Le Sud-Ouest de la France est une région connue pour sa bonne cuisine. En effet, des villes telles que Castelnaudary proposent différentes spécialités gastronomiques du terroir reconnues sur tout le territoire. Nous vous proposons de découvrir quelques plats copieux et appétissants typiques de la région Occitanie.
Le cassoulet : le plat signature de Castelnaudary
Le cassoulet est l’une des spécialités culinaires du Sud-Ouest. Il est très apprécié pour ses saveurs et son goût authentiques.
L’origine du cassoulet
Le cassoulet possède une histoire très riche. Il est toutefois difficile de retracer de façon exacte son origine. D’après les historiens de la cuisine, l’origine de ce mets remonte à la période médiévale. Le premier cassoulet aurait été cuisiné au 14e siècle, lors de la guerre de 100 ans, durant le siège de Castelnaudary par les Anglais. Selon la légende, les habitants du village, menacés par la famine, ont réuni tous les vivres qu’ils possédaient pour nourrir leurs soldats. Ils ont regroupé haricots secs, lard, fèves, saucisses et viandes pour préparer des repas à ces derniers.
- Esprit Foie Gras – Cassoulet aux manchons de canard confits 800 g – Conserverie familiale du Gers – Plat cuisiné pour 2 personnes – Canard élevé et transformé dans le Gers – Terroir et gastronomie du Sud-OuestLe cassoulet aux manchons de Canard Confits est simple en préparation et de grande qualité culinaire. Cette recette originale régalera vos convives. Pour 2 personnes., Cette spécialité est un véritable Prêt à Consommer. conditionnement: 800g
- WILLIAM SAURIN – Le Cassoulet Mitonné 420G – Lot De 4 – Offre SpecialEpicerie Salée Conserves Et Plats Cuisinés Plats cuisinés en conserve et bocaux WILLIAM SAURIN Le Cassoulet Mitonné 420G
C’est ainsi qu’ils ont obtenu un gigantesque ragoût qu’ils ont servi à leurs soldats. Ce dernier les a revigorés et ils ont pu libérer leur ville du joug des Anglais. Plus tard, certains historiens culinaires ont attribué l’origine du cassoulet à la culture arabe. En suivant cette théorie, le mets aurait été importé dans le sud de la France par les Arabes au 7e siècle. À cette épode, la fève blanche était cultivée dans la région. Au fil des siècles, plusieurs types de cassoulets sont apparus, notamment le cassoulet de Carcassonne et de Toulouse. En 1836, la première fabrique de cassoulet a vu le jour à Castelnaudary.
Les ingrédients du cassoulet de Castelnaudary
Castelnaudary est l’une des villes du sud qui propose la meilleure recette de cassoulet. Dans cette région, les chefs utilisent des ingrédients spécifiques pour préparer cette recette, d’où la particularité de ce plat et toute sa saveur. Le cassoulet de Castelnaudary se prépare notamment à partir de haricots blancs, de saucisses de Toulouse et de viandes. Il se compose de confit de canard, de jarret et de couenne de porc et d’aromates.
- La Belle Chaurienne – Cassoulet au canard, conserverie du Languedoc, Castelnaudary – La boîte de 840g – (pour la quantité plus que 1 nous vous remboursons le port supplémentaire)France, Provence, Sud de la France, cassoulet, canard, de haricots,
- RAYNAL ET ROQUELAURE – Cassoulet De Castelnaudary Au Confit De Canard 840G – Lot De 3 – Offre SpecialEpicerie Salée Conserves Et Plats Cuisinés Plats Cuisinés En Conserve Et Bocaux RAYNAL ET ROQUELAURE Cassoulet De Castelnaudary Au Confit De Canard 840G
Il se cuisine uniquement dans une casserole. Si vous souhaitez déguster le meilleur cassoulet de Castelnaudary, vous pouvez le commander sur un site spécialisé en recettes authentiques du terroir du Sud-Ouest. Vous pouvez aussi vous rendre dans cette région. De nombreux restaurants locaux proposent différentes variantes de cette recette.
