Hotte de cuisine pro : comment bien la choisir ?


La hotte de cuisine est un équipement indispensable dans une cuisine professionnelle qui offre de très nombreux avantages. En effet, celle-ci permet principalement d’absorber toutes les fumées, vapeurs, humidités, ainsi que les odeurs de cuisson. Elles sont rejetées vers l’extérieur afin que l’air ambiant des cuisines ne soit pas saturé, mais ce n’est pas tout…

L’autre avantage d’une hotte est également d’absorber une partie importante des émanations graisseuses qui pourraient encrasser très fortement la cuisine. Les lieux restent alors plus hygiéniques et leur nettoyage est facilité.

  • CIARRA CBCB6736C Hotte Aspirante Inclinée 60cm 350m³/h Classe A - avec 2 Filtres à Charbon - Evacuation ou Recyclage - Hotte Murale Noir
    Efficacité Energétique : Se place dans la classe d'efficacité énergétique A, à la même puissance d'aspiration, la hotte inclinée réduit jusqu'à 30% la consommation d'énergie par rapport aux modèles de classe C. Tête Libre : La hotte aspirante murale opte pour une inclinaison optimale pour vous protéger de cogner la tête, ce qui permet d'être à l'aise pour faire des mouvements dans votre zone de cuisson. Puissante et Silencieuse : Débit d’air jusqu'à 350m³/h avec un niveau sonore de 62 dB(A) à la plus grande vitesse. 3 niveaux de puissance à choisir pour satisfaire vos besoins à chaque fois que vous cuisinez. Double Mode de Ventilation : Monté au mur et conduit à l'extérieur avec un tuyau d'évacuation de 1,5 m (inclus), ou simplement placer les filtres à charbon CBCF002X2 (livrés avec) sur le moteur pour le mode recyclage. Design Moderne : La hotte 60cm élégante avec peinture noire et verre trempé peut s'adapter sans effort au style de décoration de votre cuisine. Avec des boutons poussoirs devant, facile et intuitif à utiliser.
  • CIARRA CBCB6736N Hotte Aspirante 60cm 750 m³/h - Hotte de Cuisine Inclinée avec Filtre à Charbon - Commande Tactile - Recyclage/Evacuation - LED Affichage
    Hotte Efficace Energétique : Comparé aux modèles de classe C, cette hotte aspirante de classe énergétique A peut économiser jusqu'à 50% de la consommation d'énergie. Puissance d'Aspiration Ultra Forte : Taux d'extraction jusqu'à 750m³/h mais restant toujours silencieux avec un faible niveau sonore de 66dB(A), élimine rapidement et efficacement les odeurs et les vapeurs. Commande Tactile avec Affichage : Panneau de commande tactile avec l’affichage numérique LED claire, vous pouvez voir le niveau de vitesse facilement. Design Moderne : La conception de la tête libre vous empêche de vous cogner contre la hotte. Son apparence en verre noir formée par des lignes simples ajoute une touche épurée à votre cuisine. Deux Modes de Ventilation : Se fixe au mur et évacue de l’air à l'extérieur avec un tuyau d'évacuation de 1,5 m (inclus), ou bien il suffit de placer les filtres à charbon CBCF003 (livrés avec) sur le moteur pour réaliser le mode recyclage.

En bref, la hotte est un élément très important dans une cuisine professionnelle. Toutefois, au vu des nombreux modèles disponibles sur le marché, il n’est pas toujours facile de faire un choix.

Voici donc un guide qui permettra à tous les restaurateurs en herbe de pouvoir trouver la bonne hotte selon ses besoins.

Comment choisir une hotte de cuisine professionnelle ?

Une cuisine professionnelle aux normes se doit de posséder une hotte performante. Celle-ci favorisera le bien-être de la brigade en cuisine, et permettra aussi de conserver la propreté des lieux. Une donnée essentielle en cuisine.

Hotte de cuisine pro : comment bien la choisir ?

Pour bien choisir la hotte professionnelle que l’on installera dans sa cuisine, il existe plusieurs critères à prendre en compte.

La dimension du matériel

Tout d’abord, une hotte professionnelle doit toujours être choisie légèrement plus large que le plan de cuisson au-dessus de laquelle elle se positionne.

Pour pouvoir s’intégrer parfaitement au-dessus des pianos de cuisson, il faut donc prendre soin de mesurer l’espace qui lui sera attribué.

Le type de hotte

Hotte pro à extraction

Avec ce système, les fumées absorbées par la hotte sont rejetées à l’extérieur de l’établissement. Il existe également des hottes plus performantes dotées d’une fonctionnalité de recyclage qui permet de filtrer l’air avant de le réinjecter dans les cuisines. Dans ce cas, il sera nécessaire d’équiper la hotte d’un filtre à charbon qui devra être changé tous les 2, 4 à 6 mois.

Hotte pro à dynamique

Ce type de hotte pro, aussi appelée hotte complète, dispose d’un moteur intégré. Elles ont la particularité de nécessiter l’installation d’un système de régulation qui permet de gérer la vitesse d’aspiration souhaitée. Une fonction très pratique qui permet d’adapter la puissance de la hotte à l’usage plus ou moins intensif des plans de cuisson.

Hotte pro statique

Ce type de hotte dispose d’un système de motorisation externalisée. Elle nécessite l’installation d’un système de conduit qui permet de relier la hotte au moteur situé en extérieur ou dans une autre pièce. Ce type de hotte est plutôt indiqué aux restaurants disposant déjà d’une hotte similaire et souhaitant la changer, ou à ceux qui disposent déjà d’un moteur.

