Le glaçage au chocolat est une composante essentielle de nombreux desserts, transformant un simple gâteau ou cupcake en une œuvre d’art délicieuse. Cet article vous guidera à travers les étapes détaillées pour réussir un glaçage au chocolat, en soulignant les astuces et techniques pour obtenir une texture lisse et un goût exquis.
Quel chocolat choisir pour son glaçage ?
La qualité du glaçage dépend fortement du type de chocolat utilisé et bien évidemment il est conseiller d’opter pour un chocolat de pâtisserie de haute qualité avec un pourcentage élevé de cacao pour un goût plus riche. Mais voyons ensembles cela de plus près.
Quel type de chocolat choisir ?
- Chocolat Noir : Il offre une richesse et une profondeur de goût incomparables. Idéal pour les gâteaux au chocolat, le chocolat noir contient généralement entre 50% et 70% de cacao, offrant un équilibre parfait entre amertume et douceur. Les marques haut de gamme offrent souvent un profil de saveur plus complexe, idéal pour un glaçage élégant
- Chocolat au Lait : Plus doux et plus crémeux que le chocolat noir, il est souvent choisi pour les desserts destinés à un public plus jeune ou pour ceux qui préfèrent les saveurs moins intenses. Sa douceur peut cependant masquer d’autres saveurs dans le gâteau
- Chocolat Blanc : Bien qu’il ne contienne pas de solides de cacao, le chocolat blanc offre une douceur et une richesse uniques. Il est parfait pour les glaçages colorés car sa teinte claire se prête bien à l’ajout de colorants alimentaires
Quel pourcentage de Cacao pour un glaçage au chocolat réussi ?
Le pourcentage de cacao de votre chocolat va influencer directement la saveur et la texture du glaçage. Un pourcentage élevé de cacao donnera un glaçage plus dense et moins sucré, tandis qu’un pourcentage plus bas rendra le glaçage plus doux et plus fluide.
Pour un équilibre parfait, un chocolat avec environ 55% à 65% de cacao est souvent recommandé. Et évitez les chocolats contenant des additifs inutiles, car ils peuvent affecter la texture du glaçage.
Où acheter son Chocolat ?
Les chocolats artisanaux ou de spécialité, souvent plus chers, apportent une différence notable en termes de saveur et de texture. Les chocolats de terroir, provenant d’une région spécifique, peuvent offrir des notes uniques qui enrichissent l’expérience gustative du glaçage.
- Epicerie du Chef Palets de Chocolat au Lait 500g – Chocolat de Couverture pour Desserts, Pâtisseries, Gâteaux, Glaçages – Ingrédient 35% cacao minimum – EDC8633CHOCOLAT AU LAIT POUR VOS DESSERTS – Un sachet de 500g de palets de chocolat au lait à faire fondre pour vos besoins en pâtisserie. Idéal pour vos desserts, moulages, fondues, enrobages ou ganaches. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car ils fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes). SACHET REFERMABLE – Ce sachet hermétique refermable contient 500g de chocolat au lait. Format palets facile à doser et à faire fondre. Les palets devront êtres fondus au bain marie pendant quelques minutes avant leur utilisation. GOÛT INTENSE – Chocolat au lait à base de pâte de cacao (contenance 35% de cacao minimum) pour un résultat digne d’un professionnel. Goût de chocolat au lait intense, gourmand et équilibré. Pour réaliser toutes vos recettes à base de chocolat : mousses, fondants, chocolat chaud, cupcakes, tartes, glaces, entremets, cakes, coulants, moelleux, brownies, chocolats maisontout est possible ! DÉCOUVREZ NOTRE GAMME – Essayez nos autres ingrédients à base de cacao : Palets de Chocolat Blanc (200g : ref. 8789 ; 500g : ref. 8634), Palets de Chocolat Lait (200g : ref. 8788) et Palets de Chocolat Noir (200g : ref. 8787 ; 500g : ref. 8632). Existe aussi en format chunks et pépites de chocolat. MARQUE FRANÇAISE – L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
- Épicerie du Chef – Palets de Chocolat Noir 500g – Chocolat de Couverture pour Desserts, Pâtisseries, Gâteaux, Glaçages – Ingrédient 58% Cacao Minimum – EDC8632CHOCOLAT NOIR POUR VOS DESSERTS – Un sachet de 500 g de palets de chocolat noir à faire fondre pour vos besoins en pâtisserie. Idéal pour vos desserts, moulages, fondues, enrobages ou ganaches. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car ils fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes). SACHET REFERMABLE – Ce sachet hermétique refermable contient 500 g de chocolat noir. Format palets facile à doser et à faire fondre. Les palets devront êtres fondus au bain marie pendant quelques minutes avant leur utilisation. GOÛT INTENSE – Chocolat noir riche en pâte de cacao (contenance 58% de cacao minimum) pour un résultat digne d’un professionnel. Goût de chocolat intense, gourmand et équilibré. Pour réaliser toutes vos recettes à base de chocolat : mousses, fondants, chocolat chaud, cupcakes, tartes, glaces, entremets, cakes, coulants, moelleux, brownies, chocolats maison…tout est possible ! DÉCOUVREZ NOTRE GAMME – Essayez nos autres ingrédients à base de cacao : Palets de Chocolat Blanc (200g : ref. 8789 ; 500g : ref. 8634), Palets de Chocolat Lait (200g : ref. 8788 ; 500g : ref. 8633) et Palets de Chocolat Noir (200g : ref. 8787). Existe aussi en format chunks et pépites de chocolat. MARQUE FRANÇAISE – L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
Quels ingrédients et quel matériel pour un glaçage au chocolat ?
