Tout savoir sur le Jambon Serrano, trésor de la cuisine Espagnole


Le jambon serrano est un des fleurons de la gastronomie espagnole, reconnu et apprécié dans le monde entier. Sa texture unique, son goût riche et ses arômes subtils en font un mets de choix dans de nombreuses recettes traditionnelles et modernes. Utilisé aussi bien dans des tapas que dans des plats plus élaborés, le jambon serrano est un symbole de la culture culinaire espagnole, mais savez-vous quelle est son origine, comment bien le conserver, ou encore comment bien le déguster ? Partons ensemble à la découverte de ce jambon d’exception.

Tout savoir sur le Jambon Serrano, trésor de la cuisine Espagnole

Les origines du jambon serrano remontent à l’époque de Celtes

Selon une légende, le secret du jambon serrano aurait été découvert par hasard lorsque des soldats romains laissèrent des cuisses de porc dans les montagnes exposées au froid et au sel, conduisant accidentellement à la technique de production actuelle.

En fait le jambon serrano, en espagnole ‘jamón serrano‘, trouve ses origines bien avant l’arrivé des romains, jusque dans l’Antiquité. Les Ibères, premiers habitants des régions montagneuses de la péninsule ibérique consommaient beaucoup de porc et c’est dans un but de conservation, qu’ils développèrent des techniques leur permettant de consommer cette viande tout au long de l’année.

Lorsque les Romains conquirent l’Espagne, ils furent séduits par la nourriture ibérique (et on les comprend). Ils s’imprégnèrent des biens culinaires de la péninsule et enrichirent leur bagage culturel avec la symbolique et l’histoire porcine. Le jambon, la partie la plus précieuse, juteuse et savoureuse de l’animal, était alors réservé aux classes les plus riches.

Des cuisiniers spécialisés dans l’élaboration de jambons et d’autres charcuteries, appelés « vicarius supra cenas », virent alors le jour. L’importance du commerce du jambon affiné à l’époque romaine fut telle qu’à l’époque d’Auguste et Agrippa, des monnaies romaines en forme de bout de jambon furent créées.

Tout savoir sur le Jambon Serrano, trésor de la cuisine Espagnole #2

Au Moyen Âge, le porc a continué d’être consommé en abondance, sous forme de viande ou de charcuterie, en raison de la facilité de son élevage, du caractère omnivore de son alimentation et de la rapidité de sa reproduction.

Le jambon serrano détient plusieurs records, notamment celui du jambon le plus long, avec une pièce de plus de 100 mètres de long produite en Espagne en 2016

Comment est produit le Jambon Serrano ?

Les régions phares de la production de jambon serrano incluent la Sierra de Cazorla en Andalousie, la Sierra de Guadarrama en Castille-La Manche, et les montagnes d’Aragon, chaque région apportant ses particularités et influençant la saveur et la texture du jambon.

Pour permettre de produire du jambon serrano de qualité, il faut commencer par sélectionner rigoureuse les bêtes qui seront abattues. Les porcs blancs, principalement de race Duroc, Landrace ou Large White, sont souvent à cet effet préférés pour leur capacité à produire une viande de qualité supérieure.

Tout savoir sur le Jambon Serrano, trésor de la cuisine Espagnole #3

Après l’abattage, le processus de salage est crucial pour la conservation et le développement des arômes du jambon : les cuisses de porc sont recouvertes de sel marin pendant une période allant de 1 à 2 semaines, en fonction de leur poids. Le salage permet d’éliminer l’humidité et de favoriser la conservation de la viande.

Après le salage, les jambons sont lavés pour enlever l’excès de sel, puis ils sont suspendus dans des séchoirs naturels où ils maturent lentement pendant plusieurs mois, voire plusieurs années. Cette étape, appelée « secado », permet au jambon de développer ses arômes caractéristiques.

Tout savoir sur le Jambon Serrano, trésor de la cuisine Espagnole #4

Le Jambon Serrano est bon pour la santé avec un excellent profil nutritionnel

Ce jambon est riche en protéines de haute qualité, faible en gras saturés et contient des minéraux essentiels comme le zinc et le fer. Il est également une bonne source de vitamines B, notamment la B1, B6 et B12.

