Dans une cuisine professionnelle, l’efficacité et la qualité de service dépendent en bonne partie des équipements utilisés. Les chefs et restaurateurs doivent s’équiper de matériel performant, durable et facile à entretenir pour garantir une préparation optimale des plats et une expérience client de premier ordre. Que ce soit dans des magasins spécialisés ou en ligne sur des sites spécialisés, le choix de matériel de restauration de qualité est essentiel pour répondre aux exigences des cuisines professionnelles.
Pourquoi choisir des ustensiles de cuisine en inox ?
L’acier inoxydable (inox) est le matériau de prédilection des cuisines professionnelles pour ses nombreux avantages. Sa robustesse, sa résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien en font un allié précieux pour les cuisiniers.
Les casseroles, poêles, faitouts et plats pour four en inox, assureront une excellente répartition de la chaleur pour une cuisson homogène. Des accessoires de service en inox, comme des couteaux, fouets, spatules, louches, pinces et passoires, sont également indispensables pour manipuler vos aliments en toute sécurité.
Attention, lorsque vous choisirez des ustensiles en inox optez pour de l’inox 18/10 (composé de 18% de chrome et 10% de nickel) idéal pour sa résistance à la corrosion et sa durabilité. Privilégiez également des manches isolants et des bords anti-gouttes pour éviter les accidents en cuisine.
- Tefal Batterie de cuisine 13 pièces, Faitouts + couvercles, Ustensiles, Induction, Acier inoxydable 18/10 haute qualité, Garantie 10 ans, Empilable, Opti’Space G720SD74ÉCONOMIE D’ESPACE : Ustensiles de cuisine conçus pour un empilage facile et un rangement pratique afin de gagner de la place dans vos placards ACIER INOXYDABLE GARANTI 10 ANS : garantissant des performances et une fiabilité durables, découvrez des ustensiles de cuisson de qualité supérieure conçus pour durer CUISSON RAPIDE ET HOMOGENE : la base épaisse Thermo-Fusion assure une cuisson rapide et régulière et une compatibilité totale avec toutes les plaques de cuisson (gaz, électrique, vitrocéramique et induction) GRADUATIONS INTERIEURES : une conception intelligente avec des graduations intégrées pour des résultats parfaits à chaque fois POIGNEES ANTIDERAPANTES ET QUI RESTENT FRAICHES : poignées résistantes à la chaleur pour une prise en main sûre et confortable MULTIFONCTION : découvrez des ustensiles polyvalents qui s’utilisent sur la plaque de cuisson, au four, et au réfrigérateur pour conserver les restes, parfaits pour un usage quotidien SET 13 PIECES : Faitouts 18/20/24 cm + couvercles + 5 ustensiles (fourchette, spatule, fouet, louche, cuillère)
- Arthur Martin AM0025 Batterie de cuisine amovible 10 pièces Acier Inoxydable Casserole avec bec verseur Poignée amovible tous feux dont inductionAcier inoxydable : L’acier inoxydable est un excellent conducteur de chaleur. Cela répartit la chaleur uniformément pendant la cuisson donc pas de points de surchauffe. PASSE AU LAVE-VAISSELLE – Pour les mieux équipés, les plus actifs ou les plus paresseux, vous pouvez mettre cette batterie au lave-vaisselle sauf la poignée Poignée peu encombrante/amovible : Grâce à sa poignée amovible, cette batterie de cuisine en inox prendra peu de place dans vos placards ou tiroirs. Ergonomique, il est également simple à utiliser. Il s’enclenche et se retire d’un seul geste. Il vous permettra de passer d’une casserole à l’autre très facilement Cuisson : Quel que soit votre système de cuisson – électrique, gaz, vitrocéramique ou même induction – cette batterie de cuisine est faite pour vous. Batterie de cuisine 10 pièces composée de 2 casseroles 16-20 cm – 2 poêles 22-26 cm satinées – sauteuse 24 cm antiadhésive – 2 couvercles hermétiques 16-20 cm – 1 couvercle en verre 24 cm – 1 ustensile – poignée amovible
Quels types de fours installer dans une cuisine professionnelle ?
Les équipements de cuisson sont au cœur de l’activité en cuisine. Ils doivent répondre aux besoins spécifiques des chefs et s’adapter aux divers types de préparation.
Avoir de bons fours vous permettra de cuisiner rapidement et efficacement.
