"Etoile du Berger" : une galette des Rois, légère et originale pour 2018


Le 6 janvier 2018 nous fêterons l’Epiphanie, qui commémore la présentation de Jésus aux Rois Mages venus d’Orient en suivant l’Etoile du Berger. Occasion de « Tirer les Rois » avec la traditionnelle galette ! Une pâtisserie fourrée à la frangipane, savoureuse mais un peu lourde, dont on arrive à se lasser au fil du temps.
Lionel Lallement, Meilleur Ouvrier de France et Chef Pâtissier chez Saint Clair le Traiteur, a imaginé une nouvelle galette, « Etoile du Berger », beaucoup plus légère, inspirée du voyage des Rois Mages, qui nous fait découvrir des saveurs différentes venues d’ailleurs.

˝Etoile du Berger˝ : une galette des Rois, légère et originale pour 2018

Une galette des Rois sans frangipane

Comment alléger une pâte feuilletée tout en lui conservant son croustillant ?
En remplaçant le beurre par de l’huile d’olive.
Comment éviter un fourrage à la frangipane, mélange de poudre d’amande, d’oeufs, de beurre et de sucre, souvent roborative et trop calorique ?
En créant un mélange inédit, fait de semoule de blé dur, de confit d’agrumes, de pignons, de pistaches hachées, de raisins de Smyrne, de menthe, de fleur d’oranger et de miel.

˝Etoile du Berger˝ : une galette des Rois, légère et originale pour 2018 #2


Le résultat est époustouflant, les saveurs et les différentes textures s’exaltent, explosent en bouche dans une harmonie orientale, sucrée tout juste ce qu’il faut et surtout parfumée à souhait. Un vrai délice, étonnamment léger !

˝Etoile du Berger˝ : une galette des Rois, légère et originale pour 2018 #3

Pour parfaire l’histoire de cette gourmandise et la parer de magie festive, elle est accompagnée de paillettes d’or en feuilletine, décoratives et scintillantes, à parsemer dans le sillage de l’étoile …

Thé, tisane … pourquoi pas !

On s’attendrait à déguster la galette « Etoile du Berger » avec du champagne ou du cidre, c’est certes possible … mais Saint Clair le Traiteur et Lionel Lallement nous font une autre proposition, pour le moins audacieuse : du thé et de la tisane ! C’est Lydia Gautier, éditrice en la matière depuis deux décennies, qui a spécialement créé ces boissons aux fragrances orientales, elles aussi :

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  • le « Thé Balthazar », savant assemblage de thé vert traditionnel marocain, de thé vert gunpowder et de menthe douce dite « nanah », qui fait écho à la menthe fraîche de la galette.
  • la « Tisane Gaspard », qui marie quant à elle, avec subtilité, la fleur d’oranger au tilleul, à la verveine et à la camomille, en un bouquet aromatique miellé et fruité, rehaussé comme la galette par un fond zesté … une surprise à tester, quoiqu’il en soit !

˝Etoile du Berger˝ : une galette des Rois, légère et originale pour 2018 #5

Trois boîtes métalliques qui contiennent le « Thé Balthazar », la « Tisane Gaspard », le sucre étoilé et les paillettes d’or, ainsi qu’une jolie couronne aux motifs cuivrés inspirés du ciel étoilé des Rois Mages, accompagnent « Etoile du Berger » dans une boîte « Melchior ». Les fèves, rondes et rose doré, portent le poinçon SC (Saint Clair).

La déclinaison du thème, festive et raffinée, est parfaitement réussie !

On peut commander toutes ces merveilles et bien d’autres gourmandises alléchantes  sur le site de la boutique éphémère … alors, profitons-en tout le mois de janvier.

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Copyright © Photos Agnès Krief

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A propos Agnès Krief 29 Articles
Passionnée de cinéma, spécialiste en rien mais curieuse de tout !

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