Consommé avec modération, le jambon serrano peut faire partie d’une alimentation équilibrée. Ses protéines contribuent à la réparation des tissus et à la croissance musculaire, tandis que ses vitamines et minéraux soutiennent le métabolisme énergétique et le système immunitaire.

Par rapport à d’autres sources de protéines comme le poulet ou le bœuf, le jambon serrano offre une texture et une saveur distinctes, avec un profil nutritionnel comparable. Il est également moins calorique que de nombreux autres types de charcuterie.

Les différentes variétés de Jambon Serrano

Pour apprécier pleinement les subtilités de ce mets délicat, il est essentiel de comprendre les différences entre les variétés de jambon serrano :

  • le jambon Serrano Bodega affiné pendant 9 à 12 mois
  • le jambon Serrano Reserva affiné pendant 12 à 15 mois
  • et le jambon Serrano Gran Reserva affiné pendant plus de 15 mois

Ces classifications sont principalement basées sur la durée de maturation, mais elles influencent aussi de nombreux autres aspects, tels que la texture, l’arôme et même le prix.

Lors de l’achat de jambon serrano, il est également important de vérifier la couleur de la viande, qui doit être rose à rouge foncé, et la texture, qui doit être ferme. L’étiquette de certification DOP (Denominación de Origen Protegida) est également un gage de qualité.

Le jambon Serrano Bodega : une maturation de 9 à 12 mois

Le jambon Serrano Bodega est souvent considéré comme l’entrée de gamme du jambon serrano. Avec une durée de maturation comprise entre 9 et 12 mois, ce jambon offre un équilibre agréable entre douceur et saveurs plus prononcées.

Le Serrano Bodega possède une saveur douce et légèrement salée. Sa texture est ferme, mais reste tendre, ce qui le rend facilement appréciable par tous, y compris ceux qui découvrent le jambon serrano pour la première fois. Les notes de noisette et de beurre sont présentes, mais moins marquées que dans les variétés plus matures.

En termes de prix, le jambon Serrano Bodega est clairement le plus abordable, et c’est sans doute cette variété que vous avez déjà goûtée. Le Serrano Bodega est idéal pour une consommation quotidienne, utilisé dans des sandwiches, des salades, ou comme apéritif. Sa douceur permet également de l’incorporer facilement dans diverses recettes sans dominer les autres ingrédients.

  • Jambon entier Serrano Bodega – Affinage 11 mois – 7 kg avec support et couteau
    Poids : 7 kg Type de jambon : Serrano Bodega Affinage : 11 mois
  • Demi-jambon Serrano Bodega – Affinage 12 mois – 2.5 kg
    Poids : 2.5 kg Type de jambon : Serrano Bodega Affinage : 12 mois

Le jambon Serrano Reserva : une maturation de 12 à 15 mois

Le jambon Serrano Reserva représente une étape intermédiaire en termes de maturation et de raffinement. Affiné pendant 12 à 15 mois, il offre un profil gustatif plus complexe et une texture plus développée.

Le Serrano Reserva développe des saveurs plus intenses avec une profondeur qui commence à apparaître. Les arômes de noisette et de beurre se font plus présents, accompagnés de légères notes épicées. La texture est plus ferme et légèrement plus sèche, offrant une mâche plus satisfaisante.

Le prix du Serrano Reserva est intermédiaire, reflétant sa durée de maturation plus longue et le soin apporté à sa production. Il est souvent choisi par les connaisseurs qui recherchent un bon équilibre entre qualité et prix.

Tout savoir sur le Jambon Serrano, trésor de la cuisine Espagnole #5

Grâce à ses saveurs plus prononcées, le Serrano Reserva est souvent la variété qui est utilisée pour préparer des tapas espagnoles accompagné de fromages et de vin. Il peut également être utilisé dans des plats où son goût distinctif peut se distinguer, comme des pâtes ou des plats de riz.

