Vous avez acheté ou confectionné trop de chocolats pralinés ? Vous souhaitez garder en réserve vos bouchées pralinées ? Dans cet article, nous vous expliquons tout sur la conservation de ce type de chocolats. On vous donne aussi des astuces pour préserver leur fraîcheur et leur saveur, que vous ayez des bouchées pralinées faites maison ou achetés chez un artisan chocolatier.
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Quels ingrédients entrent dans la composition des Chocolats pralinés ?
Pour comprendre comment conserver idéalement des chocolats pralinés, il est important de connaître leur composition. Évidemment, il n’y a pas de recette unique de chocolat fourré, cependant, ces confiseries ont deux points communs :
- un enrobage au chocolat noir, blanc ou au lait
- et un fourrage au praliné
C’est le fourrage qui fait généralement la différence. Il comporte souvent de la praline. C’est une pâte ou une crème plus ou moins onctueuse obtenue à partir de sirop de sucre caramélisé et d’amandes ou noisettes torréfiées. Les recettes de chocolat fourré peuvent également inclure des fruits séchés et fruits à coque (noix de coco, fruits rouges, agrumes, pistache, noix de cajou). On peut y trouver également de la crème fraîche, de la crème au beurre et bien d’autres délicieux ingrédients. C’est ce mélange de saveurs et d’arômes qui fait qu’on aime le chocolat praliné.
Le chocolat garni est souvent vendu en petites bouchées sous forme de boules, truffes, escargots, carrés… Il est présenté dans des ballotins, en coffrets ou en boîtes. Pour les fins gourmets adeptes du fait maison, il existe aussi de nombreuses recettes de délicieuses bouchées pralinées à essayer. Mais lorsque vous en faites beaucoup, peut-il être conservé longtemps ?
Le chocolat praliné se conserve-t-il longtemps ?
En bon amateur de chocolat fourré à la praline, vous en avez fait beaucoup pour en garder en réserve. Vous vous questionnez sur la conservation du chocolat praliné. Se garde-t-il bien ? Oui, le chocolat praliné se conserve relativement bien surtout si les températures ne sont pas élevées.
Grâce à sa richesse en lipides contenus dans les fruits à coque et au sucre caramélisé, le chocolat praliné peut se conserver pendant des semaines ou plusieurs mois. Il est cependant conseillé de déguster vos chocolats garnis faits maison dans un délai de trois mois. Autrement, les bouchées pralinées perdent leur saveur.
Quant aux chocolats pralinés des artisans chocolatiers, bien conservés, ils peuvent être gardés jusqu’à 12 mois sans perdre en qualité ni en arômes.
Faut-il conserver les bouchées pralinées au frais ?
Du fait qu’il contient du beurre de cacao, le chocolat praliné ne supporte pas les températures trop élevées ou trop basses. Il se conserve à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Gardez vos chocolats pralinés à une température idéalement entre 10° C et 22° C. Au-delà de 30° C, il fond. Vous devez les garder dans des boîtes hermétiques, de préférence dans des pièces bien aérées.
En temps normal, il est déconseillé de conserver vos boîtes de pralinés au frais. Ce mode de conservation est à éviter en raison du phénomène du blanchiment gras. En effet, les lipides du chocolat migrent dans ce cas et se cristallisent pour former une couche recouvrant la confiserie.
Cependant, au cœur de l’été, lorsqu’il fait très chaud, les pralinés peuvent être conservés au frais (frigo ou congélateur) pour éviter qu’ils ne fondent. Pour leur permettre de conserver leurs qualités gustatives, emballez-les en petites quantités dans du papier alu ou du film alimentaire. Rangez ensuite dans une boite hermétique que vous mettrez au frigo puis au bout de quelque temps au congélateur.
Le refroidissement progressif permet de limiter le phénomène du blanchiment. Vous pourrez ressortir vos petits paquets au fur et à mesure de vos envies en les laissant dégeler au frigo.
- Le chocolat praliné est composé d'un enrobage au chocolat et d'un fourrage au praliné.
- Il peut se conserver pendant des semaines ou plusieurs mois, mais il est conseillé de le déguster dans un délai de trois mois pour ne pas perdre sa saveur.
- Il doit être conservé à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, à une température idéale entre 10°C et 22°C.
- En été, il peut être conservé au frais pour éviter qu'il ne fonde, en l'emballant dans du papier alu ou du film alimentaire et en le rangeant dans une boîte hermétique.
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