Depuis des siècles, les Italiens ont fait de la pizza un véritable art culinaire. Aujourd’hui, nous vous proposons de plonger au cœur de cet art en vous présentant un accessoire trop souvent négligé : la pierre réfractaire. Son utilisation vous permettra enfin d’obtenir une délicieuse pate croustillante parfaitement cuite pour toutes vos pizza, meme si vous utilisez un four tout ce qu’il y a de plus classique.
Qu’est-ce qu’une pierre réfractaire ?
La pierre réfractaire, souvent appelée également pierre à pizza, est une plaque de cuisson spéciale, généralement en argile, en céramique ou en cordiérite. Elle est conçue pour résister à des températures extrêmement élevées, allant jusqu’à 1000 degrés Celsius. Sa structure poreuse absorbe l’humidité de la pâte pendant la cuisson, ce qui donne une croûte de pizza croustillante, une caractéristique essentielle de la pizza traditionnelle.
- Pizza Divertimento Pierre à pizza pour four – Avec pelle à pizza en bois – Pierre pizza en cordiérite – Pour une base croustillante et une juteusePLAISIR DU FOUR EN PIERRE Lemission de chaleur optimale de la pierre a pizza absorbe instantanement lexcedent de liquide Lexcellente pierre a pizza garantit une pizza agreable comme au restaurant italien avec une base croustillante et une garniture juteuse PLAISIR DU FOUR EN PIERRE Lemission de chaleur optimale de la pierre a pizza absorbe instantanement lexcedent de liquide Lexcellente pierre a pizza garantit une pizza agreable comme au restaurant italien avec une base croustillante et une garniture juteuse UTILISATION UNIVERSELLE Que ce soit au four au grill a gaz ou au charbon de bois notre pierre a pizza pour four est remarquablement polyvalente et nest pas uniquement recommandee pour la cuisson de la pizza mais aussi pour le pain la tarte flambee et dautres delices UN ENSEMBLE COMPLET IDEAL Avec votre pierre a pizza vous recevez des accessoires utiles pour la pizza avec la pelle a pizza elegante et tres fine vous pouvez facilement passer sous la pizza La pelle est devissable et facile a ranger LE GOUT DE LA QUALITE Notre pierre a pizza convainc par sa qualite La pierre a pizza pour four rectangulaire peut facilement supporter des temperatures allant jusqua 900 °C et avec ses dimensions de 38 x 30 x 15 cm elle peut etre utilisee dans presque tous les fours et grills LA PROMESSE DIVERTIMENTO Nous voulons vous rendre la tache aussi facile que possible si vous netes pas satisfait de la pierre a pizza de Pizza Divertimento vous serez rembourse Sans condition jusqua 2 ans apres lachat
- Cuore Lavico – Ensemble plaque réfractaire en pierre de lave de l’Etna pour pizza et pain, 39 x 35 x 2 cm + pelle, fabriqué en Italie, pour four à gaz, électrique et barbecuePour une pizza incroyable : le four à pierre atteint des températures très élevées qu’un four de maison ne peut atteindre. Cependant, si vous utilisez une plaque réfractaire en pierre de lave, vous parvenez à émuler cet effet car la plaque est capable de stocker la chaleur et de la distribuer de manière homogène à la pizza En retenant l’humidité, elle favorise le croustillant. Elle résiste facilement à des températures jusqu’à 1000 °C et n’émet pas de substances nocives Anti-adhésive et toujours chaude : la plaque est naturellement antiadhésive. En outre, elle permet d’accumuler et de conserver de la chaleur. Enfournez une pizza l’une après l’autre, sans attendre que plaque soit à température, et économisez du temps et de l’énergie 100 % sicilienne, naturelle, artisanale : la pierre de lave utilisée provient d’anciennes éruptions volcaniques de l’Etna. Un matériau naturel, entièrement sicilien, travaillé de manière artisanale. La différence est remarquable : avec nos pierres réfractaires, vous avez la garantie d’un produit naturel, sicilien et artisanal Fabrication italienne
Les bienfaits de la pierre réfractaire
Les pizzaiolos professionnels ne jurent que par les fours à briques réfractaires. Ces fours conservent la chaleur et la redistribuent uniformément, permettant une cuisson parfaite. La pierre réfractaire reproduit cet effet dans votre four ménager. Elle absorbe la chaleur et la redistribue de manière homogène sur toute la surface de la pizza, assurant ainsi une cuisson uniforme, du centre jusqu’aux bords.
