Le malt figure parmi les ingrédients clés utilisés pour le brassage de la bière. Il vient compléter le houblon, la levure et l’eau. Certes, il existe des bières sans malt, mais elles sont exemptes d’enzymes qui résultent du processus de germination. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le malt, une céréale qui confère son goût à la bière.
Qu’est-ce que le malt et d’où vient-il ?
Le malt est une céréale qui résulte du processus du maltage de l’orge. Le maltage proprement dit s’opère en plusieurs étapes à savoir le trempage, la germination, le touraillage et le dégermage. Comme son nom l’indique, le trempage consiste à humidifier les céréales crues. S’ensuit la germination qui active l’amylase. Le glucose qui en résulte se révèle indispensable à la bière. L’étape suivante est le touraillage qui vise à inactiver les enzymes à l’origine du glucose.
- Kamelur Farine de malt d’orge enzymatique & sans additifs – 1kg – Malt pour pain et petits pains – malt à cuire100% NATUREL : Vous recevrez notre farine de malt d’orge claire issue de l’agriculture biologique contrôlée et garantie sans aucun additif. Avec notre malt de boulangerie clair, fabriqué à partir de grains d’orge bio, votre pain fait maison aura le goût du pain frais du boulanger CONSEILS : La farine de malt d’orge clair donne au pain et aux autres produits de boulangerie une bonne mie, une croûte croustillante et un goût épicé. Elle peut être utilisée à la fois pour un meilleur goût et pour améliorer la fermentation grâce à son activité enzymatique. Pour un meilleur goût – ajouter 5 à 15 g de malt de boulangerie par kg de farine. Pour retarder la fermentation – ajouter jusqu’à 20g de farine de malt d’orge par kg de farine POLYVALENT : Notre farine de malt d’orge bio améliore les propriétés de cuisson du pain fait maison et lui confère en outre un goût plus intense. La farine claire rend également les pâtisseries plus légères et plus moelleuses. Les crêpes à la levure ou la pâte à pizza obtiennent une meilleure consistance grâce à l’ajout de malt à cuire bio EMBALLAGE RESPECTUEUX DE L’ENVIRONNEMENT : Notre farine d’orge maltée bio enzymatique est livrée dans un emballage entièrement biodégradable. Celui-ci a été fabriqué à partir de matières premières 100% renouvelables. Acheter maintenant : Vous voulez que notre malt bio pour pain et petits pains vous soit livré rapidement et de manière fiable – alors cliquez sur ‘Acheter maintenant’.
- Orge torrefiee Mugicha 20 sachetsBoîte de 20 sachets de mugicha biologique, orge torréfiée à infuser comme substitut de café. Type : Substitut au café Marque : Aromandise
Pour ce faire, les céréales sont chauffées lentement afin de stopper leur germination. S’ensuit le dégermage qui vient ôter les tiges vertes ou radicelles. Le but étant d’assouplir l’enveloppe des céréales, le broyage et le concassage. C’est l’essentiel de ce qu’il faut savoir sur le malt d’orge, un ingrédient essentiel au brassage de la bière. Notez que les variétés de bière résultent des saveurs et des couleurs des céréales utilisées. En effet, le choix se révèle particulièrement large parmi les différentes sortes de malts.
Les différents types de malts
Le choix du malt s’avère primordial dans le brassage de la bière. En jouant subtilement sur les dosages lors du maltage, il en résulte des malts variés.
Les malts pâles
Ces céréales sont reconnaissables par leur aspect peu touraillé. Elles sont très appréciées pour leur finesse et leur rondeur. Techniquement, les malts pâles sont privilégiés pour le brassage des bières blondes.
Les malts fumés
Les malts fumés sont aussi dénommés malts à whisky. Ce type de céréale confère un goût assez particulier au brassin. À cela s’ajoute la présence des fumées durant le touraillage.
Les malts caramel
La couleur et le goût caramélisés de ce type de malt apportent une teinte et une saveur particulière aux bières ambrées et rousses.
Les malts torréfiés
Les malts torréfiés ou malts bruns apportent leur couleur foncée aux bières noires. Ces dernières sont prisées pour leurs notes cacaotées et subtilement torréfiées.
- Probios – Sirop édulcorant de Malt d’Orge. Malto di Orzo, Pack de 6 x 400gBiologique épaisant alternative au sucre Pack de 400g
- Malta el Miguelete – Instant Soluble Malt – Original 100% Malt – Always Flavor – Package 100 grMALTA SOLUBLE 100GR
Comment le malt est-il utilisé dans le processus de brassage ?