La puissance d’aspiration

La puissance ou le débit d’une hotte s’exprime en mètre cube par heure (m3/h) et indique le volume d’air qu’une hotte peut aspirer pendant une heure.

Pour établir votre besoin, il faut effectuer un calcul simple en multipliant le nombre de mètres cube (longueur x largeur x hauteur) de la cuisine par 12.

Attention plus une hotte est puissante, plus elle risque d’être bruyante.

Le niveau sonore

Les hottes de cuisine sont souvent assez bruyantes, notamment lorsqu’elles sont très puissantes.

Afin que son utilisation ne perturbe pas le travail des brigades, mieux vaut opter pour une hotte qui ne dépasse pas les 40 décibels.

À noter que les modèles déportés permettent de bénéficier d’un certain silence sans primer sur les performances.

Le type de filtre

Chaque hotte de cuisine professionnelle dispose de son propre système de filtration. Les filtres permettent principalement de retenir les graisses aspirées dans la cuisine. Voici les différents types de filtres que l’on retrouve sur les hottes pro :

  • Les filtres à charbon actif : des filtres efficaces sans entretien, mais qui sont à changer annuellement
  • Les filtres à chocs : il s’agit de filtres qui récoltent la graisse et qui doivent être régulièrement nettoyés au lave-vaisselle
  • Les filtres à labyrinthe : il s’agit de filtres intéressants pour limiter les risques d’incendie, car les graisses ne s’y accrochent pas

Le choix d’un filtre performant est indispensable pour préserver les performances de votre hotte de cuisine. Par ailleurs, un bon entretien est nécessaire pour garantir la sécurité de l’appareil et éviter les risques d’incendie.

Le matériau

Le matériau privilégié dans une cuisine professionnelle est bien sûr l’inox, et ce, pour plusieurs raisons :

  • Il résiste à la rouille et n’est donc pas sensible à l’humidité
  • Il est hygiénique et se nettoie très facilement, car sa surface est lisse
  • Il est durable et garantit la pérennité du matériel

Hotte de cuisine professionnelle, informations complémentaires

La bonne installation d’une hotte est primordiale et influe littéralement sur les performances de l’appareil :

  • Trop haute, la puissance de l’appareil pourra être réduite
  • Trop basse, des risques d’incendie sont possibles

Par ailleurs, la hauteur d’installation d’une hotte professionnelle dépend du type de matériel utilisé. En général, il est préconisé de fixer la hotte à une hauteur comprise entre 65 et 80 cm dans le cas d’un piano de cuisine à gaz, et entre 47 et 65 cm pour les pianos inductions ou vitrocéramiques.

Quelques informations sur le bon entretien d’une hotte de cuisine pro

Le nettoyage complet d’une hotte professionnelle est primordial. En général, il est conseillé de nettoyer les structures extérieures tous les jours après le service, et les filtres au moins une fois par semaine.

Les conduits et ventilateurs doivent également bénéficier d’un entretien régulier chaque année, et si possible, deux fois par an. Dans ce cas-là, il est préférable d’avoir recours aux services d’une entreprise de nettoyage professionnel.

De cette façon, la hotte devrait avoir une durée de vie optimale et fonctionner parfaitement pendant de nombreuses années.

En conclusion

Choisir une hotte de cuisine pro ne doit pas être pris à la légère. Mais grâce à ce mini guide, il est désormais possible de sélectionner des modèles parfaitement adaptés à vos besoins.

Comment choisir hotte pro

  • Klarstein Remy - Hotte aspirante de cuisine, 90 cm, Hotte sans évacuation, 620 m³/h, 3 vitesses, LED, 2 x 5 W, Verre de sécurité, Télécommande, 2 filtres à graisses amovibles, Blanc
    3 NIVEAUX : La hotte îlot cuisine absorbe les fumées de cuisine et les conduit habilement à l'extérieur. Avec ses 3 niveaux de puissance, elle élimine toutes les odeurs de cuisson et la vapeur produites et se contrôle facilement via écran tactile. DISCRET : La hotte recyclage a un fonctionnement discret, design élégant, elle n'est pas seulement esthétique mais aussi polyvalente. Comme hotte au-dessus d'un îlot de cuisson ou comme hotte à encastrer ou à suspendre dans une cuisine intégrée. LUMIERE : La hotte aspirante silencieuse est d'une grande puissance, les deux bandes LED 2 x 5 W vous apportent beaucoup de lumière sur la zone de cuisson. Ainsi, chaque cuisinier dispose du meilleur point de vue sur son petit royaume de délices. SIMPLE A UTILISER : Les fonctions de la hotte cuisine sans évacuation Remy de Klarstein se règlent facilement via la console tactile ouavec la téléommande. 2 lampes éclairent la zone de travail en dessous de la hotte. QUALITÉ : En 2008, Klarstein a commencé à tourner la tête du monde des produits ménagers. L'union entre des matériaux de qualité et des designs contemporains inspire la création d'une gamme impressionnante de produits qui ne cesse de croître.
  • Groupe filtrant Candy CBG6251X - Hotte aspirante Box - largeur 52 cm - Débit d'air maximum (en m3/h) : 200 - Niveau sonore Décibel mini. / maxi. (en dBA) : - / 63
    Groupe filtrant 52 cm Extraction ou recyclage 1 moteur Eclairage LED (2 x 2 W) 3 vitesses Filtre charbon inclus Recyclage : Oui (filtre à charbon inclus) Filtre : 1 filtre à graisse aluminium lavable Dimensions (L x H x P en cm) : 52 x 13 x 28

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