  • 1.2 Kg Jambon Serrano RESERVA Espagnol Désossé et 100% Naturel – Jamon Serrano Sans Os (Épaule) – Paleta Serrana Curada RESERVA Deshuesada
    ⭐JAMBON SERRANO Désossé (Épaule) Reserva d’Espagne. ⭐En provenance directe du producteur, ce Jamon Serrano est ✅LA MEILLEURE OFFRE SUR AMAZON. 100% Naturel. ⭐Affiné pendant plus de 12 mois. QUALITÉ RESERVA. ⭐Poids : 1.2 Kg. ⭐INGRÉDIENTS: Épaule de porc serrano et sel de mer. 100% naturel. ⭐NOTES DE DÉGUSTATION : Arôme et texture distincts avec une touche salée élégante. Présente une coupe rougeâtre. Ce Jambon Serrano est 😍HAUTEMENT APPRÉCIÉ PAR LES FAMILLES ESPAGNOLES😍. ⭐FOURNISSEUR JAMON CERTIFIÉ : Achetez en toute confiance! THE BLACK HOOF est une entreprise familiale espagnole qui s’engage pour la satisfaction de ses clients.
  • JAMBON SERRANO GRAN RESERVA. 6,5-7,5 kg. Plus de 14 mois d’affinage Sélection spéciale.
    JAMBON SERRANO GRAN RESERVA. 6,5 à 7,5 kg avec un vieillissement de plus de 14 mois. VIANDE NICO JAMONES

Le jambon Serrano Gran Reserva : une maturation de plus de 15 mois

Le jambon Serrano Gran Reserva est le nec plus ultra du jambon serrano. Avec une durée de maturation de plus de 15 mois, ce jambon offre une richesse de saveurs et une complexité aromatique sans égal.

Le Serrano Gran Reserva se caractérise par des saveurs profondes et riches. On y trouve des notes de fruits secs, de noisette, de beurre, et même de légères touches de caramel. Sa texture est dense et sèche, offrant une expérience de dégustation inoubliable. Le gras intramusculaire fond délicieusement en bouche, libérant une palette de saveurs complexes.

Le Gran Reserva est le plus coûteux des jambons serrano, justifié par sa longue période de maturation et les conditions spécifiques nécessaires à sa production. Ce jambon est souvent réservé aux occasions spéciales et aux amateurs de haute gastronomie. Souvent dégusté seul, pour apprécier pleinement ses saveurs complexes. Il est parfait en tranches fines, accompagné simplement de pain et d’un bon vin. Sa qualité supérieure le rend également adapté aux plats gastronomiques où il peut briller sans distraction.

  • La Finojosa – Jambon Serrano Gran Reserva – Jambon Entier – Poids de 7 à 7,5 kg – Affinage Minimum 24 Mois – Arôme Intense – Avec Couteau Et Planche à Découper – Jambon Doux, Légèrement Salé
    ✅ JAMBON SERRANO GRAN RESERVA : Il provient d’une sélection de porcs élevés de manière intensive. Nous obtenons sa grande saveur et son arôme grâce à une alimentation soignée à base de céréales, de légumineuses et d’aliments pour animaux. ✅ AU GOÛT ET À L’ODORAT : L’harmonie des sensations obtenue transmet les caractéristiques d’un jambon serrano raffiné. Il a un goût légèrement salé et doux, qui laisse une sensation agréable sur le palais. La note finale est apportée par un arôme intense. ✅ À LA VUE : Sa forme élancée se marie à une texture onctueuse allant du rose au rouge violacé dans la zone maigre. Ces caractéristiques visuelles sont accompagnées d’un ton vif et lumineux du côté gras. Un vrai régal pour les yeux et le palais ! ✅ UNE TERRE SPÉCIALE ET UNIQUE : Le climat particulier de la terre andalouse permet d’obtenir l’un des jambons et charcuterie les plus exquis au monde. Elle le fait grâce à l’abondance de glands et à un espace naturel extraordinaire pour la « montanera ». ✅ LA FINOJOSA : La tradition d’élevage de porcs ibériques a fait de notre entreprise familiale une référence dans l’élaboration de jambons et de charcuterie. Nous fusionnons la tradition et l’avant-garde pour vous offrir un authentique produit Pata Negra.
  • Jambon Serrano Espagnol Gran Reserva désossé entier 4,5 a 4,8 kgs
    Jambon serrano Gran Reserva désossé sous vide avec 15 mois minimum d’affinage. Idéal pour les grands consommateurs qui disposent d’une trancheuse. Excellent jambon serrano de la région centre de l’Espagne. Espagne-Gourmet propose toujours des produits de qualité. Découvrez toute notre gamme de charcuterie.

