Les paupiettes de veau sont un plat savoureux facile à préparer, souvent servi avec des légumes ou des pommes de terre. La préparation de ce classique de la cuisine française, à base de veau farci et d’une sauce au vin blanc, peut être un peu longue, mais le résultat en vaudra largement la chandelle. Voyons ensemble comment préparer ce délicieux plat à partager en famille ou entre amis.
Les ingrédients pour préparer des paupiettes de veau traditionnelles
Pour préparer de bonnes paupiettes de veau il est important de sélectionner les bons ingrédients, dont en particulier 500 grammes de filet mignon de veau, coupés en tranches fines.
Ingrédients :
- 500 g de veau haché
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de basilic haché
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 10 tranches fines de lard
Recette traditionnelle des paupiettes de veau
Maintenant que vous avez tous les ingrédients, passons à la recette traditionnelle des paupiettes de veau. Dans un grand bol, mélangez 2 oignons hachés finement, 1 gousse d’ail hachée finement, 1 carotte hachée finement, 1 branche de céleri hachée finement, 50 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de farine, sel et poivre.
Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, prenez une tranche de veau et garnissez-la de la préparation.
Enroulez-la pour former une paupiette et fixez-la avec un cure-dent en bois. Répétez cette étape jusqu’à ce que toutes les tranches soient prêtes.
Dans une grande poêle chaude, faites fondre le reste du beurre et ajoutez les paupiettes. Faites-les dorer légèrement sur chaque côté puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne collent au fond de la poêle.
En résumé :
- Dans un bol, mélanger le veau haché, l’oignon haché, l’ail haché, les œufs, la chapelure, le persil et le basilic. Assaisonner avec du sel et du poivre. Pétrir la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène
- Diviser la pâte en 10 boulettes de taille égale
- Prendre une tranche de lard et y déposer une boulette. Enrouler le lard autour de la boulette de façon à former une paupiette. Faire de même avec les autres boulettes
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre (ou l’huile d’olive). Une fois chaude, y déposer les paupiettes et les faire dorer 5 minutes de chaque côté
Voilà, les paupiettes de veau sont prêtes à être dégustées.
Avec quel accompagnement servir les paupiettes de veau ?
Une fois vos paupiettes de veau bien cuites et la sauce réduite, vous pouvez les servir avec des pommes de terre sautées ou des légumes de votre choix. Notez qu’elles seront encore plus savoureuses parsemées de persil frais et accompagnées d’une petite salade verte.
- La Délicieuse Cuisine traditionnelle française: 150 recettes classiques et qu’on aime, histoire et savoir-faire
Quel vin servir avec vos paupiettes de veau ?
Les paupiettes de veau se marient très bien avec des vins blancs légers et fruités tels que le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Pinot Grigio ou le Riesling. Ces vins blancs offrent des arômes fruités et des notes florales qui s’accordent à merveille avec la viande, tandis que leur acidité fraîche adoucit le goût des légumes et des pommes de terre.
- Calvet – Varietals, Chardonnay, Vin Blanc fruité et aromatique (6 x 0,75L)
- Depuis plus de 200 ans, la Maison Calvet perpétue un savoir-faire viticole et signe des vins authentiques
- Le vin présente une belle robe dorée aux reflets verts
- Le nez est très expressif, aux notes de fleur d’acacia, de beurre frais, d’ananas, de fruits tropicaux
- En bouche, c’est un vin riche et harmonieux aux notes citronées
- Il conviendra parfaitement en apéritif ou en accompagnement de poissons en sauce, viandes blanches, volailles.
Les vins rouges plus légers tels que le Pinot Noir ou le Merlot s’accorderont également bien avec les paupiettes de veau. Ces vins offrent des arômes intenses et riches qui se marient parfaitement avec la puissance de la viande.
- La recette traditionnelle des paupiettes de veau comprend des ingrédients tels que du veau haché, de l'oignon, de l'ail, des œufs, de la chapelure et des épices.
- Pour préparer les paupiettes, il faut mélanger ces ingrédients, former des boulettes et les envelopper dans du lard. Ensuite, les faire dorer dans une poêle avec du beurre avant de les mettre au four pendant environ 30 minutes.
- Les paupiettes de veau peuvent être servies avec des pommes de terre sautées ou des légumes ainsi qu'un vin blanc léger ou un vin rouge plus léger pour accompagner le plat.
- Paupiette de Veau par Lot de 4 – Veau Origine FrancePaupiette de veau origine France garantie, proposée par lot de 4 – Visitez notre boutique Amazon pour retrouver notre offre de produits frais 4 paupiettes de veau de 200 g chacune soit environ 800 g – Expédiées sous vide Veaux nés et élevés en France en région Occitanie DLC 4 à 6 jours à réception Livraison via Chronofresh garantissant le respect de la chaine du froid A conserver au réfrigérateur à réception
- CHEF Jus de Veau Lié – Jus Déshydraté – Aides Culinaires, Sauces, Jus de Viande – Boîte de 660g pour 11L à 22LLe Jus de Veau Lié CHEF est la référence du marché depuis 1976 en terme de Jus de Veau Lié Déshydraté. Ce jus de veau vous offre un subtil équilibre des saveurs entre la viande de veau et la garniture aromatique vous assurant efficacité et puissance en recette. Issu du savoir-faire CHEF : la garantie d’une recette goûteuse et performante avec un goût de veau rôti et pincé apportant de la puissance et de l’impact en recettes et une texture nappante procurant velouté et brillance à vos sauces. Nustricore B en base de cuisson, Nutriscore C en base de sauce. Le Jus de Veau Lié Déshydraté CHEF est la base idéale pour toutes vos sauces brunes, braisages, mouillement de sautés. Utilisé dans une sauce au vin rouge corsée, il accompagnera tout aussi parfaitement un poisson rôti tel que le bar. A l’intérieur de ce jus déshydraté vous y retrouverez une sélection rigoureuse des ingrédients, sans exhausteurs de goût ajoutés (glutamates, inosinates, guanylates). Jus de veau lié déshydraté; Dilution parfaite à l’eau bouillante; Excellente tenue en liaison froide; À très faible teneur en matières grasses tel que préparé: NutriScore B Comment cuisiner à l’aide du Jus De Veau Lié Déshydraté CHEF: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3)Faites cuire pendant 3 minutes Un conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable; Une étiquette claire facilitant l’identification de la gamme, du produit et des informations clés; Un bordereau de traçabilité détachable; Un très bon rapport qualité/prix : garantie du respect des exigences qualité de NESTLÉ PROFESSIONAL à un coût maîtrisé