Le malt apporte le sucre indispensable au brassage de la bière. C’est le sucre qui se transforme en alcool et qui donne les saveurs spécifiques à la boisson.
Ainsi, le brassage de la bière s’effectue en plusieurs phases, à savoir :
- le filtrage et la cuisson du moût,
- le houblonnage à cru ou à froid,
- la phase de repos/maturation,
- la filtration
Le houblonnage à cru ou à froid s’opère durant la fermentation ou le repos. Les pellets de houblons préalablement séchés sont placés dans un sac de coton. Le tout sera placé dans la cuve de garde ou de fermentation. Les substances aromatiques se libèrent ainsi et se dissolvent dans la bière. Attention, l’intensité des saveurs et des arômes dépend de la durée du houblonnage et de la quantité de houblon utilisé.
Techniquement, le brassage de la bière commence par le concassage du malt.
Il s’agit de moudre les grains afin de libérer les enzymes ainsi que l’amidon. Les grains seront ainsi incorporés dans une vingtaine de litres d’eau auparavant chauffée à 60 voire 70 °C. Ce process permet d’activer les enzymes du malt. S’ensuit l’empâtage qui s’effectue en une heure. Notez que la préparation doit être brassée régulièrement pour extraire un maximum d’amidon. Une fois la phase d’empâtage achevée, le moût sera filtré par le biais des drêches (grains de malt incorporés au moût).
Le moût est ainsi transféré dans la cuve d’ébullition. Le brasseur y ajoute une douzaine de litres d’eau chauffée à 80 °C. Le moût obtenu sera porté à ébullition durant une petite heure. Le houblon amérisant sera ajouté au fur et à mesure. C’est l’ingrédient qui apporte une amertume particulière à la bière. Le houblon aromatique sera ajouté avant la fin de l’ébullition. Cette action confère à la boisson son arôme houblonné. L’étape suivante consiste à refroidir le moût en faisant circuler de l’eau dans un serpentin.
Celui-ci sera plongé dans la cuve de brassage jusqu’à ce que sa température descende à 24 °C. Les levures seront ajoutées par la suite. Le mélange sera transféré dans une cuve de fermentation. Il y restera 3 à 4 semaines, le temps que le moût se transforme en bière. À ce stade, la boisson n’est pas encore pétillante. La phase suivante consiste en la mise en bouteille. L’ajout de sucre sera réalisé à ce moment en vue d’une nouvelle fermentation en bouteille. Le glucose produit l’alcool ainsi que les bulles tant recherchées.
Y a-t-il une différence entre les bières à base de malt et les autres types de bières ?
Le malt est produit à partir de céréales comme le blé, le seigle ou encore le froment. Il s’agit ni plus ni moins de l’ingrédient clé de la bière. Le maltage est l’une des étapes essentielles du processus de brassage. Néanmoins, il existe bel et bien des bières sans malt produites à partir de céréales non maltées comme les flocons d’avoine. Ces derniers apportent du corps à la boisson. De plus, les bières obtenues présentent une texture soyeuse.
Par ailleurs, les céréales crues sont requises pour le brassage de la bière sans malt. Elles sont toutefois dépourvues d’enzymes et leur amidon s’avère difficilement accessible. Les bières sans malt sont notamment produites via une méthode de brassage ancestrale. Le riz ou le maïs sont aussi utilisés comme alternative au malt. Quoi qu’il en soit, les bières exemptes de malt conviennent aux personnes intolérantes au gluten. Le procédé sans maltage permet de produire des aliments nouveaux et pas seulement de la bière.
Quelles sont les différentes variétés de bières ?
Au premier coup d’œil, les bières se distinguent par leur couleur. Il existe en effet 5 grandes familles de bières : la bière blonde, la blonde spéciale, la bière brune ou noire, la bière ambrée, la bière blanche.
La bière blonde
La couleur de la bière blonde tire légèrement sur le blond très clair. Elle est surtout appréciée pour sa délicatesse et sa légèreté. Ajoutez à cela une petite touche d’amertume.
