Quel four professionnel choisir pour une pâtisserie ?  

  • Le choix d'un four professionnel est essentiel en pâtisserie pour garantir la qualité des produits et maintenir la réputation de l'entreprise.
  • Les types de fours les plus utilisés en pâtisserie sont le four à convection, le four mixte et le four à micro-ondes.
  • Lors du choix d'un bon four professionnel, il faut prendre en compte plusieurs critères tels que les dimensions, la plage de température, le type de chaleur, les options nécessaires, le matériau et le prix. Il est également important de tenir compte de ses propres besoins et de l'entretien du four.

Le four fait partie du matériel indispensable dans une cuisine professionnelle et en particulier en pâtisserie. En effet, la qualité des produits de pâtisseries dépend grandement du temps de cuisson et surtout de la qualité de l’appareil de cuisson et chaque fois que le chef pâtissier sert ses produits, il mise sa réputation et le succès de son entreprise.

C’est pourquoi il est capital d’utiliser un four de qualité. Vous envisagez d’ouvrir une pâtisserie, mais vous ne savez pas quel four choisir l’offre étant très vaste ? On vous explique dans cet article comment bien choisir votre modèle de four professionnel afin de ne jamais décevoir vos clients.

Quel four professionnel choisir pour une pâtisserie ?  

Quels sont les principaux types de fours professionnels ?

Pour choisir le type de four le plus adapté à votre pâtisserie, vous devez comprendre ce qui distingue les différents types de fours existant sur le marché.

Voici les trois types de fours professionnels les plus utilisés dans le monde de la pâtisserie :

Le four à convection professionnel

Ce type de four est équipé d’un ventilateur qui assure la propulsion de l’air. On l’appelle encore four statique ou à air pulsé. Il se sert de la chaleur qui provient de la voûte et de la sole. Le four à convection est, par ailleurs, doté d’un système d’humidification qui permet aux plats trop secs d’être humidifiés. Ce système permet aussi d’assurer une cuisson homogène

  • Four à Convection Electrique en Acier Inoxydable avec 4 Plaques de Cuisson, Four Professionnel à Double Ventilation
    Four électrique à convection avec double ventilation 4 plaques de cuissons de qualité & 1 poignée d’enlèvement pour plaque de cuisson Dimensions externes : 59cm (largeur) x 53cm (profondeur) x 57cm (hauteur) Dimensions internes : 46cm (largeur) x 38cm (profondeur) x 36cm (hauteur) 24 Mois de Garantie dommages éléctriques
  • Bartscher A120786 Four électrique encastrable en acier inoxydable, sur pieds, rotatif, avant, mécanique
    four a convectionfour air pulsefour air ventile

Le four mixte professionnel

Ce four séduit de nombreux professionnels parce qu’il est multifonction, puissant, résistant et durable. Le four mixte propose deux modes de cuisson : la cuisson à la vapeur et la cuisson par air chauffé. Électrique, ce four est capable de générer la température nécessaire pour cuire vos aliments en un rien de temps

  • Royal Catering Four À Convection Professionnel Combiné Vapeur Chaleur Tournante Électrique RCCO-2.0 (2 400 W, Minuterie, 4 Plaques)
    Polyvalent – idéal pour la pizza, les petites pains, les gratins Convection – four atteignant une température maximale de 300 °C et muni de deux ventilateurs qui brassent l’air pour offrir une cuisson imbattable La minuterie permet de régler le temps de cuisson sur une durée de 0 à 120 minutes Livraison comprenant 4 plaques et un accessoire pour les positionner et les retirer du four Nettoyage et entretien faciles
  • Royal Catering RCOV-03 Four à air chaud 2800 W Minuterie 3 fonctions 4 tôles Convectomat Combi Vapeur de table Four à air chaud
    Polyvalence – avec fonctions gril, convection et vapeur Puissance – avec 2800 W pour des températures entre 50 – 260 °C Espace – avec un grand volume et 4 plaques Simplicité – commande facile à utiliser via un panneau de commande intuitif Hygiène – grâce à la combinaison de l’acier inoxydable et du verre trempé

