Produire ses propres conserves pour son restaurant

  • Produire ses propres conserves pour son restaurant permet de se démarquer et d'attirer plus de clients grâce à l'amélioration des plats.
  • Il est important de respecter les règles d'hygiène et les recommandations de l'HACCP pour éviter des problèmes avec les services vétérinaires et d'hygiène.
  • La fabrication des conserves doit être conforme aux normes et aux règles d'hygiène pour éviter tout risque de contamination et assurer la qualité des mets servis.

De plus en plus de Français optent pour la consommation de produits sains et bio. Il est donc légitime qu’ils se tournent naturellement vers les restaurateurs qui utilisent des produits conçus sur place pour réaliser leurs recettes. En tant que propriétaire d’un restaurant, produire vos propres conserves vous permet non seulement de vous démarquer de la concurrence, mais surtout d’attirer plus de clients grâce à l’amélioration de vos plats. Toutefois, pour avoir des résultats probants, vous devez faire attention aux règles d’hygiène et vous baser sur les recommandations de l’HACCP pour éviter de vous attirer les foudres des services vétérinaires et de l’hygiène.

Comment réaliser la mise en conserve des aliments ?

La production de vos propres conserves est loin d’être une pratique compliquée ou dangereuse. Vous devez juste veiller à utiliser le bon matériel et à respecter toutes les règles d’hygiène pour garantir une mise en conserve maison saine.
Pour toutes vos préparations culinaires, vous devez vous assurer de bien connaître les recommandations de l’HACCP.
Vous pourrez retrouver ces informations sur des sites spécialisés tels que Permis-de-exploitation.com et vous découvrirez notamment les réglementations de l’hygiène alimentaire, les consignes de sécurité dans le secteur de la restauration ou encore les objectifs des contrôles sanitaires.
La réglementation HACCP consiste à bien organiser la vie et la circulation des aliments frais depuis leur réception par le restaurateur jusqu’à leur préparation en cuisine. Le but de cette réglementation est d’identifier, d’évaluer et de contrôler tous les risques liés à la conservation des aliments, notamment des produits frais.
Produire ses propres conserves pour son restaurant

  • Amazon Basics Récipient en Verre avec clips de Fermeture pour Conservation Alimentaire, 20 Piece Set (10 récipients + 10 couvercles), sans BPA, Transparent,bleu
    Lot de 10 récipients en verre avec couvercles assortis pour conservation alimentaire. Inclut les tailles/formes suivantes : Récipients rectangulaires : 379 ml (2), 852 ml (2), 1845 ml (1); Récipients ronds : 710 ml (1) 308 ml (2); Récipients carrés : 420 ml (1), 946 ml (1) La base en verre borosilicate est non poreuse, elle n’absorbe pas les taches ni les odeurs, elle résiste à la corrosion et se nettoie facilement Les couvercles en plastique sans BPA se ferment en toute sécurité et incluent un joint en silicone pour une fermeture hermétique La base en verre passe au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Le couvercle en plastique passe au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle (dans le panier supérieur)
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    Étanche à l’air & Frais & Sec: 4 couvercles à verrouillage par pression latérale avec joint en silicone amovible rendent la boite de conservation alimentaire étanche à l’air et à l’eau, garantissant de garder les aliments frais et secs plus longtemps. Parfait pour stocker les spaghettis, les fournitures de boulangerie, les céréales, la farine, le sucre, l’avoine, les pâtes, le riz, le café, le thé, les collations, les noix et autres produits secs Top Aide à l’organisation: Organisez votre cuisine et votre placard avec la boite de rangement alimentaire en plastique empilable et emboîtable. C’est un rangement peu encombrant et efficace dans les réfrigérateurs, les étagères du garde-manger, les armoires, etc. Pas de gâchis, en attente à chaque fois que vous en avez besoin Ensemble Polyvalent: 16 boîtes de conservation hermétiques set comprend 4 grandes boîtes alimentaires (2.0L/2.11Qt), 4 grandes boîtes alimentaires (1.3L/1.37Qt), 4 moyennes boîtes alimentaires (0.9L/0.95Qt), et 4 petites boîtes alimentaires (0.43L/0.45Qt). Comprend 2 étiquettes réutilisables pour tableau noir, un marqueur et un ensemble de cuillères pour vous aider à marquer et mesurer les aliments Sans BPA & Matériau de Qualité Alimentaire: Take plastique solide et matériel de qualité sans BPA pour la durabilité et la sécurité. Résistant à la température de -20℃ à 110℃, congélateur micro-ondes et lave-vaisselle, profiter de la facilité et l’efficacité lors de la réutilisation et le nettoyage Services de Soutien: Nous fournit un service à la clientèle en ligne 7*24, veuillez nous contacter pour toute question sur nos produits et nos marques. (NOTE : Pour une utilisation dans le micro-ondes, veuillez ouvrir les clips de fermeture sur les côtés

Vous devrez faire face à plusieurs contraintes et à un certain nombre de normes pour la réalisation de vos conserves. Ainsi, si vous souhaitez éviter de vous retrouver dans une situation irrégulière suite à la production de vos conserves, assurez-vous de tracer les produits que vous utilisez, de retirer tous les aliments qui pourraient être dangereux pour la santé publique.
Lorsque vous recevez les matières premières pour l’opération de mise en conserve, veillez à respecter la chaîne de froid. La législation est très claire en ce qui concerne les températures de conservation des produits frais dans le secteur de la restauration. Ces températures varient selon les aliments et il est important de bien les connaître pour éviter de mettre en danger la santé de vos clients.