Fours à convection : Rapides et efficaces
Les fours à convection utilisent un ventilateur pour faire circuler l’air chaud de manière uniforme, assurant une cuisson plus rapide et homogène. Cette technique réduit le temps de cuisson d’environ 25% par rapport aux fours traditionnels, ce qui permet de préparer des pâtisseries, viandes et légumes de manière optimale. La chaleur bien répartie évite les points chauds, permettant de cuire plusieurs plats en même temps sans mélanger les saveurs. Ce type de four est donc idéal pour les cuisiniers recherchant une cuisson rapide, efficace et économe en énergie.
- HENDI Four à Convection Professionnel H90S avec Humidification Manuelle, 2670W, incl. 4 Plaques en Aluminium, 2 Ventilateurs, 50–300°C, Porte Double Vitrage, 230V, 595x595x(H)570mm, InoxCuisson homogène et professionnelle : 2 ventilateurs intégrés et résistances puissantes pour une chaleur parfaitement répartie Fonction humidification directe : Vapeur manuelle via bouton et arrivée d’eau arrière pour de meilleurs résultats en boulangerie et pâtisserie Structure robuste : Carrosserie en acier inoxydable, chambre intérieure partiellement émaillée et porte à double vitrage amovible pour un nettoyage facile Prêt à l’emploi : Livré avec 4 plaques en aluminium et rails espacés de 70 mm pour plusieurs cuissons simultanées Contrôle précis : Plage de température de 50 °C à 300 °C, minuterie de 0 à 120 min et éclairage intérieur pour surveiller la cuisson, pour s’adapter à différentes recettes et besoins
- Four à Convection Professionnel – 4 Niveaux – 2 Ventilateurs – Température 0-300°C – Acier Inox – Cuisson Homogène et Rapide – Idéal pour Boulangeries et Restauration📏 [Grande Capacité et Organisation Optimale] Ce four professionnel est doté de 4 niveaux avec grilles incluses (430 x 300 mm) et un espacement de 70 mm entre chaque niveau, permettant une cuisson simultanée de plusieurs préparations. Sa capacité optimisée facilite le travail en cuisine tout en garantissant une cuisson uniforme sur tous les niveaux. 🌡 [Plage de Température jusqu’à 300°C] Avec une plage de température de 0 à 300°C, ce four à convection permet de cuire une grande variété d’aliments, des entrées aux desserts. La minuterie intégrée de 0 à 120 minutes assure un contrôle précis de la cuisson pour des résultats toujours parfaits. 💨 [Système de Ventilation Puissant] Grâce à ses deux moteurs de ventilation, l’air chaud est diffusé de manière uniforme dans l’enceinte de cuisson, assurant une cuisson rapide et homogène. Ce procédé permet aux aliments de cuire 25 % plus vite qu’avec un four traditionnel, tout en offrant des textures plus croustillantes et dorées. 🛠 [Matériaux de Qualité et Conception Robuste] Ce four est conçu en acier inoxydable, garantissant une hygiène irréprochable et une grande résistance à l’usage intensif. L’enceinte de cuisson est en acier émaillé, facilitant son entretien et assurant une répartition homogène de la chaleur. 🔧 [Porte à Double Vitrage et Option d’Humidification] Équipé d’une porte à double vitrage, ce four assure une meilleure isolation thermique, réduisant ainsi la consommation d’énergie et garantissant une sécurité optimale. Il dispose également d’un raccordement à une arrivée d’eau pour une fonction d’humidification (raccord 3/4), idéale pour cuire des pains, viennoiseries et pâtisseries en conservant leur moelleux. 📌 Caractéristiques Techniques 🔹 Nombre de moteurs de ventilation : 2 🔹 Plage de température : 0 à 300°C 🔹 Minuterie : 0 – 120 minutes 🔹 Nombre de niveaux : 4 🔹 Espacement entre grilles : 70 mm 🔹 Dimensions des grilles : 430 x 300 mm 🔹 Puissance : 2 670 W / 230 V 🔹 Dimensions externes : 59,5 x 61,5 x 58 cm 🔹 Dimensions internes : 45 x 34 x 36 cm 🔹 Poids : 38 kg 🔹 Matériaux : Acier inoxydable (extérieur), Acier émaillé (intérieur) 🔹 Porte : Double vitrage 🔹 Raccordement eau : 3/4 pour humidification
Fours mixtes : Polyvalence et diversité des cuissons
Les fours mixtes combinent plusieurs modes de cuisson, comme la chaleur tournante et la vapeur, offrant ainsi une grande polyvalence. Ce mélange permet de cuire, rôtir, griller et cuire à la vapeur, préservant la texture, les nutriments et les saveurs des aliments. Ils sont parfaits pour les viandes, poissons et légumes, assurant une cuisson douce tout en créant une belle croûte. Utilisés aussi bien dans les cuisines domestiques que professionnelles, ils sont appréciés pour leur capacité à répondre à une large gamme de besoins culinaires.
