Si vous aviez déjà une fois fait le plein de chocolat pour les fêtes de Noël et de Pâques, vous vous êtes sûrement déjà posé la question de savoir pendant combien de temps vous pouvez conserver vos chocolats. Ou encore, avec le temps vous avez vu vos chocolats blanchir, et vous vous demandez s’ils sont toujours consommables ou périmés. Quand est apparue cette couche blanchâtre ? Votre chocolat blanchi est-il toujours mangeable sans effets néfastes pour votre santé ?
Quelle est la durée de conservation du chocolat ?
Contrairement à la plupart des autres aliments, le chocolat n’a pas de date de péremption ou DLC (Date limite de consommation), en revanche la date mentionnée sur l’emballage de votre chocolat est la date à laquelle le goût du chocolat commencera à se détériorer.
Même après deux ans ou plus, sa consommation reste sans risque dans la plupart des cas, mais sa détérioration provoque des modifications telle la perte d’arômes (on parle de propriétés organoleptiques), de nutriments, et même l’apparition de voiles blanches sur le chocolat.
Cette dégradation concerne d’ailleurs indifféremment le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc, meme si ce dernier étant déjà d’une couleur blanc cassé, le changement de couleur sera moins perceptible visuellement.
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Quelles sont les raisons du blanchiment du chocolat ?
On distingue deux types de blanchiment de chocolat, avec des raisons différentes.
Il s’agit :
- du blanchiment gras
- et du blanchiment sec
Le blanchiment gras
Si les traces blanches qui apparaissent sur votre chocolat sont épaisses et grasses, on qualifie cela de blanchiment gras. Cette modification de l’aspect du chocolat est dû au beurre de cacao qu’il contient.
Quand des variations de température surviennent pendant la conservation, elles perturbent la stabilité du beurre de cacao, le poussant à migrer vers la surface où il se solidifie.
Heureusement, il y a une lueur d’espoir : ce processus est entièrement réversible. La solution réside dans la fonte du chocolat. Grâce à cette méthode, le beurre de cacao retrouve sa solubilité d’antan. Ainsi, vous redonnerez au chocolat sa texture et son état d’origine.
Le blanchiment sec
On parle de blanchiment sec lorsque des traces blanches qui apparaissent sur votre chocolat sont rêches. Dans la plupart des cas, cela est causé par l’accumulation des sucres contenus dans votre chocolat en cas d’humidité forte. Malheureusement dans ce cas, il n’y a pas de solution possible pour redonner au chocolat son aspect de départ.
Vous l’avez donc compris, différents facteurs peuvent être la cause du blanchiment de votre chocolat. Il peut s’agir du temps de conservation, de la température, etc.
Peut-on manger du chocolat blanchi sans risque ?
Si vous votre chocolat a blanchi (et que vous avez survolé un peu rapidement les explications ci-dessus) vous vous demandez s’il est toujours consommable ?
La réponse courte à cette question est OUI. Le blanchiment est tout à fait inoffensif pour votre santé. Néanmoins, si vous êtes un vrai amateur de chocolat, vous risquez de ne pas aimer le nouveau goût un peu acre et sec du chocolat blanchi, qui a perdu la grande majorité de ses arômes et saveurs gourmands.
Comment éviter que le chocolat ne blanchisse ?
Vous l’avez compris, un chocolat qui a blanchi à sec n’a plus vraiment bon gout, il est donc important de faire ce qu’il faut pour éviter cela :
- Mangez le chocolat à bonne date : c’est la solution la plus simple, achetez le chocolat et mangez le avant sa date de consommation conseillée (c’est plutot facile à suivre comme conseil non ?)
- Gardez votre chocolat encore emballé à bonne température : il est recommandé de conserver le chocolat à une température de 18 °, pas trop chaud, ni trop froid. Vous devez donc impérativement éviter de mettre le chocolat dans un réfrigérateur.
Le mettre dans un endroit trop humide risque également de le faire blanchir - Achetez un chocolat de qualité : les chocolats bas de gamme ont tendance à vite se blanchir que ceux de bonne qualité. Une des meilleures manières de s’assurer de ne pas avoir des chocolats qui blanchissent après quelques jours est de privilégier des marques connues ou d’acheter votre chocolat chez un artisan. Evitez également d’acheter vos chocolats chez des vendeurs à la sauvette
Le blanchiment du chocolat peut être une source de préoccupation pour tous les amateurs du chocolat. Nous espérons qu’avec cet article vous aurez compris comment éviter de gâcher ainsi un bon chocolat, meme si vous pourrez toujours le manger quel que soit sa couleur.