Pour réaliser un glaçage au chocolat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de chocolat de bonne qualité
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 60 g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif, pour plus de douceur)
Avant de commencer, préparez votre plan de travail. Vous aurez besoin d’une casserole pour la crème, d’un bol résistant à la chaleur pour faire fondre le chocolat en bain-marie, d’une spatule pour mélanger, et d’un batteur électrique ou fouet pour lisser le glaçage.
Recette du glaçage au chocolat pas à pas
Faire Fondre le Chocolat au Bain-Marie
Fondre le chocolat au bain-marie plutôt qu’au micro-ondes permet un contrôle plus précis de la température, réduisant le risque de brûler le chocolat.
Hachez le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde plus uniformément. Placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer de l’eau dans une casserole et placez le bol de chocolat au-dessus, en veillant à ce que l’eau ne touche pas le fond du bol. Le chocolat doit fondre lentement pour éviter qu’il ne brûle.
Incorporer la Crème Fraîche
Dans une autre casserole, chauffez doucement la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit tiède mais pas bouillante. Versez-la graduellement sur le chocolat fondu, en remuant constamment avec une spatule. La consistance devrait devenir lisse et homogène.
- Amul Creme fraiche 250 ml lot de 3
- Amul La creme fraiche a ete traitee pour donner une consistance lisse et preparer des preparations appetissantesAmul Creme fraiche sterilisee a haute temperature et emballee aseptiquement pour donner une creme sure et riche qui reste fraiche jusqua ouvertureFabrique en creme de lait fraiche et pureSans conservateur ajoute.
Ajout du Beurre et du Sucre Glace
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux dans le mélange chocolat-crème. Continuez à remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et intégré. Si vous souhaitez un glaçage plus sucré, ajoutez le sucre glace à ce stade et battez le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Laisser Refroidir et Épaissir
Laissez le glaçage refroidir à température ambiante. Il épaissira progressivement. Pour une consistance plus ferme, placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Le glaçage au chocolat peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Avant de l’utiliser, laissez-le revenir à température ambiante pour qu’il retrouve sa souplesse.
Application sur le Gâteau
Une fois le glaçage refroidi et épaissi à la consistance désirée, utilisez une spatule ou un couteau à palette pour l’étaler sur votre gâteau ou vos cupcakes. Pour un fini lisse, chauffez légèrement la spatule.
- Joeji’s Kitchen Ensemble De Spatules À Gâteau Anglées – Spatule À Palette En Acier Inoxydable – Spatule décorative pour le glaçage du gâteau, des Cupcakes et des pâtisseries
- Spatules de décoration de gâteaux professionnelles – Nous voulons tous décorer parfaitement un gâteau, nous proposons donc une combinaison de lames de 15,5 cm, 19,5 cm et 24,5 pour faire le travail.
- Utilisation polyvalente créative – Les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à givrer les zones difficiles à atteindre sans que vos mains ne gênent le chemin. Idéal pour le glaçage des gâteaux, cupcakes, pâtisseries, étaler la sauce pizza ou tout autre condiment cuit.
- Lame en acier inoxydable de qualité supérieure – La qualité parle d’elle-même. Notre acier inoxydable est de qualité supérieure.
- Design durable et de qualité – Nos spatules sont conçues avec des poignées en plastique de qualité supérieure pour une prise en main solide, un confort et un contrôle optimaux pendant que vous faites de la glace et de la décoration.
