On se pose souvent des questions sur les conditions de préparation de la viande industrielle. Avant d’arriver dans nos assiettes, la préparation de la viande suit un traitement bien précis. Partons à la découverte des conditions de préparation de la viande industrielle dans cet article.
Comment est transformée la viande dans l’industrie agroalimentaire ?
La transformation de la viande en produit industriel suit un processus bien défini. Elle se fait suivant différentes étapes.
- Home Hero Couteau Cuisine – Couteaux à Steak – Couteaux de Table – Couteaux de Cuisine Professionnelle en Acier Inoxydable avec Aiguiseur Couteaux – Ensemble de Couteaux et Ustensiles de CuisineDécoupe Sans Effort et Revêtement Antiadhésif – L’ensemble de huit couteaux à steak Home Hero est doté de lames en acier inoxydable dentelées et tranchantes qui découpent la viande sans effort. Le revêtement antiadhésif sur les lames empêche les aliments de coller, assurant une coupe nette pour votre steak. Un cadeau idéal pour tous les amateurs de cuisine ! Résistant à la Rouille et Impeccable – Fabriqué en acier inoxydable résistant à la rouille, notre ensemble de couverts à steak conserve ses lames impeccables, même après plusieurs lavages. Dites adieu aux taches de rouille et profitez d’une performance durable. Pour préserver la qualité des couteaux, veuillez éviter de les laver au lave-vaisselle. Robuste et Confortable à Utiliser – Contrairement aux manches fragiles qui se brisent facilement, l’ensemble de couteaux de cuisine Home Hero est doté de manches en polypropylène extrêmement robustes, conçus ergonomiquement. Avec un revêtement protecteur en TPR, ils offrent une coupe ferme, aisée et confortable. Révolutionnaire pour la Découpe de Steak – Offrez-vous ainsi qu’à vos invités la facilité de découper le steak comme du beurre avec notre ensemble de couteaux à steak. Votre satisfaction est notre priorité absolue. Qualité, Durabilité et Excellent Rapport Qualité-Prix – Home Hero a été créé pour offrir quelque chose de mieux. Notre ensemble de couteaux à steak allie matériaux de qualité, durabilité et excellent rapport qualité-prix. Que vous soyez un cuisinier chevronné ou un débutant, nos couteaux amélioreront votre expérience culinaire. Faites-vous plaisir avec des ustensiles de cuisine de qualité, indispensables dans toute cuisine bien équipée.
- Amazon Basics Set de 8 couteaux à steak Lames en acier dentelé Manche ergonomique, Noir/Acier inoxydableSet de 8 couteaux à steak de qualité avec manches à 3 rivets Tranchant micro-dentelé Forgés à partir d’une seule pièce d’acier résistant aux taches Construction monopièce pour un poids et un équilibre agréables ; mitre complète Lavage à la main uniquement
Le tri
C’est la première étape de la transformation de la viande. Après l’abattage, la viande est conduite dans le centre de tri où l’opérateur fait des vérifications sur l’origine de l’animal et s’applique à détecter les anomalies éventuelles.
La transformation
Au niveau de la transformation de la viande, plusieurs sous-étapes sont nécessaires pour traiter les viandes ainsi que les tissus, et graisses issus de l’abattage. À ce stade, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés à la viande. La viande transformée proposée aux consommateurs est en effet traitée physiquement, mais aussi chimiquement, afin d’en assurer la parfaite hygiène. La viande séparée mécaniquement ou VSM est ensuite hachée ou encore cuite pour servir dans la confection des plats préparés.
La séparation de la viande
Pour accroître la productivité, la séparation de la viande se fait mécaniquement. On parle alors de VSM (Viande Séparée Mécaniquement). Ces produits une fois traités ne sont plus vendus sous le nom de viande et prennent une appellation commerciale.
La séparatrice os-viande
La séparatrice os-viande est l’une des machines les plus utilisées pour produire de la VSM, présentant un taux élevé de productivité et des performances optimales. Pour garantir l’hygiène tout le long du processus, la machine est équipée d’un tube de transfert visant à protéger la viande séparée mécaniquement. Si vous recherchez des séparatrices performantes et efficaces, des sites comme lima-france.com sont les premiers endroits où vous devriez chercher.
La dénerveuse
Elle permet d’obtenir une viande dénervée de qualité même à faible pression. Les principales matières utilisées dans ce contexte sont les chutes de découpe de dinde et le jarret de bœuf par exemple.
La séparatrice gras-couenne
Elle permet d’obtenir du gras de qualité tout en assurant les qualités physico-chimiques de la couenne. De plus, pour assurer une bonne hygiène, l’appareil est aussi équipé d’un tube de transfert de la viande.
