On se pose souvent des questions sur les conditions de préparation de la viande industrielle. Avant d’arriver dans nos assiettes, la préparation de la viande suit un traitement bien précis. Partons à la découverte des conditions de préparation de la viande industrielle dans cet article.
Comment est transformée la viande dans l’industrie agroalimentaire ?
La transformation de la viande en produit industriel suit un processus bien défini. Elle se fait suivant différentes étapes.
- HENDI Couteau de Chef Rouge pour Viande Crue - Lame 24 cmCouteau de Chef Rouge pour Viande Crue - Lame 24 cmCe Couteau de Chef Rouge est doté d'une Lame de 24 cm en acier inoxydable avec manche en polypropylène. Sa lame mesure 240 mm et son épaisseur est de 2,5 mm. La longueur totale de ce couteau est de 385 mm.Il est doté d'un manche en polypropylène conforme aux normes HACCP. Chaque couteau est emballé individuellement dans un blister en PVC.
- HENDI Couteau pour Hache-viande Profi Line 12Couteau pour Hache-viande Profi Line 12Ce Couteau à Viande est en acier inoxydable. Il a spécialement été conçu pour le hachoir à viande HN282199. Idéal pour les professionnels de la boucherie et de la restauration.
Le tri
C’est la première étape de la transformation de la viande. Après l’abattage, la viande est conduite dans le centre de tri où l’opérateur fait des vérifications sur l’origine de l’animal et s’applique à détecter les anomalies éventuelles.
La transformation
Au niveau de la transformation de la viande, plusieurs sous-étapes sont nécessaires pour traiter les viandes ainsi que les tissus, et graisses issus de l’abattage. À ce stade, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés à la viande. La viande transformée proposée aux consommateurs est en effet traitée physiquement, mais aussi chimiquement, afin d’en assurer la parfaite hygiène. La viande séparée mécaniquement ou VSM est ensuite hachée ou encore cuite pour servir dans la confection des plats préparés.
La séparation de la viande
Pour accroître la productivité, la séparation de la viande se fait mécaniquement. On parle alors de VSM (Viande Séparée Mécaniquement). Ces produits une fois traités ne sont plus vendus sous le nom de viande et prennent une appellation commerciale.
La séparatrice os-viande
La séparatrice os-viande est l’une des machines les plus utilisées pour produire de la VSM, présentant un taux élevé de productivité et des performances optimales. Pour garantir l’hygiène tout le long du processus, la machine est équipée d’un tube de transfert visant à protéger la viande séparée mécaniquement. Si vous recherchez des séparatrices performantes et efficaces, des sites comme lima-france.com sont les premiers endroits où vous devriez chercher.
La dénerveuse
Elle permet d’obtenir une viande dénervée de qualité même à faible pression. Les principales matières utilisées dans ce contexte sont les chutes de découpe de dinde et le jarret de bœuf par exemple.
La séparatrice gras-couenne
Elle permet d’obtenir du gras de qualité tout en assurant les qualités physico-chimiques de la couenne. De plus, pour assurer une bonne hygiène, l’appareil est aussi équipé d’un tube de transfert de la viande.
La séparatrice os de bœuf-viande BSP
Enfin, la séparatrice os de bœuf-viande BSP permet de retirer la viande de l’os de bœuf pour obtenir une viande de bœuf fibreuse de qualité. Le processus est réalisé à faible pression pour conserver les caractéristiques de la matière première.
Les règles d’hygiène indispensables pour la préparation de la viande industrielle
Aujourd’hui, il existe une pléthore de mesures d’hygiène à respecter pour éviter la prolifération des microbes pendant la transformation de la viande. Cela concerne notamment l’hygiène des machines, mais aussi celle des opérateurs et des locaux abritant les produits. L’hygiène ainsi que la santé des employés qui travaillent la viande sont cruciales, car elles impactent directement la santé des consommateurs. Les conditions de travail doivent donc être suivies scrupuleusement.
Par ailleurs, tout ustensile utilisé pendant le processus est automatiquement désinfecté, et ce à toutes les étapes de transformation de la viande : depuis la production jusqu’à la mise sur le marché. Les industries sont régulièrement soumises à des inspections surprises d’organismes spécialisés, qui évaluent l’hygiène et la qualité des services fournis aux consommateurs.
- Olympia Couteau à Viande à Manche Noir - Lame Dentée 215 mm - Lot de 12Couteau à Viande à Manche Noir - Lame Dentée 215 mm - Lot de 12Grâce à sa lame crantée, ce couteau à viande vous permettra de trancher steaks et escalopes sans aucune difficulté. Il est très efficace, grâce à sa lame en acier inox 18/0. Le manche est résistant à l'eau, aux températures hautes et basses, et aux rayures et aux chocs.Il a de plus été riveté, pour ajouter de la solidité et de l'équilibre au manche, qui est parfaitement ergonomique. Ces couteaux à lames dentées en acier inoxydable 18/0 poli doivent être nettoyés dans de l'eau chaude savonneuse puis séchés immédiatement. Lave-vaisselle non recommandé.Vendus par lot de 12.Plus d'informations :Couleur : Manche noirMatière : Acier Inox 18/0Longueur : 215 mmPoids : 510 g
- Olympia Couteau À Viande Kings - Lot de 12Couteau à Viande Kings - Lot de 12Idéal pour les professionnels de la restauration, ce Couteau à Viande Kings a une longueur de 238mm et est fabriqué en acier inoxydable 18/0. Avec un élégant écusson gravé sur le manche. Vendu par 12.Plus d'informations:Dimensions: L 238 mmMatériel: Acier inoxydablePoids: 1,13 kg