Comment choisir le bon four ?
Pour choisir entre un four à convection ou un four mixte, évaluez vos besoins en cuisine. Si vous cherchez la rapidité et l’efficacité pour des cuissons régulières et multiples, le four à convection est idéal. En revanche, si vous souhaitez une flexibilité maximale et la possibilité de varier les techniques de cuisson, le four mixte sera plus adapté. Considérez également l’espace disponible dans votre cuisine, votre budget, ainsi que la fréquence et le type de recettes que vous réalisez.
Il est également important d’avoir une bonne ventilation, à la fois pour des raisons de sécurité mais aussi pour permettre de cuisiner au mieux les différents plats sans mélanges d’odeurs ou fumées gênantes. Les hottes de la marque ventileco pour le matériel de restauration proposent un excellent rapport qualité prix à cet effet.
Quelles plaque de cuisson choisir : gaz ou électricité ?
Dans une cuisine professionnelle, vous pouvez choisir d’installer des plaques de cuisson au gaz ou électriques, chaque option présentant des avantages distincts.
Les plaques à gaz pour une meilleure précision de cuisson
Les plaques de cuisson au gaz offrent une précision inégalée grâce à un contrôle immédiat de la température. Elles permettent d’ajuster rapidement la chaleur, idéal pour les cuissons délicates ou la saisie rapide. Les plaques électriques, notamment à induction, offrent également un contrôle précis grâce aux capteurs modernes, mais la réactivité reste légèrement inférieure à celle du gaz.
Coûts d’installation et de fonctionnement
Installer des plaques à gaz nécessite souvent une alimentation spécialisée et un système de ventilation, ce qui peut être coûteux. Les plaques électriques sont plus simples à installer, avec des coûts initiaux généralement plus bas. Cependant, l’électricité peut coûter plus cher à l’usage selon les tarifs locaux, alors que le gaz est souvent moins onéreux.
Efficacité énergétique et consommation
Les plaques électriques, en particulier à induction, sont plus efficaces (jusqu’à 90 % de rendement) car elles chauffent directement les récipients, avec peu de perte de chaleur. Les plaques à gaz sont moins efficaces (40-60 %), car une partie de l’énergie se dissipe dans l’air ambiant.
| Type de plaque | Coût d’installation | Coût de l’énergie | Efficacité énergétique |
|---|---|---|---|
| Gaz | Élevé | Bas | 40-60 % |
| Électrique (induction) | Modéré à faible | Élevé | Jusqu’à 90 % |
Sécurité et entretien
Les plaques à gaz comportent des risques de fuites et d’incendie, tandis que les plaques électriques, notamment à induction, sont plus sûres, sans flamme nue ni risques de fuite. Cependant, les plaques électriques nécessitent généralement moins d’entretien que les modèles à gaz, souvent plus complexes à nettoyer et à entretenir.
Quels équipements de préparation et de conservation choisir ?
Pour garantir un service efficace et de qualité, les professionnels doivent également investir dans des équipements de préparation et de conservation comme :
- des mixeurs plongeants et blenders : indispensables pour préparer rapidement des sauces, soupes et purées
- des trancheuses qui permettent une découpe précise des viandes, fromages et légumes, optimisant ainsi la présentation et la gestion des portions
- des machines sous vide essentielles pour la conservation des aliments. Elles prolongent la durée de vie des denrées tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et gustatives
- etc
Un stockage efficace est crucial pour maintenir la qualité des ingrédients et optimiser la gestion des stocks. Les étagères et rayonnages en inox, ainsi que les bacs gastro, permettent d’organiser les denrées de manière hygiénique et efficace.
Les bacs gastro en inox : un incontournable dans une cuisine professionnelle
Les bacs gastro sont incontournables dans les cuisines professionnelles pour leur polyvalence et leur résistance. Disponibles en plusieurs tailles et profondeurs, ils s’adaptent à de nombreux usages : cuisson, stockage, conservation ou service des aliments.
- Dema Chauffe-plat Gastro – Réchaud 4 bacsIdéal pour maintenir les aliments au chaud lors de fêtes, foires, fêtes de famille ou en restauration. Le chauffe-plat dispose d’un plat gastro à quatre compartiments, d’un grand bac à eau, de deux conteneurs de pâte combustible et est entièrement en acier inoxydable.