- Satisfaction garantie – Si vous n’êtes pas satisfait, nous ne sommes pas satisfaits. Nous offrons une garantie à vie (pas de siffs, et pas de buts à ce sujet..
Quelques conseils pour réussir votre glaçage à tous les coups
Pour un glaçage brillant et croquant, le tempérage du chocolat est crucial. Cette technique implique de chauffer et de refroidir le chocolat à des températures spécifiques pour stabiliser le beurre de cacao, ce qui donne un glaçage lisse et brillant.
La proportion de chocolat par rapport aux autres ingrédients du glaçage (comme le beurre et la crème) doit être équilibrée pour obtenir la consistance souhaitée. Un glaçage trop riche en chocolat peut être trop épais, tandis qu’un excès d’autres ingrédients peut le rendre trop fluide.
Pour des motifs ou des écritures, utilisez une poche à douille. Choisissez une douille fine pour les détails et une plus large pour les remplissages.
- 4 Pièces Pochoirs de Décoration de Café, Pochoir Cafe, Modèle Barista, pour Lattes, Cappuccinos, Flocons D’avoine pour Enfants, Petits Gâteaux, Gâteaux, Chocolat Chaud, 4 Types【Matériau de Haute Qualité】: Fabriqués en acier inoxydable durable, les pochoirs à café sont non-toxiques, résistants à la chaleur et au froid. La surface lisse peut être nettoyée rapidement et facilement à l’eau. 【Conception Unique】: Chaque pochoir à café est gravé d’un motif délicat, ce qui vous permet de décorer facilement une couronne de café à votre satisfaction. Le pochoir à café en acier inoxydable est doté d’un petit trou sur le dessus pour le suspendre, ce qui permet de gagner beaucoup d’espace. 【Motifs Multiples】: Il s’agit de pochoirs professionnels pour l’art du café avec de magnifiques motifs tels que des cœurs, du cappuccino, du gruau et plus encore. Différents thèmes, 4 motifs différents, adaptés à différentes humeurs et occasions. 【Facile à Utiliser】: Placez le pochoir sur votre tasse, votre gâteau ou votre chocolat chaud et secouez votre glaçage ou votre sucre en poudre sur le pochoir pour révéler le superbe motif en dessous. 【Largement Utilisé】: Avec ces pochoirs à café pour barista, vous pouvez créer des motifs amusants de café à la maison. De superbes motifs peuvent être façonnés pour des lattes, des cappuccinos, des flocons d’avoine pour enfants, des cupcakes, des gâteaux, du chocolat chaud ou tout ce que vous voulez.
- Shaker à chocolat en acier inoxydable + 16 pochoirs à cappuccino café barista + cuillère à mesurer + stylo à pochoirs artistiquesEnsemble économique et économique : shaker à chocolat en acier inoxydable + 16 pochoirs à café barista + cuillère à mesurer + stylo à pochoirs. Shaker à café : parfait pour saupoudrer du chocolat, de la cannelle, de la noix de muscade, ou pour faire du latte art ; vous aide à secouer uniformément et rapidement le sucre, les saupoudres, le cacao, les épices en poudre et le sucre glacé. Pochoirs en plastique pour cappuccino carista avec 16 motifs différents dont arbre de Noël, visage souriant, feuille d’érable, soleil, grains de café, cœurs, panda, fleur et plus encore. Stylo à café en acier inoxydable : vous aide à faire les dessins sur la mousse du moulin ; faites des motifs amusants sur votre café, ayez de la bonne humeur et profitez-en avec votre famille. Si vous aimez faire votre propre café à faire soi-même, c’est une bonne aide
FAQ
Quelle est la meilleure recette du glaçage au chocolat ?
La meilleure recette du glaçage au chocolat est celle qui allie le goût intense du chocolat et une texture onctueuse. Pour réaliser un glaçage parfait, il faut faire fondre du chocolat noir de qualité avec du beurre et incorporer délicatement du sucre glace. Une fois bien mélangé, le glaçage peut être utilisé pour napper des gâteaux, des cupcakes ou même des cookies.
Sa consistance lisse et brillante ravira les amateurs de chocolat !
Comment réaliser un glaçage au chocolat blanc ?
Pour réaliser un glaçage au chocolat blanc, vous aurez besoin de seulement deux ingrédients : du chocolat blanc et de la crème fraîche. Commencez par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez ensuite la crème fraîche progressivement en mélangeant bien pour obtenir la texture désirée.