Le foie gras du Périgord
Le foie gras est l’une des spécialités culinaires du Périgord. Ce mets est très prisé pour son goût particulier.
La particularité du foie gras du Périgord
Le Périgord est l’une des régions qui proposent les meilleurs foies gras. Ils bénéficient d’ailleurs d’une appellation d’origine contrôlée (AOP) et d’une indication géographique protégée (IGP). Ces labels prouvent la grande qualité des foies gras du Sud-Ouest. On retrouve également dans certains restaurants le bloc de foie gras. Il s’agit d’une préparation composée d’un mélange harmonieux d’oie, de foie de canard et d’un assaisonnement.
- Foie Gras d’Oie Entier du Périgord 130gConseils de préparation : Se déguste frais sur une tranche de pain de campagne. Conseils de conservation : Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. DLUO : 4 ans à partir de la date de fabrication. Ingrédients : Foie gras d’oie entier du Périgord 98% (origine France), sel, poivre. Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Valeurs nutritionnelles : Valeurs Nutritionnelles pour 100g : Énergies : 2203Kjoules/535Kcal, Protéines : 7.6g, Lipides : 55g Donc Acides Gras Saturées : 23g, Glucides : inférieur à 0.5g Dont Sucres : inférieur à 0.5g, Fibres : inférieur à 0g, Sel1.7g. Conditionnement : 130g Nombre de parts : Bocal 3 parts
- Foie gras de canard entier du Périgord 180g
N’hésitez donc pas à vous rendre dans cette région pour découvrir cette spécialité culinaire et vivre une expérience gourmande palpitante. Dans cette région de France, le foie gras est le plus souvent préparé avec deux espèces de canard (le canard de Barbarie et le Mulard). Ces derniers reçoivent un régime particulier. En effet, les animaux sont spécialement nourris au maïs, aux protéines et aux minéraux durant la période d’élevage. Ce régime est adopté pour favoriser la croissance des animaux.
Après l’élevage de ces derniers, les producteurs procèdent à leur gavage. Il dure 10 à 14 jours. Pendant cette période, les canards sont nourris 2 à 3 fois par jour. Le gavage est un procédé par lequel on engraisse le foie des animaux afin de le dilater. Pour y parvenir, les producteurs leur administrent une quantité de nourriture en abondance. Cette dernière est composée spécifiquement de pâte de maïs et d’eau. Ils utilisent par la suite un embuc qu’ils introduisent dans la gorge de l’animal pour lui donner la composition. En moyenne, l’opération dure 45 secondes.
Comment déguster le foie gras ?
Le foie gras peut être consommé de multiples manières. Vous pouvez le déguster froid. Dans ce cas, il vous faut le maintenir à une température ambiante avant de le manger. En général, le foie gras est servi en entrée sur des toasts apéritifs. Pour une saveur authentique, vous pouvez accompagner le foie gras d’un confit de figues. Il est également possible de le consommer chaud. Il est toutefois déconseillé de le manger avec des aliments aux goûts trop prononcés.
Les pommes de terre sautées à la graisse de canard
La recette de pommes de terre sautées à la graisse de canard est très succulente. En raison de sa composition, elle est bénéfique pour la santé. Elle est en effet reconnue pour prévenir les risques cardiovasculaires. Elle permet de plus de maintenir les cellules en bonne santé. En plus de cela, cette spécialité culinaire est riche en vitamines. Pour profiter de toutes ses saveurs, il est important de bien la préparer. Cela nécessite néanmoins la maîtrise de certaines techniques.