La séparatrice os de bœuf-viande BSP
Enfin, la séparatrice os de bœuf-viande BSP permet de retirer la viande de l’os de bœuf pour obtenir une viande de bœuf fibreuse de qualité. Le processus est réalisé à faible pression pour conserver les caractéristiques de la matière première.
Les règles d’hygiène indispensables pour la préparation de la viande industrielle
Aujourd’hui, il existe une pléthore de mesures d’hygiène à respecter pour éviter la prolifération des microbes pendant la transformation de la viande. Cela concerne notamment l’hygiène des machines, mais aussi celle des opérateurs et des locaux abritant les produits. L’hygiène ainsi que la santé des employés qui travaillent la viande sont cruciales, car elles impactent directement la santé des consommateurs. Les conditions de travail doivent donc être suivies scrupuleusement.
Par ailleurs, tout ustensile utilisé pendant le processus est automatiquement désinfecté, et ce à toutes les étapes de transformation de la viande : depuis la production jusqu’à la mise sur le marché. Les industries sont régulièrement soumises à des inspections surprises d’organismes spécialisés, qui évaluent l’hygiène et la qualité des services fournis aux consommateurs.
- La viande industrielle est transformée selon un processus précis qui comprend le tri, la transformation, la séparation de la viande et l'utilisation de machines spécifiques.
- Différentes machines sont utilisées pour séparer les différentes parties de la viande, telles que la séparatrice os-viande, la dénerveuse et la séparatrice gras-couenne.
- Les règles d'hygiène sont strictement suivies dans tout le processus de préparation de la viande industrielle afin d'éviter toute contamination et garantir la santé des consommateurs.
- G.a HOMEFAVOR 8 pièces Couteaux à Steak de Cuisine avec Lame Dentelée, Couteau Viande Couteaux de Table en acier inoxydable, Steak Knives Set for HomeLames en acier inoxydable de haute qualité, résistantes à la rouille et à la corrosion. Ces couteaux à steak conservent leur tranchant plus longtemps, offrant ainsi durabilité et fiabilité pour vos repas quotidiens Lames dentelées: Équipés de lames dentelées soigneusement conçues, ces couteaux à steak coupent sans effort les viandes difficiles, assurant des coupes nettes sans écrasement, améliorant ainsi votre expérience culinaire Poignée ergonomique pour un confort optimal : elle s’adapte à votre main, réduisant la fatigue lors des repas. Trois rivets solides assurent stabilité et contrôle, garantissant sécurité et améliorant l’expérience culinaire Élégant et lavable au lave-vaisselle: Avec leur design élégant et leur finition miroir, ces couteaux à steak ajoutent une touche d’élégance à n’importe quelle table. Ils passent également au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage Ensemble de couteaux à steak polyvalent, idéal pour barbecues et dîners. Parfait pour recevoir des invités lors d’occasions spéciales, ils allient fonctionnalité et style. Un excellent choix de cadeau pour les amateurs de cuisine et de gastronomies
- D.Perlla Couteau à Steak, 8 Pièces Avec Boîte Cadeau, Ensemble de Couverts à Steak de Cuisine Professionnelle, Dentelés Super Tranchants, 23CMTechnologie de Forgeage en Une Seule Pièce : le couteau à steak est forgé en continu en une seule pièce et de l’acier forgé est utilisé à la place du poinçonnage. Il n’y a pas d’espace entre le manche et la lame, ce qui est plus sûr à utiliser et permet au couteau d’être plus hygiénique Acier Inoxydable de Haute Qualité : L’acier inoxydable de haute qualité à haute teneur en carbone garantit la rigidité et le tranchant du couteau à steak. En même temps, il a de fortes capacités antirouille, anti-corrosion et anti-ternissement. C’est le meilleur choix parmi les couteaux à steak Extrêmement Tranchant : le couteau à steak est prêt à l’emploi. La lame lisse et tranchante coupe facilement n’importe quel steak dur. La lame dentelée peut toujours être tranchante, vous n’avez pas à vous soucier du polissage Poignée Incurvée Spéciale : les poignées incurvées et coniques sont la meilleure conception ergonomique, et le couteau à steak est de poids modéré, ce qui est très pratique à utiliser. Il peut être utilisé longtemps sans douleur ni fatigue Utilisation à Long Terme : le couteau à steak en acier inoxydable de haute qualité fait du bon travail à tous égards, mais pour l’utiliser plus longtemps, veuillez le nettoyer à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est indispensable pour les cuisiniers professionnels et amateurs
