Les plats en sauce

  • La réussite d'un plat en sauce dépend de la qualité des ingrédients, de leur cuisson et de l'accompagnement, mais aussi de la sauce qui apporte une dimension supplémentaire.
  • Il est important de prendre le temps de réduire la sauce à feu doux une fois tous les ingrédients insérés pour obtenir un résultat savoureux.
  • La patience, l'ordre précis des étapes de préparation et l'assaisonnement sont également essentiels pour réussir une sauce.

Dans un plat réussi se cache bien entendu la qualité des ingrédients sélectionnés, leurs cuissons, l’accompagnement (purée, poêlée, gratin…) mais aussi dans la sauce qui donnera une dimension supplémentaire à vos plats. Cependant, vous pourriez vous dire que cela n’est pas forcément très simple de réussir un plat en sauce car dans un premier temps, il faut choisir la bonne sauce en fonction du plat mais aussi et surtout…

Faire vos essais car, c’est de cette manière que vous apprendrez le mieux.

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Les plats en sauce

L’un des principes fondamentaux dans la réalisation d’une sauce est de prendre le temps de la laisser réduire. Cela signifie de la faire chauffer à feu doux une fois tous les ingrédients insérer. Que ce soit pour faire de la saucisse de Montbéliard à la moutarde à l’ancienne avec sa poêlée de pommes de terre et navets ou alors une sauce aux poivres verts, une sauce forestière ou autre. L’un des essentiels est de faire preuve de patience. A cela va s’ajouter certaines étapes de préparation qui vont se faire dans un ordre précis. La réduction étant le dernier point avec celui de l’assaisonnement.

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