- Leffe Blonde Bière, 28 x 25clLeffe Blonde est une authentique bière blonde d’Abbaye au goût subtil et savoureux ! Une bière d’abbaye subtile et savoureuse, aux notes de vanille et de clous de girofle. Leffe Blonde se déguste à l’apéritif ou au repas et s’associera parfaitement avec un fromage d’abbaye, des coquilles Saint-Jacques ou une crème brulée. Pour une dégustation parfaite, servez-la à une température de 5 à 6°C Teneur en alcool: 6.6% Ingredients: Eau, Malt d’orge, Mais, Orge, Sucre, Houblon
- Leffe Découverte Bière (Blonde, Ruby, Rituel 9°, Ambrée, Triple Brune) Pack 12 Bouteilles33 clProfitez de notre pack découverte Leffe, composé de 12 bières et de 6 variétés uniques de Leffe Ce nouveau pack de 12 bières de dégustation constitue le cadeau idéal pour amateurs de bières Ce pack découverte a été conçu pour satisfaire tous les goûts et vous fera découvrir les multiples facettes des bières produites par la brasserie Leffe Ce pack inclut donc 2 Leffe Blonde, 2 Leffe Ruby, 2 Leffe Rituel, 2 Leffe Triple, 2 Leffe Brune ainsi que 2 Leffe Ambrée
La blonde spéciale
Contrairement à la bière blonde, la spéciale présente un taux d’alcool relativement élevé (plus de 5,5°). De ce fait, cette boisson est plus intense, voire plus riche en saveurs. De plus, il est possible d’accentuer son caractère en jouant subtilement sur les différentes variétés de houblon.
La bière noire ou brune
Cette bière est reconnaissable à sa couleur brun acajou. Elle résulte notamment de malts très torréfiés et arbore une mousse généreuse et crémeuse. Les amateurs affirmeront que la bière se démarque par une explosion de saveurs composée de pain d’épice, de notes de café, de cacao et de chicorée. Ils apprécient particulièrement la note d’amertume en fin de bouche.
- Craft A Brew Kit de Recette de Recharge de bière Brune ; 1 Gallon ; Ingrédients pour Le Brassage Maison de la bièreBROWN ALE BREW Cette bière brune est sombre et délicieuse avec un caractère que tous les amateurs de bière apprécieront. C’est le parfait breuvage pour débutant si vous commencez à apprécier les bières plus foncées. KIT DE RECETTES DE BIÈRE Remplissez votre fermenteur avec un kit de recettes Craft a Brew Beer. Avec le houblon Fuggle et l’extrait de malt sec Pilsen, ce kit de bière artisanale utilise uniquement les mélanges les plus purs et les plus savoureux d’orge maltée, de houblon, d’eau et de levure. INGRÉDIENTS DE BRASSAGE À LA MAISON Chaque kit de recettes de bière de recharge comprend les mêmes ingrédients de qualité utilisés par les brasseries : désinfectant, houblon fraîchement emballé, extraits de malt sec, souches de levure spécialisées et un sac de trempage de grain. KIT DE BRASSAGE DE BIÈRE EN PETIT LOT Tout ce dont vous avez besoin pour brasser votre prochain lot de bière artisanale. Si vous avez déjà apprécié le kit de démarrage de brassage de bière, n’achetez plus de kits de démarrage de brassage maison, prenez une recharge de recette ! CRAFT A BREW QUALITY Chaque kit d’embouteillage de bière et tous nos kits de recettes sont assemblés à la main à Orlando, en Floride, avec les valeurs fondamentales de fournir des ingrédients de haute qualité, un design élégant et efficace et un état d’esprit respectueux de l’environnement. Profitez de la bière de la bonne façon avec votre propre kit Craft a Brew.
- Brewferm – Kit de bière Imperial Stout – Kit Biere a Faire soi Meme – 9 Liter – Un Stout Riche et SavoureuxLes kits de bière Brewferm sont composés des meilleures matières premières naturelles et contiennent tout ce dont une bière noble a besoin Sombre et amer grâce à l’utilisation de malt torréfié Bouche douce avec de délicieuses notes de chocolat et de café Pack de démarrage ; vous pouvez brasser une infinité de délicieuses bières belges de manière très simple Brasser sa propre bière est un passe-temps passionnant, agréable et surtout peu coûteux
La bière ambrée
La bière ambrée est généralement de couleur ambre ou cuivre. Elle est issue du brassage de malts torréfiés qui lui donnent des arômes de réglisse, de tabac ou encore de fruits secs. La bière ambrée se démarque par son arrière-goût fumé et salin.