Le four à micro-ondes professionnel

Il s’agit d’un four qui fonctionne grâce à des ondes électromagnétiques. Ce four électrique offre une cuisson rapide et sans huile des produits alimentaires. Il dispose, par ailleurs, d’un système de chauffage à fréquence rapide qui convient parfaitement aux pâtisseries

  • Royal Catering Salamandre cuisine – 3 250 W RCES 580 SALAMANDER TOASTER / OPI
    • Offrez de la diversité aux clients de votre restaurant ou aux invités de votre prochain évènement, puis charmez-les avec des amuse-bouches savoureux et bien chauds, grâce à la salamandre de cuisine RCES-580 Royal Catering. Cet appareil professionnel conçu pour le secteur de la restauration convient autant à la cuisson des toasts et des baguettes garnies qu’à celle des gratins. Ce four salamandre est muni d’un élément chauffant qui atteint très rapidement la température souhaitée, grâce à sa puissance de 3 250 W. Ainsi, vos clients n’ont jamais à attendre très longtemps avant de pouvoir savourer un en-cas fumant. Sur ce modèle, des réglages de température de 50 à 300 °C sont possibles au moyen d’une molette. Dès que le four salamandre RCES-580 atteint sa température de service, un thermostat veille au maintien de cette dernière. Grâce à la minuterie intégrée avec sonnerie, vos plats sont toujours prêts au bon moment, en l’espace de 0 à 15 minutes. Cette salamandre électrique appartenant à la gamme de matériel de restauration Royal Catering est faite d’inox de qualité, c’est pourquoi elle est très facile à nettoyer. Sa grille chromée de 34,5 x 43 cm est tout aussi aisée à laver. En fonction du plat, la grille peut être positionnée à une hauteur variable afin de garantir une coloration parfaite. Pour plus de propreté, le four possède un plateau ramasse-miettes qui facilite le retrait des résidus de cuisson en tous genres. Pourquoi ne pas apporter cette salamandre professionnelle la prochaine fois que vous offrez des services de restauration collective ? De cette manière, vous aurez un four fiable à portée de main. En plus de présenter une solidité et une durabilité supérieures en raison de son exécution en inox, cet appareil compact se transporte aisément..

Quels critères de choix pour un bon four professionnel adapté à la pâtisserie ?

Outre sa technologie, un four professionnel se distingue des fours grand public sur différents points. Il propose plus de choix dans les dimensions, les accessoires, le nombre de niveaux, la longévité, le temps de cuisson, la plage de température et la capacité. Il aide énormément dans les pâtisseries parce qu’il est conçu pour une utilisation intensive et garantit une cuisson idéale des préparations.

Quand vous envisagez d’acheter un four professionnel de qualité, il faut éviter de vous baser uniquement sur le prix. En effet, pour bien exprimer votre savoir-faire en tant que pâtissier professionnel, il vous faut avant tout un appareil de cuisson durable et de qualité.

Prenez en compte dans votre choix :

  • Les dimensions du four
  • La plage de température du four
  • Le type de chaleur du four
  • Les options nécessaires pour une utilisation optimale
  • Le matériau du four professionnel
  • Le prix

Tenez compte de vos besoins pour faire le bon choix :

  • un four à chaleur tournante vous permettra d’obtenir des pâtisseries moelleuses et bien cuites
  • un four à convection naturelle sera en revanche plus adapté pour la cuisson des recettes de pâtisseries sèches (pizza ou pain)

N’oubliez pas non plus l’entretien du four. Il existe des fours professionnels équipés d’un système d’auto nettoyage, une option qui permet d’optimiser le temps de préparation en cuisine et vous évite de devoir faire un nettoyage manuel.