Conseils de dégustation du jambon serrano

Le jambon serrano est polyvalent en cuisine. Traditionnellement, il est servi en tranches fines avec du pain et des tomates dans le célèbre « pan con tomate ». Il est également utilisé dans des plats comme les croquettes, les omelettes, et les salades.

Pour apprécier pleinement le jambon serrano, il est conseillé de le servir à température ambiante, coupé en fines tranches, ce qui permettra de l’attendrir. Utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper de fines tranches permet également de mieux apprécier sa texture.

Tout savoir sur le Jambon Serrano, trésor de la cuisine Espagnole #6

  • Pradel Excellence, Pcot004012, Maitre Chef, Couteau A Jambon 28 Cm Sur Carte
    • Le couteau à jambon Maître Chef est conçu pour offrir une expérience de coupe exceptionnelle pour couper de fines tranches de charcuterie. Sa lame de 28 cm en acier inoxydable 3cr14 est idéale pour couper sans effort tous les types de jambon, même les plus durs.
    • Son manche en POM offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant une manipulation facile et précise pour une coupe optimale. Avec une longueur totale de 41,5 cm, ce couteau est parfait pour les utilisateurs de toutes tailles et convient à une utilisation professionnelle ou domestique.
    • Il dispose également de petites alvéoles le long de la lame qui permettent de réduire la friction et d’éviter que les aliments ne collent à la lame. Cela facilite le processus de coupe et garantit des tranches parfaites à chaque fois.
    • Le logo PRADEL EXCELLENCE est présent sur la lame pour garantir la qualité et la fiabilité de ce produit. Ce couteau est présenté sur une carte de 80 x 280 mm, ce qui en fait un cadeau idéal pour les amateurs de cuisine et les professionnels.
    • Satisfaction garantie à 100 % : Chez Pradel Excellence, nous sommes convaincus de la qualité de nos produits. Besoin d’un conseil ? Contactez nos conseillers professionnels qui répondront amplement à vos questions, même les plus pointues.

L’accompagnement idéal peut inclure du pain croustillant, des olives, et du fromage manchego. Il se marie parfaitement avec des vins espagnols tels que le Rioja ou le Ribera del Duero. Il accompagne également bien les fromages à pâte dure comme le manchego, et les fruits comme le melon.

Comment conserver le jambon serrano ?

Pour conserver le jambon serrano, il est recommandé de le garder dans un endroit frais et sec, enveloppé dans un linge propre ou un papier ciré. Une fois entamé, il est préférable de le consommer dans les deux à trois mois.

Un jambon cru périmé peut présenter des signes de moisissure excessive, une odeur désagréable ou une texture visqueuse. Si l’un de ces signes est présent, il est préférable de ne pas consommer le produit.

  • Le jambon serrano est un fleuron de la gastronomie espagnole, reconnu mondialement.
  • Les origines du jambon serrano remontent à l'époque des Celtes et des Ibères en Espagne.
  • La production du jambon serrano nécessite une sélection rigoureuse des porcs, un salage et un séchage spécifiques.
  • Le jambon serrano offre différentes variétés selon sa maturation : Bodega, Reserva et Gran Reserva.
Béatrice Henry
A propos de Béatrice Henry113 Articles
Recettes de cuisine
Recette estivale de la tartinade de jambon blanc
31/07/2014Galou

Me revoici avec une petite recette apéritive et estivale, ultra simple. A la maison, j’aime faire simple. Des recettes avec peu d’ingrédients et peu de temps de préparation. Il faut dire que ça a bien …

Cuisine & Gastronomie
Repas de fête à l’italienne
08/11/2015Agnès Krief

Pour les prochaines fêtes de fin d’année, l’occasion d’innover en régalant tout le monde m’a été offerte à l’Institut Culturel Italien, où le Chef Michel Magada, chef franco-italien de la prestigieuse Ecole internationale de cuisine …

Alcools
Comment choisir un vin blanc sec ?
02/01/2020Tatiana Benoit

Peut-être organisez-vous un dîner chez vous, en famille ou avec vos amis ? Alors vous commencez à vous pencher sur les boissons que vous allez servir. Pas simple n’est-ce pas ! Parmi les boissons alcoolisées …