Avant de vous lancer dans la préparation de cette recette, vous devez prévoir tous les ingrédients. Sur ce point, vous aurez besoin de graisse de canard, de pommes de terre, de poivre, de sel marin, d’ail et de persil. Une fois tous les ingrédients réunis, vous pouvez procéder à la préparation. Pour y arriver, il vous faut dans un premier temps éplucher, laver et sécher les pommes de terre. Ensuite, coupez-les de façon épaisse. Une fois cela fait, à l’aide d’une poêle à fond épais, faites fondre la graisse de canard. Vérifiez si elle est bien chaude et ajoutez-y les pommes de terre.
- Lot de 3 bocaux de graisse de canard 3×340 g soit 1020gConditionnement : 1050g
- Graisse de canard Sublim’ – La délicate – Pot de 850g🌟 QUALITE SUPÉRIEURE : Graisse de canard 100% pure, produite en France et issue de canards sélectionnés pour leur qualité exceptionnelle, garantissant un goût riche et authentique. 🍲 EN CUISINE : Parfaite pour la cuisson et le rôtissage, cette graisse apporte une saveur délicieuse à vos pommes de terre, légumes, et viandes. 📦 CONDITIONNEMENT : Conditionnée dans un pot hermétique pour une conservation optimale et une utilisation facile en cuisine. 🚚 LIVRAISON RAPIDE : Livraison rapide dans toute la France.
Laissez-les cuire environ 15 minutes à feu moyen tout en les retournant fréquemment. Après cette étape, vous pouvez ajouter le hachis d’ail et de persil. N’oubliez pas de saler et de poivrer. Assurez-vous de bien mélanger la préparation. Couvrez la poêle correctement et poursuivez la cuisson sur une durée de 20 minutes au moins. Retournez une ou deux fois par moment. Au terme des 15 minutes, vous pouvez vérifier si votre recette est prête. Si vous remarquez que les pommes de terre sont dorées et moelleuses, votre recette est alors prête. Vous pouvez vous servir et déguster vos pommes de terre sautées à la graisse de canard. Pour réussir votre préparation, vous pouvez également suivre un tutoriel sur YouTube.
- La région du Sud-Ouest de la France propose plusieurs spécialités culinaires du terroir, notamment le cassoulet, le foie gras du Périgord et les pommes de terre sautées à la graisse de canard.
- Le cassoulet est un plat emblématique de Castelnaudary, avec une origine médiévale incertaine. Il se compose de haricots blancs, de saucisses de Toulouse et de viandes.
- Le foie gras du Périgord bénéficie d'une AOP et d'une IGP. Il est préparé avec des canards spécifiquement nourris au maïs et aux protéines pendant leur élevage, puis gavés avant la récolte du foie. On peut le déguster froid ou chaud, accompagné d'un confit de figues par exemple.
- CELLIER DU PÉRIGORD – Colis de Fêtes – Panier Gourmand, Assortiment de Produits du Sud-Ouest – Menu Gastronomique Complet, avec Foie Gras, Cuisses de Canard et 2 Bouteilles de VinCOLIS DE FÊTES : Le colis de Fêtes Cellier du Périgord comprend un menu complet, gourmand et gourmet, avec mets et vins. Les fins palais y trouveront des produits emblématiques de la gastronomie du sud-ouest, depuis l’apéritif jusqu’au dessert, en passant le plat principal et les délices au chocolat. Ce panier gourmand est un cadeau idéal pour les fêtes de fin d’année. Il est présenté dans une belle valisette décorée, et agrémenté d’une carte de vœux. GRIGNOTAGES & ENTRÉE AUTOUR DU FOIE GRAS : 1 Terrine Fine au Cognac 90 g, 1 Terrine de Campagne au Magret Fumé 90 g. 1 Bloc de Foie Gras de Canard artisanal 120 g, 1 Chutney Abricot Façon Pain d’Épices 40 g, 1 Vin Blanc Moelleux AOP Côtes de Bergerac “Prieuré de Carenac” 75 cl. PLAT : 2 Cuisses de Canard Cuites Sous la Graisse 380 g, 1 Vin Rouge AOP Côtes de Bergerac “Prieuré de Carenac” 75 cl. Vente interdite aux mineurs. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. DESSERT & DOUCEURS CHOCOLATÉES : 1 Dessert artisanal de Noël Pomme Prune Orange et Cannelle BIO 120 g, 1 Sachet de Spéculoos artisanaux Noix du Périgord et Oranges Confites 50 g. 1 Sachet de Truffes au Chocolat et Cacao 50 g, 3 Papillotes de Chocolat et Céréales Craquantes 3 x 8 g. AU COEUR DU PÉRIGORD DEPUIS PLUS DE 50 ANS : Fondé en 1973 à Sarlat, au cœur du Périgord Noir, le Cellier du Périgord est une entreprise familiale emblématique, qui perpétue depuis trois générations l’excellence du patrimoine culinaire français. En collaboration avec les meilleurs producteurs locaux, nous sélectionnons des produits d’exception, tels que le foie gras, les magrets et les confits, pour vous faire découvrir les spécialités authentiques du terroir du sud-ouest.