Si votre four n’en est pas doté, il existe néanmoins des solutions de nettoyage manuel très efficaces et vous trouverez facilement un nettoyant pour four sur Internet.

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FAQ

Quel est le four idéal pour la pâtisserie professionnelle ?

Le four idéal pour la pâtisserie professionnelle doit être puissant et robuste. Il se doit aussi de posséder des fonctionnalités pratiques telles que des programmes pré-enregistrés afin de faciliter et d'optimiser les processus de cuisson.

La polyvalence est un autre critère à prendre en compte, le four devant pouvoir accommoder différents modes de cuisson tels que le gril ou la convection, par exemple. Il doit également être réglable en hauteur pour s'adapter à divers types de plats et assurer une flexibilité optimale.

Quelle taille de plaque de pâtisserie convient pour un four professionnel standard (600x400mm) ?

Un four professionnel standard (600x400mm) convient à une plaque de pâtisserie d'une taille comprise entre 425 et 475 mm. Cette taille permet de cuire les produits de manière optimale, tout en évitant des débordements qui pourraient endommager le four. La profondeur et la largeur doivent être suffisamment grandes pour inclure le produit sans avoir à superposer les plaques.

Les plaques en acier inoxydable sont recommandées car elles résistent aux températures élevées et offrent une excellente durabilité.

Quels sont les critères à prendre en compte pour choisir le meilleur four pour la pâtisserie ?

Pour choisir le meilleur four pour la pâtisserie, il est important de prendre en compte plusieurs critères. Tout d'abord, il faut s'assurer que le four ait une puissance suffisante et qu'il soit capable de maintenir une température stable. Il est également utile de vérifier les fonctionnalités dont dispose le four : un minuteur intégré peut être très pratique et certaines options supplémentaires telles que la possibilité de contrôler l’air chaud et humide peuvent s’avérer très utiles.

Enfin, des matériaux durables qui résistent à la chaleur doivent être privilégiés pour garantir longue durée de vie du produit.

Quelle est la différence entre un four à pâtisserie professionnel et un four pour pâtisserie professionnelle ?

Les fours à pâtisserie professionnels et les fours pour pâtisserie professionnelle sont tous deux des appareils conçus pour cuire des produits de boulangerie. Cependant, il existe une différence entre eux. Les fours à pâtisserie professionnels sont généralement plus grands et leur chambre de chauffage est plus grande que celle des fours pour la pâtisserie professionnelle.

De plus, les fours à pâtisserie professionnels offrent une plus grande variété d'options de cuisson telles que l'air pulsé ou le ventilateur, qui peuvent aider à obtenir une texture et une couleur uniformes sur les produits cuits. En outre, ils peuvent être équipés d'accessoires supplémentaires tels qu'une plaque rotative pour un meilleur mouvement des aliments.

Quelle est la taille recommandée pour un four professionnel de pâtisserie (600x400mm) ?

Un four professionnel de pâtisserie est un équipement indispensable à tous les boulangers et pâtissiers. La taille recommandée pour un tel four est généralement de 600x400mm. Cette taille permet d'utiliser le four en toute sécurité, car elle assure une répartition homogène de la chaleur et respecte les normes en vigueur.

Il offre ainsi une cuisson optimale des aliments, qui seront parfaitement cuits à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.

  • Bartscher A120786 Four électrique encastrable en acier inoxydable, sur pieds, rotatif, avant, mécanique
    four a convectionfour air pulsefour air ventile
  • Casselin CFCV1 – Four à convection
    Habillage en acier inoxydable Enceinte de cuisson en acier émaillé Porte à double vitrage Éclairage intérieur Avec 2 moteurs de ventilation Plage de température : de 0°C à 300°C Minuterie : 0 – 120 minutes 4 plaques incluses de 433 x 315 mm Espacement entre les plaques : 70 mm Puissance : 2 670 W / 230 V
Jerome Faure
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