- Le chef pâtissier Lionel Lallement a créé une nouvelle galette des Rois appelée "Etoile du Berger" qui est beaucoup plus légère que la traditionnelle galette à la frangipane.
- La pâte feuilletée de cette galette est allégée en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive et le fourrage est composé d'un mélange original de semoule de blé dur, de confit d'agrumes, de pignons, de pistaches hachées, de raisins de Smyrne, de menthe, de fleur d'oranger et de miel.
- Pour accompagner cette galette originale, des infusions orientales ont été spécialement créées avec des saveurs qui rappellent celles de la galette. Il est recommandé également d'utiliser du thé ou tisane plutôt que du champagne ou cidre pour déguster cette galette.
Le 6 janvier 2024 nous fêterons l’Epiphanie, qui commémore la présentation de Jésus aux Rois Mages venus d’Orient en suivant l’Etoile du Berger. Occasion de « Tirer les Rois » avec la traditionnelle galette ! Une pâtisserie fourrée à la frangipane, savoureuse mais un peu lourde, dont on arrive à se lasser au fil du temps.
Lionel Lallement, Meilleur Ouvrier de France et Chef Pâtissier chez Saint Clair le Traiteur, a imaginé une nouvelle galette, « Etoile du Berger », beaucoup plus légère, inspirée du voyage des Rois Mages, qui nous fait découvrir des saveurs différentes venues d’ailleurs.
- SCRAP COOKING – Coffret Atelier Galette des Rois – Kit Pâtisserie avec Préparation Fangipane, Fève, Couronne, Poche à Douille, Recette – 3799RÉALISEZ UNE MAGNIFIQUE GALETTE DES ROIS – Un kit pour vous accompagner dans la confection de votre galette des Rois maison. Une idée pâtisserie originale pour lancer une activité ludique et gourmande ou régaler petits et grands pour l’Épiphanie. UN KIT COMPLET – Ce coffret contient tous les accessoires pour créer une galette des Rois : 1 fève, 1 couronne, 1 poche à douille + 1 préparation frangipane 280g + 1 support à gâteau or/noir + 1 boîte de transport en carton + 1 livret recette. ACCESSOIRES DE QUALITÉ – ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre galette des Rois. Le support à gâteau, la fève, la couronne, et la poche à douille sont aptes au contact alimentaire. Le support doré Ø30 cm fera un magnifique écrin pour votre galette, ainsi que l’emballage du kit qui se transforme en boîte de transport éco-responsable ! RECETTE À L’INTÉRIEUR – Livré avec une recette de galette des rois à la frangipane. Pour réaliser la pâte feuilletée, vous devrez ajouter 19 cl d’eau, 490 g de farine, 375 g de beurre et une pincée de sel. Pour faire votre frangipane, ajoutez à votre préparation 7,5 cl d’eau, 1 œuf et 110 g de beurre. Enfin, utilisez le jaune d’un dernier œuf pour dorer le dessus de votre galette. Épatez vos proches avec une galette des rois aussi belle que délicieuse ! MARQUE FRANÇAISE – ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
- Vahiné Kit galette des rois amande 250g – Le paquet de 250gLe paquet de 250g
Une galette des Rois sans frangipane
Comment alléger une pâte feuilletée tout en lui conservant son croustillant ? En remplaçant le beurre par de l’huile d’olive.
Comment éviter un fourrage à la frangipane, mélange de poudre d’amande, d’oeufs, de beurre et de sucre, souvent roborative et trop calorique ? En créant un mélange inédit, fait de semoule de blé dur, de confit d’agrumes, de pignons, de pistaches hachées, de raisins de Smyrne, de menthe, de fleur d’oranger et de miel.
Le résultat est époustouflant, les saveurs et les différentes textures s’exaltent, explosent en bouche dans une harmonie orientale, sucrée tout juste ce qu’il faut et surtout parfumée à souhait. Un vrai délice, étonnamment léger !
Pour parfaire l’histoire de cette gourmandise et la parer de magie festive, elle est accompagnée de paillettes d’or en feuilletine, décoratives et scintillantes, à parsemer dans le sillage de l’étoile …
Thé, tisane … pourquoi pas !
On s’attendrait à déguster la galette « Etoile du Berger » avec du champagne ou du cidre, c’est certes possible … mais Saint Clair le Traiteur et Lionel Lallement nous font une autre proposition, pour le moins audacieuse : du thé et de la tisane.
C’est Lydia Gautier, éditrice en la matière depuis deux décennies, qui a spécialement créé ces boissons aux fragrances orientales, elles aussi :
- le « Thé Balthazar », savant assemblage de thé vert traditionnel marocain, de thé vert gunpowder et de menthe douce dite « nanah », qui fait écho à la menthe fraîche de la galette
- la « Tisane Gaspard », qui marie quant à elle, avec subtilité, la fleur d’oranger au tilleul, à la verveine et à la camomille, en un bouquet aromatique miellé et fruité, rehaussé comme la galette par un fond zesté … une surprise à tester, quoiqu’il en soit !
Trois boîtes métalliques qui contiennent le « Thé Balthazar », la « Tisane Gaspard », le sucre étoilé et les paillettes d’or, ainsi qu’une jolie couronne aux motifs cuivrés inspirés du ciel étoilé des Rois Mages, accompagnent « Etoile du Berger » dans une boîte « Melchior ». Les fèves, rondes et rose doré, portent le poinçon SC (Saint Clair).
La déclinaison du thème, festive et raffinée, est parfaitement réussie. On peut commander toutes ces merveilles et bien d’autres gourmandises alléchantes sur le site de la boutique éphémère … alors, profitons-en tout le mois de janvier.
Copyright © Photos Agnès Krief
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