Pour finir, laissez refroidir votre glaçage avant de le verser sur vos gâteaux ou cupcakes.
Qu'est-ce qu'un glaçage au chocolat miroir ?
Un glaçage au chocolat miroir est une préparation utilisée en pâtisserie pour recouvrir les gâteaux et leur donner un aspect lisse et brillant. Il est composé de chocolat fondu, de sucre glace, d'eau et de gélatine.
Une fois versé sur le gâteau refroidi, il se solidifie rapidement pour former une couche brillante qui reflète la lumière. Ce type de glaçage permet donc d'apporter une touche sophistiquée aux desserts.
Comment préparer un glacage facile et rapide en utilisant du chocolat noir ?
Pour préparer un glaçage facile et rapide en utilisant du chocolat noir, vous aurez besoin de seulement trois ingrédients : du chocolat noir, de la crème liquide et du beurre. Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et onctueux. Ajoutez ensuite la crème liquide chaude petit à petit tout en remuant constamment pour obtenir une consistance homogène.
Enfin, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que le glaçage soit bien brillant et prêt à être étalé sur vos gâteaux ou cupcakes.
Existe-t-il une recette de glacage au chocolat sans crème ?
Oui, il existe une recette de glaçage au chocolat sans crème. Pour cela, on peut utiliser du lait ou du beurre fondu comme alternative à la crème.
On peut également ajouter du sucre en poudre et du cacao en poudre pour plus de goût. En mélangeant ces ingrédients, on obtient un délicieux glaçage au chocolat sans utiliser de crème traditionnelle.
- Quel chocolat choisir pour son glaçage : chocolat noir pour une richesse et une profondeur de goût, chocolat au lait pour plus de douceur, chocolat blanc pour des glaçages colorés.
- Quel pourcentage de cacao choisir : environ 55% à 65% pour un équilibre parfait entre saveur et texture.
- Ingrédients et matériel nécessaires pour le glaçage : chocolat de bonne qualité, crème fraîche épaisse, beurre non salé, sucre glace(optionnel). Préparation du glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie, incorporer la crème fraîche tiède, ajout du beurre (et sucre glace), refroidir jusqu'à obtenir la consistance désirée. Conseils : tempérer le chocolat pour un fini brillant et croquant, équilibrer les proportions d'ingrédients pour la consistance souhaitée. Utiliser une poche à douille pour motifs ou écritures sur le gâteau.
- Scrapcooking Pot Mix Glaçage Miroir Doré 220 G (Lot de 2)Les informations ci-dessous s’appliquent à chaque unité du pack Réalisez des glaçages ultra brillant sur vos préparations avec notre pot Mix glaçage miroir doré Idéal pour vos gteaux, entremets, tartes Parfait pour vos réalisations de fêtes de fin d’année (Noël, nouvel an…) et anniversaire Poids net: 220 g Fabrication française
- SCRAP COOKING – Mix Glaçage Miroir Rouge Irisé 300 g – Préparation Facile & Pratique – Ingrédient pour Pâtisseries, Desserts, Buches de Noël, Entremets, Mousses, Gâteaux – Cake Design – 4656Les informations ci-dessous s’appliquent à chaque unité du pack GLAÇAGE MIROIR INSTANTANÉ – Un pot de glaçage miroir rouge irisé pour glacer vos pâtisseries facilement. Prêt à l’emploi, il vous permet de réaliser en quelques instants un nappage ultra brillant. Pour donner à vos entremets une finition impeccable digne d’un grand chef pâtissier ! Idéal pour la décoration de vos bûches, entremets de Noël, vos mousses, vos bavarois et autres pâtisseries. FACILE À UTILISER – Glacer vos desserts n’aura jamais été aussi facile : Diluer le glaçage avec 20g d’eau. Faites chauffer le pot au bain marie à 50°C sans le couvercle, tournez régulièrement la préparation, puis déposez votre nappage sur un entremets glacé et c’est prêt ! Coloris rouge irisé parfait pour un anniversaire, la Saint-Valentin, Noël ou toute autre occasion. FORMAT PRATIQUE – Un pot de 300g ultra-pratique qui permet de faire chauffer la préparation directement dans le pot. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME – Disponible en d’autres coloris : chocolat (ref. 4650), rose (ref. 4651), pourpre (ref. 4653), doré (ref. 4654), argenté (ref. 4655) et noir irisé (ref. 4657). Pour plus de praticité et de précision, équipez-vous également de notre fouet-thermomètre (ref. 5167). MARQUE FRANÇAISE – ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
