Recette traditionnelle de la Rougail Saucisse : un voyage culinaire épicé à la Réunion

  • La Rougail Saucisse est un plat traditionnel de la cuisine réunionnaise, représentant le mélange des différentes cultures de l'île.
  • Les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat sont des saucisses de porc, des tomates, des oignons, de l'ail, du gingembre, du thym et des épices.
  • La recette se fait en trois étapes : préparation des saucisses, préparation de la rougail et cuisson avec les saucisses. Des astuces sont également données pour réussir la recette.

Le récipient fume, les épices embaument la cuisine, et le son de la saucisse qui grésille sur le feu réchauffe le cœur. C’est la préparation d’un classique de la cuisine réunionnaise : la Rougail Saucisse. Riche en saveurs, simple à réaliser, ce plat est un parfait représentant du melting-pot culinaire de l’île de La Réunion.

Petite histoire de la Rougail Saucisse

Avant de plonger dans les détails techniques de cette recette, il est essentiel de comprendre son origine. La Rougail Saucisse est un produit de la fusion des traditions culinaires malgaches, indiennes, africaines et françaises, reflétant ainsi la diversité de la Réunion.

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Le mot « rougail » est en fait un dérivé de du mot Tamoul « urukay », la langue majoritaire parlée en Inde du sud, ஊறுகாய், signifiant soit un fruit vert confit, soit un ragoût.

Elle symbolise aujourd’hui la richesse culturelle de l’île, l’unité de son peuple et la gourmandise partagée par tous ses habitants.

Recette traditionnelle de la Rougail Saucisse : un voyage culinaire épicé à la Réunion

Ingrédients et ustensiles nécessaires pour préparer le Rougail Saucisse

Pour préparer une Rougail Saucisse traditionnelle, il vous faudra vous procurer les ingrédients suivants :

  • 4 saucisses de porc (saucisses créoles de préférence)
  • 4 tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 4 branches de thym
  • 3 piments (optionnel)
  • et du sel et du poivre

Coté ustensiles, vous aurez besoin :

  • d’une marmite
  • d’une planche à découper
  • d’un couteau bien aiguisé
  • d’une cuillère en bois
  • et d’un pilon pour écraser les épices

Recette inratable de rougail Saucisse en 3 étapes

La Rougail Saucisse se prépare en trois étapes clés et la durée totale de cette recette, préparation et cuisson comprise est d’environ une heure et demie.

Recette traditionnelle de la Rougail Saucisse : un voyage culinaire épicé à la Réunion #2

Étape 1 : Préparation des saucisses

Commencez par piquer les saucisses et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Cette étape permet de dessaler les saucisses et de les pré-cuire. Une fois cette opération terminée, coupez les saucisses en rondelles.

Astuce de chef : préférez des rondelles épaisses pour que la saucisse garde tout son moelleux pendant la cuisson.

Étape 2 : Préparation de la rougail

Pendant que les saucisses cuisent, préparez la rougail. Émincez les oignons, hachez l’ail et le gingembre, et coupez les tomates en dés. Dans la marmite, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis les tomates, le thym, le sel, et le poivre. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les tomates soient bien fondantes.

Cette étape est cruciale : la réussite de la rougail dépend en grande partie de la cuisson des tomates. Il faut qu’elles soient bien cuites pour libérer toute leur saveur.

Étape 3 : Cuisson de la rougail saucisse

Ajoutez les rondelles de saucisse à la préparation et laissez mijoter pendant une trentaine de minutes. Le but est de bien imprégner les saucisses des saveurs de la rougail. Le plat est prêt quand la sauce a bien réduit et que les saucisses sont bien tendres. N’hésitez pas à goûter et à rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Nos astuces pour une Rougail Saucisse réussie

Pour garantir le succès de votre Rougail Saucisse, voici quelques astuces de chef. Tout d’abord, choisissez des saucisses de qualité. Si vous ne trouvez pas de saucisses créoles, optez pour des saucisses fumées. Ensuite, soyez généreux avec le thym : c’est lui qui donne à la rougail sa saveur caractéristique. Enfin, n’hésitez pas à laisser mijoter votre plat plus longtemps pour une sauce plus concentrée et des saucisses plus savoureuses.

Un autre point essentiel est la gestion du piment. La Rougail Saucisse est un plat qui peut être très épicé. Si vous n’êtes pas habitué à la cuisine épicée, ajoutez le piment en fin de cuisson et retirez-le avant de servir. Ainsi, vous contrôlerez mieux le niveau d’épices de votre plat.

La Rougail Saucisse se déguste généralement avec du riz et des grains (lentilles, pois du cap…), accompagnée d’un rougail tomate ou mangue pour les plus audacieux. Bonne dégustation !

FAQ

Rougaille saucisse ?

La Rougaille saucisse est une spécialité de l'île de La Réunion. Elle se compose principalement de tomates, d'oignons, d'ail et de piments qui sont mijotés jusqu'à obtention d'un ragoût bien épais.

On y ajoute ensuite des morceaux de saucisses fumées pour donner du goût et du corps à la préparation. Une fois cuit, on peut servir ce plat accompagné de riz ou tout simplement le déguster en entrée. Un vrai régal !

Rougaille saucisse cookeo ?

La rougaille saucisse est une recette traditionnelle très populaire des îles de la Réunion. Elle se compose principalement de saucisses locales, de tomates et d'oignons. Il est possible de la préparer avec un Cookeo qui va cuire les ingrédients ensemble en suivant le programme adéquat.

La sauce épicée obtenue à la fin du processus rend ce plat savoureux et très apprécié par tous !

Rougaille saucisse recette?

La rougaille saucisse est une spécialité culinaire créole à base de légumes mijotés et de saucisses. Il faut tout d'abord faire revenir les oignons ciselés, puis ajouter des tomates concassées et de la coriandre hachée.

Une fois que le mélange a bien réduit, il faut verser du vin blanc et une boîte de concentré de tomate. La préparation doit ensuite mijoter pendant environ 25 minutes avant d'ajouter les saucisses coupées en tranches. On peut pour finir servir la rougaille saucisse accompagnée d'un riz blanc parfumé.

Rougaille saucisse origine?

La Rougaille Saucisse est une recette traditionnelle de l'île de la Réunion, située dans l'Océan Indien. Elle est typiquement constituée de saucisses locaux, épicés avec des tomates et des oignons et assaisonné avec du curcuma, le combawa et le piment.

On peut y ajouter des fruits tels que l'ananas ou la papaye selon les goûts. Ce plat locallement connu sous le nom "rougail" est très apprécié sur l'île et constitue un mets incontournable pour les réunions en famille ou entre amis à La Réunion.

Rougaille saucisse thermomix?

La rougaille saucisse est un plat typique de l'île de la Réunion qui se prépare traditionnellement à partir d'un mélange épicé de tomates, d'oignons et de piments. Avec le Thermomix, ce délicieux repas peut être réalisé en quelques minutes : il suffit tout simplement de rassembler les ingrédients et de lancer le programme adéquat. La texture veloutée obtenue grâce au Thermomix permet une cuisson douce et homogène pour apporter plus de saveur à cet incontournable des plats réunionnais.

Un vrai délice !

  • Tout Simplement La Bonne Cuisine de la Réunion
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Béatrice Henry
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