- Dema Chauffe-plat Gastro – Réchaud 2 bacsIdéal pour maintenir les aliments au chaud lors de fêtes, foires, fêtes de famille ou en restauration. Le chauffe-plat dispose d’un plat gastro à deux compartiments, d’un grand bac à eau, de deux conteneurs de pâte combustible et est entièrement en acier inoxydable.
Les bacs gastro doivent être choisis en fonction de leur capacité, de leur compatibilité avec les équipements de cuisson et de réfrigération, et de leur respect des normes HACCP. Ils doivent également être robustes pour supporter les températures extrêmes et les manipulations fréquentes.
Ces bacs sont généralement faciles à nettoyer et à désinfecter, ce qui vous permettra de garantir que votre cuisine répond aux normes d’hygiène strictes exigées en restauration.
Des réfrigérateurs professionnels en inox
Choisir les bons réfrigérateurs et congélateurs vous permettra de conserver vos aliments à une température sécurisée pour préserver toute leur fraîcheur dans le respect des règles sanitaires. Pour garantir un stockage efficace, les établissements de restauration se tournent généralement vers des armoires réfrigérées et des chambres froides positives et négatives, adaptées à la conservation de tous types d’aliments.
- METRO Professional Réfrigérateur à Boissons GSC4240B, Métal/Verre, 54 x 54.5 x 139.5 cm, 237 L, Refroidissement Statique, 110 W, avec Serrure, Restauration, NoirPlage de températures réglable : Ce réfrigérateur professionnel assure une conservation optimale de vos boissons, avec une plage de températures réglable de +4 à +18°C. Fonction de dégivrage automatique : Équipé d’un dégivrage mécanique automatique toutes les 6 heures, ce frigo bar maintient une performance optimale. Consommation électrique économe : Consommant seulement 449 kWh/an, cet appareil réfrigéré est une solution respectueuse de l’environnement. 6 étagères ajustables : L’armoire frigo est dotée de 6 étagères réglables, supportant jusqu’à 25 kg chacune, pour une organisation personnalisée de vos boissons. Panneau de commande mécanique : Son panneau de commande mécanique permet un contrôle facile et précis de la température et des réglages.
- CHIQ Réfrigérateur congélateur bas FBM157L42 157L (109+48), Largeur 47cm, Low frost, 39 db, Portes réversibles, 12 ans de garantie sur le compresseurHumanisé – Ce réfrigérateur combiné est idéal pour une utilisation quotidienne. Le réfrigérateur supérieur vous permet d’accéder aux aliments sans vous baisser, et le congélateur inférieur équipé de 3 tiroirs transparents pour voir facilement ce que vous avez stocké. Peu encombrant- Petite taille pour un véritable économiser de place, idéal pour les petits espaces. Dimensions 47,4L x 49,5P x 144H cm pour un poids total de 34kg. Sa couleur noire s’intègre parfaitement dans les cuisines modernes. PORTE RÉVERSIBLE – Applicable à différents environnements d’utilisation, facile à régler, sans compromettre la facilité d’ouverture et de fermeture des portes de votre réfrigérateur congélateur. HAUTE PERFORMANCE – Le réfrigérateur CHiQ avec lumière LED intégrée est facile à nettoyer et durable tout en garantissant une efficacité énergétique élevée, un faible givre et un faible bruit, parfait pour la maison, les dortoirs, les petits bureaux, les garages, les ateliers, etc. MEILLEUR SERVICE – Le réfrigérateur offre une garantie de 2 ans et le compresseur 12 ans. N’hésitez pas à nous contacter en cas de problème.
Pour sélectionner le réfrigérateur idéal, il est essentiel d’évaluer plusieurs critères. Tout d’abord, la capacité de stockage doit correspondre au volume d’activité de l’établissement. Un réfrigérateur de grande capacité est nécessaire pour les restaurants à fort volume, tandis que les petites structures peuvent opter pour des modèles plus compacts.
Ensuite, la consommation énergétique est un facteur clé : les réfrigérateurs économes en énergie permettent de réduire les coûts d’exploitation tout en respectant l’environnement.
Il est également crucial de prendre en compte la facilité de nettoyage : des surfaces en inox lisses et des joints amovibles simplifient l’entretien et aident à maintenir des conditions d’hygiène conformes aux normes en vigueur.
D’autre part, les dispositifs de sécurité, tels que les serrures et les systèmes de fermeture automatique vous permettront de prévenir toute ouverture non autorisée et pour garantir que les denrées stockées restent à une température constante.