Quels sont les risques liés à la production de ses propres conserves ?

A priori, cette pratique ne présente aucun danger. Toutefois, vous devez obligatoirement veiller à une fabrication conforme aux normes et aux règles d’hygiène.
Si les conserves pour le restaurant sont réalisées dans les bonnes conditions, vous éviterez que des germes non visibles à l’œil nu se développent et contaminent vos plats.
Lorsque les clients viendront dans votre restaurant, ils seront alors à l’abri de tout risque d’intoxication, et la qualité de vos mets sera une bonne publicité pour votre restaurant. De plus, lors des contrôles d’hygiène, vous serez bien noté par les services vétérinaires et les services d’hygiène.

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    De qualité alimentaire et sans BPA : nos contenants de conservation des aliments sont fabriqués en plastique de qualité alimentaire sans BPA. De plus, ces conteneurs peuvent résister à des températures allant de -20 ℃ à 110 ℃. Dans ces contenants, vous pouvez cuire vos repas au micro-ondes en toute sécurité et les congeler plus tard. Couvercles hermétiques : Ces récipients de rangement en plastique sont dotés de 4 pinces de verrouillage et d’un joint hermétique en silicone, qui permet de garder les aliments secs et frais. Nos conteneurs peuvent stocker des liquides, car ils sont 100 % étanches et garantissent qu’ils ne se déversent pas. Merveilleux assistants d’organisation de cuisine Récipient alimentaire pratique : ces contenants alimentaires en plastique cristallin sont conçus avec un design transparent, ce qui vous permet de voir rapidement les aliments qu’ils contiennent. 16 étiquettes réutilisables et 1 stylo vous permettent d’enregistrer facilement les noms des aliments. Empilables et peu encombrants : les contenants de conservation des aliments avec couvercles présentent un design empilable qui permet d’économiser beaucoup d’espace et de garder votre garde-manger et votre réfrigérateur bien rangés et organisés. Ces récipients sont non seulement idéaux pour conserver les aliments dans le garde-manger, mais ils sont également suffisamment polyvalents pour être utilisés pour préparer des repas et des collations. Ensemble de 50 pièces : grands contenants parfaits avec plus de capacité, 25 contenants avec 25 couvercles de différentes tailles. Cet ensemble comprend 16 récipients rectangulaires (2 x 2500 ml, 2 x 1 500 ml, 2 x 1 000 ml, 2 x 500 ml, 4 x 240 ml, 4 x 120 ml) 4 récipients ronds (1 x 180 ml, 1 x 400 ml, 1 x 800 ml, 1 x 1500 ml) et 5 petites sauces (5 x 40 ml). Une grande variété de formes et de tailles pour tous vos besoins de rangement
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    🥗【Matériaux de haute qualité】: Nos boites conservation alimentaire sont fabriquées en plastique de haute qualité pour garantir la qualité et la sécurité de vos aliments. Ces boites hermetiques alimentaires sont sans bisphénol A (BPA), non toxiques, vous pouvez donc les utiliser en toute confiance. Leur design transparent vous permet de voir facilement le contenu sans avoir à ouvrir le contenant. 🥗【Légers, résistants et anti-chocs】: Nos boites plastiques alimentaires sont légères, résistantes et moins susceptibles de se casser que les contenants en verre. Ils ont une plus grande résistance aux chocs et aux chutes, réduisant ainsi le risque de dommages. Ils sont idéaux pour une utilisation fréquente en cuisine et dans d’autres occasions. Si vous êtes préoccupé par les dangers associés à la casse du verre, ces boites hermetiques alimentaires de haute qualité sont le meilleur choix. 🥗【Design intelligent empilable】: Ces boites plastiques alimentaires ne sont pas seulement pratiques, mais elles sont également conçues pour être empilables, maximisant ainsi l’espace disponible dans votre cuisine. Peu importe la quantité d’espace de stockage dont vous disposez, ces élégantes boites conservation alimentaire vous aideront à mieux organiser l’espace de votre cuisine et de votre salle à manger. 🥗【Adaptés à différentes températures】: Nos boites hermetiques alimentaires sont résistantes aux températures élevées et basses, elles peuvent être utilisées en toute sécurité de -20°C à 110°C, elles conviennent donc à une utilisation au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle (sauf les couvercles). 💁【Service client disponible 24h/24】: Nous nous engageons à fournir un service clientèle excellent. Notre équipe de support client en ligne est disponible 24h/24 pour fournir une assistance et répondre à vos questions. Nous avons confiance en la qualité de nos produits et sommes prêts à vous aider pour tout problème afin de garantir votre satisfaction et votre confiance.
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