L’extraction à froid du café avec une cafetière goutte à goutte permet de reduire l’amertume du café


La méthode d’extraction à froid du café a été longtemps considérée comme l’apanage des baristas les plus pointus et des passionnés de café. Mais saviez-vous qu’il est possible d’obtenir un café d’une qualité exceptionnelle à la maison, sans avoir besoin d’un matériel professionnel couteux à l’aide d’une simple cafetière à goutte ? Ce processus se distingue par la douceur et la complexité de saveurs qu’il confère au café. Dans cet article, nous vous guiderons à travers le fonctionnement de l’extraction à froid du café, les avantages de cette technique, ainsi que les différentes étapes de préparation.

Comment fonctionne l’extraction à froid du café avec une cafetière à goutte ?

L’extraction à froid du café avec une cafetière goutte à goutte permet de reduire l’amertume du café

Pour comprendre comment fonctionne l’extraction à froid, il faut d’abord comprendre ce qu’est une extraction. L’extraction du café est le processus par lequel les arômes, les huiles et les autres composants chimiques solubles dans l’eau sont extraits des grains de café moulu.

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Dans le cas de l’extraction à froid, le processus est réalisé à température ambiante, contrairement à l’extraction à chaud qui se fait généralement autour de 93°C. L’eau froide interagit différemment avec le café que l’eau chaude. Elle extrait moins d’acides et de substances amères, laissant une boisson plus douce, souvent avec des notes fruitées ou chocolatées plus perceptibles.

Une cafetière à goutte, quant à elle, utilise la gravité pour faire couler l’eau sur le café moulu. Dans le contexte de l’extraction à froid, en particulier si vous préparer du Slow Coffee, cette eau est généralement à température ambiante ou réfrigérée. Ce processus plus lent conduit à une extraction plus longue qui peut durer plusieurs heures.

Les avantages de l’extraction à froid du café

Les avantages de l’extraction à froid du café sont multiples. En premier lieu, on trouve l’amélioration de la saveur.

  • Doucement suave: Contrairement à la méthode traditionnelle d’extraction à chaud, l’extraction à froid produit un café plus doux et moins acide. C’est une boisson parfaite pour ceux qui apprécient un goût plus doux et moins agressif
  • Saveurs complexes: L’extraction à froid met en évidence des saveurs qui peuvent être masquées par la chaleur dans une extraction à chaud. Cela peut inclure des notes de chocolat, de caramel, de noix et de fruits
  • Moins amer: Le processus d’extraction à froid réduit la quantité de composés amers extraits, rendant le café moins amer
  • Meilleure conservation: Le café extrait à froid peut être conservé pendant une période plus longue sans perdre sa saveur. Contrairement au café chaud qui peut devenir amer et désagréable après quelques heures, le café extrait à froid peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, voire une semaine

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Maintenant que nous avons exploré les avantages de l’extraction à froid, il est temps de se plonger dans le processus lui-même.

Les différentes étapes de l’extraction à froid du café avec une cafetière à goutte

Passons à la pratique. Préparer du café avec une cafetière à goutte et une extraction à froid peut sembler complexe, mais une fois que vous avez compris les étapes, vous verrez que c’est un processus assez simple.

  1. Sélection des grains de café: Comme toujours, tout commence par le choix du café. Pour une extraction à froid, choisissez un café de bonne qualité, avec des saveurs qui seront mises en valeur par cette méthode. Les cafés avec des notes de chocolat, de noix ou de fruits peuvent donner d’excellents résultats
  2. Mouture du café: Il est généralement recommandé d’utiliser une mouture grossière pour l’extraction à froid. Une mouture trop fine peut rendre l’eau trouble et donner une saveur trop amère à votre café
  3. Dosage: Pour une extraction à froid, un ratio de 1:8 est couramment utilisé. Cela signifie que pour chaque partie de café, vous utiliserez 8 parties d’eau. Par exemple, pour 50g de café, vous utiliserez 400ml d’eau
  4. Infusion: Placez le café moulu dans le filtre de votre cafetière à goutte. Versez lentement l’eau à température ambiante ou légèrement refroidie sur le café
  5. Extraction: Laissez le café s’infuser pendant une longue période. L’extraction à froid est un processus lent qui peut prendre de 12 à 24 heures, selon la taille de votre cafetière à goutte et la quantité de café que vous préparez
  6. Filtration: Après le temps d’infusion, retirez le filtre contenant le café. Si nécessaire, vous pouvez filtrer une seconde fois le café à travers un filtre en papier pour éliminer les éventuels résidus
  7. Dégustation: Vous pouvez boire votre café tel quel ou ajouter de l’eau froide ou du lait pour l’allonger. Vous pouvez également le réchauffer, mais soyez conscient que cela peut modifier légèrement les saveurs
  8. Conservation: Conservez votre café au réfrigérateur dans une carafe ou une bouteille hermétique. Il se conservera jusqu’à une semaine
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FAQ

Quel gout à un café extrait à froid ?

Le café extrait à froid a généralement un goût doux et moins amer que le café préparé par des méthodes d'extraction à chaud. Il présente des notes de saveurs plus délicates, mettant en valeur les nuances subtiles des grains de café.

Le profil gustatif est souvent plus floral, fruité et acidulé, avec moins de l'amertume et de l'acidité perçues. L'extraction à froid produit également un café plus léger en bouche, créant une boisson rafraîchissante et agréable, idéale pour les journées chaudes.

Quel matériel pour extraire le café à froid ?

Le matériel de base pour extraire le café à froid comprend un moulin à café pour moudre les grains en une mouture grossière, des grains de café de haute qualité, un filtre à café pour séparer le café moulu de l'eau, un bocal ou un pichet pour l'infusion, et un espace de réfrigération pour laisser reposer le mélange eau-café pendant 12 à 24 heures. Des machines spécialisées sont également disponibles pour faciliter le processus, mais ces équipements de base permettent de réaliser une infusion à froid maison simple et économique..

En résumé, l’extraction à froid du café avec une cafetière à goutte est une méthode qui permet d’obtenir un café doux, avec des saveurs complexes, qui se conserve longtemps. Cette méthode demande du temps et de la patience, mais les résultats en valent la peine. Alors, pourquoi ne pas essayer cette méthode la prochaine fois que vous préparez du café à la maison ? Vous pourriez bien être surpris par la qualité du café que vous pouvez obtenir avec cette technique simple mais efficace.

  • L'extraction à froid du café avec une cafetière goutte à goutte permet de réduire l'amertume du café et d'obtenir un café doux avec des saveurs complexes.
  • L'extraction à froid se fait à température ambiante, ce qui extrait moins d'acides et de substances amères, laissant une boisson plus douce.
  • Les avantages de l'extraction à froid sont multiples : un café moins acide, des saveurs complexes, une conservation plus longue et des cafetières abordables.
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Béatrice Henry
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