Mais la magie de la pierre réfractaire ne s’arrête pas là. Grâce à sa capacité d’absorption, la pierre réfractaire contribue à retirer l’excès d’humidité de la pâte, ce qui donnera une croûte croustillante et légèrement dorée à votre pizza maison, et ce sans jamais dessécher ni altérer vos garnitures.
Comment utiliser une pierre réfractaire pour cuire une pizza maison au four ?
Maintenant que vous avez une idée de ce qu’est une pierre réfractaire et de ce qu’elle peut apporter à votre expérience de cuisson de pizza, voici comment l’utiliser efficacement.
Préchauffez la pierre : Avant de commencer à cuire votre pizza, il est important de préchauffer votre pierre réfractaire. Placez la pierre réfractaire dans le four, puis préchauffez le tout à la température la plus élevée possible, généralement entre 230 et 260 degrés Celsius. Cela peut prendre jusqu’à une heure, le but étant que la pierre accumule suffisamment de chaleur pour une cuisson optimale
Passons à présent à l’aspect pratique de la chose. Une fois votre four et votre pierre réfractaire bien préchauffés, il est temps de faire glisser votre pizza sur la pierre.
Transférer la pizza sur la pierre réfractaire : Pour ce faire, il est recommandé d’utiliser une pelle à pizza ou un plateau à bord plat. Assurez-vous que votre pizza est sur une surface légèrement farinée pour éviter qu’elle ne colle à la pelle. Ensuite, faites glisser rapidement la pizza sur la pierre préchauffée
Maintenant que votre pizza est en place, il ne reste plus qu’à la cuire.
Cuisson de la pizza : En fonction de la température de votre four, la cuisson de la pizza sur la pierre réfractaire peut prendre entre 10 et 15 minutes. Il est recommandé de tourner la pizza à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme
Après la cuisson, il reste une dernière étape : le retrait de la pizza du four.
Retirer la pizza du four : À l’aide de la pelle à pizza, faites glisser délicatement la pizza cuite hors du four. Il est important de manipuler la pierre réfractaire avec précaution, car elle reste très chaude pendant un certain temps après avoir été retirée du four
Et voilà ! Vous avez désormais une pizza maison parfaitement cuite, avec une croûte délicieusement croustillante, grâce à votre pierre réfractaire.
Essayer la pierre à pizza c’est l’adopter ! Non seulement elle offre une cuisson uniforme, mais elle contribue également à obtenir cette croûte croustillante tant appréciée. Vous vous demanderez d’ailleurs très certainement, tout comme nous, comment vous avez fait pour vous en passer jusqu’à maintenant …
- La pierre réfractaire est un accessoire essentiel pour cuire parfaitement votre pizza maison au four.
- Elle est conçue pour résister à des températures élevées et absorbe l'humidité de la pâte, ce qui donne une croûte croustillante.
- Pour l'utiliser efficacement, il faut la préchauffer, transférer la pizza sur la pierre et la cuire pendant 10 à 15 minutes.
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- Levivo Pierre à pizza pour four et grill en cordiérite résistante à la chaleur, pour la cuisson de pizzas, tartes flambées, pain et autres, idéal pour la maison 30 x 38 x 1.5 cmPierre à pizza en cordiérite minérale naturelle et extrêmement thermorésistante en 1.5 cm d’épaisseur Pour du pain croustillant et des pizzas craquantes sortant tout droit de votre four ou barbecue Convient pour tous les fours et barbecues à gaz ou au charbon – induit une température élevée et constante sur le dessous de la pâte Matériau naturel réfractaire non pollué et très poreux pour la bonne absorption des liquides Contenu de la livraison : 1 pierre de cuisson en cordiérite, dimensions : env. 30 x 38 x 1.5 cm