- CELLIER DU PÉRIGORD – Colis de Noël – Panier Gourmand, Assortiment de Produits du Sud-Ouest – Menu Gastronomique Complet pour 2 Personnes, avec 2 Bouteilles de VinNOEL GOURMAND : Le colis de Noël Cellier du Périgord comprend un menu complet pour 2 personnes, gourmand et gourmet, avec mets et vins. Les fins palais y trouveront des produits emblématiques de la gastronomie du sud-ouest, depuis l’apéritif jusqu’au dessert, en passant le plat principal et les délices au chocolat. Ce panier gourmand est un cadeau idéal pour les fêtes de fin d’année. Il est présenté dans une belle valisette décorée, et agrémenté d’une carte de vœux. LE MENU : En APÉRITIF, 1 Bloc de Foie Gras de Canard artisanal 120 g et 1 Chutney Abricot Façon Pain d’Épices 40 g. Le PLAT, 2 Cuisses de Canard Cuites Sous la Graisse 380 g. Pour le DESSERT, 1 Dessert artisanal Pomme Prune Orange et Cannelle BIO 120 g et 1 Sachet de Spéculoos artisanaux aux Noix du Périgord et Oranges Confites 50 g. Enfin, en DOUCEURS CHOCOLATÉES, 5 Papillotes de Chocolat et Céréales Craquantes 5 x 8 g et 5 Papillotes de Truffe au Chocolat et Cacao 5 x 4 g. ACCORD METS ET VINS : Pour faire de votre repas de Noël un vrai moment gastronomique, le panier gourmand pour couple comprend 2 bouteilles de vin en parfait accord avec les plats que vous dégusterez. 1 Vin Blanc Moelleux AOP Côtes de Bergerac “Abbaye des Templiers” 37.5 cl, qui s’accordera à merveille avec l’apéritif, et 1 Vin Rouge AOP Côtes de Bergerac “Abbaye des Templiers” 75 cl pour accompagner les cuisses de canard. NOS PANIERS ET COFFRETS GOURMANDS : Le colis de Noël fait partie d’une large gamme de paniers et coffrets qui rassemblent le meilleur de la gastronomie traditionnelle du sud-ouest. Retrouvez également le sac Pique-Nique isotherme, nos coffrets Gourmands, ou encore le calendrier de l’avent, qui feront les délices de tous les gourmets ! Vente interdite aux mineurs. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. AU COEUR DU PÉRIGORD DEPUIS PLUS DE 50 ANS : Fondé en 1973 à Sarlat, au cœur du Périgord Noir, le Cellier du Périgord est une entreprise familiale emblématique, qui perpétue depuis trois générations l’excellence du patrimoine culinaire français. En collaboration avec les meilleurs producteurs locaux, nous sélectionnons des produits d’exception, tels que le foie gras, les magrets et les confits, pour vous faire découvrir les spécialités authentiques du terroir du sud-ouest.
