autant de fois n’a jamais été aussi facile grâce aux icônes tactiles colorées ; choisissez entre court, moyen ou long, essayez un arôme fort ou extra doux GRANDES TASSES : cette machine à café en grains s’adapte aux tasses jusqu’à 16 cm CONFORT DOMESTIQUE : design fin et élégant pour un café de qualité chez vous, le style Gris foncé donne à cette machine un look moderne s’intègrant dans n’importe quelle cuisine FACILE À NETTOYER : nettoyage automatique avec programmes de détartrage, nettoyage et rinçage ; le plateau, le récipient, la carafe à lait et le tube à lait passent au lave-vaisselle