- Kwak Bière Ambrée Pack 6 Bouteilles 33clLa Kwak, une des bières les plus iconiques de la Belgique! Un caractère riche et chaleureux et des saveurs rappelant celles des fruits d’arbres et du pain d’épice La température idéale de service de Kwak est de 6 degrés Celsius Teneur en alcool: 8.4% Ingredients: Eau, Malts d’orge, Froment, Houblon, Sucre
- Kwak Bière Ambrée Coffret 4 Bouteilles 33cl + 1 verreLa Kwak, une des bières les plus iconiques de la Belgique, à accompagner de son verre du cocher! Un caractère riche et chaleureux et des saveurs rappelant celles des fruits d’arbres et du pain d’épice. La température idéale de service de Kwak est de 6 degrés Celsius Teneur en alcool: 8.4% Ingredients: Eau, Malts d’orge, Froment, Houblon, Sucre. 1 verre offert
La bière blanche
La bière blanche résulte du brassage d’orge, de froment et de malt. Quelques épices seront ajoutées à la préparation. Les bières blanches offrent ainsi des notes conventionnelles de banane ou de clous de girofle. Quoi qu’il en soit, la couleur de la bière n’impacte pas ses arômes et ses saveurs. Le caractère de la bière sera surtout en fonction du type de fermentation : fermentation basse (Lager, Pils), fermentation haute (la bière de Noël ou la bière de mars).
- Affligem Biere Blanche dAbbaye 48° 2 futs de 5LLexperience pression a la maisonFut autonome ou compatible avec une machine a biere BeertenderPour chaque biere vendue une partie des benefices est reversee a la communaute des moines dAffligemAffligem Blanche est une biere rafraichissante alliant le gout leger dune biere blanche et le caractere dune biere dabayeUn gout acidule legerement fruite une fraicheur agrumes mais tres ephemere un fond malte epice fluide avec une carbonatation bien presente eau gazeuse une douceur induite par une amertume peu perceptible
- Hoegaarden Blanche Bière Pack de 24 Canettes de 50clLa bière blanche originale Hoegaarden est la plus ancienne et la plus célèbre de la gamme. Ses arômes empruntés aux écorces d’orange, à la coriandre et aux épices lui donnent un goût absolument unique. Pour en apprécier au mieux ses arômes et ses saveurs, il est conseillé de déguster la Hoegaarden Blanche à 3 degrés Celsius. Teneur en alcool: 4.9% Ingredients: Eau, malt d’orge, arômes de coriandre et de zeste d’oranges séchées.
Comment en savoir plus sur le malt et les bières qui en contiennent ?
Les boissons à base d’extrait de malt comme la bière sont riches en vitamine B, en thiamine, en niacine, en vitamine B-6. Le malt est également source de magnésium et de phosphore. Ainsi, les bières contenant du malt offrent des avantages nutritionnels à prendre en compte. Pour aller plus loin, notez que l’extrait de malt comprend des acides aminés qui fournissent les nutriments essentiels à l’organisme.
Pour en savoir plus sur le malt et les bières, référez-vous à certains sites spécialisés. Les blogs mis en ligne par les passionnés de brassage amateur offrent aussi de nombreuses informations pour mieux comprendre le processus de fabrication du malt. En effet, il faut tenir compte de l’apport en sucre du malt. Cet ingrédient influence la couleur ainsi que le goût de la bière. De plus, vous en saurez davantage sur les enseignes qui proposent du malt pour réaliser son brassage. Le choix se révèle très large en termes de céréales maltées.
À titre de référence, les malts Vienna sont recommandés aux brasseurs amateurs. Les malts Maris Otter se distinguent par leurs arômes biscuités. Les malts caramel se déclinent quant à eux en différentes couleurs et divers profils aromatiques. Dans tous les cas, le brassage de la bière reste une science qui requiert de l’expertise et de la précision. Par ailleurs, la couleur de la bière est déterminée par la référence EBC (European Brewery Convention).
- Recharge pour Kit de Brassage 5 litres – Recette Tout Grain pour Brasser à Nouveau sa Propre Bière Artisanale Maison – Fabriqué en France / Ingrédients 100% Français (Blonde)✅ DÉJÀ TOUT BU ? — Cette recharge permet de brasser à nouveau 4 à 5 litres d’une délicieuse bière maison avec nos kits de brassage Eazy Brewing ou tout autre kit prévu pour brasser tout grain ✅ UN CADEAU ORIGINAL — Vous lui avez déjà offert un kit de brassage l’an dernier et c’était un franc succès ? Alors, offrez-lui une (ou deux ?) recharge pour varier les goûts et les plaisirs. ✅ UNE BIÈRE DE QUALITÉ — Avec cette recharge, vous obtiendrez une bière blonde aux reflets jaune paille qui possède un goût malté équilibré, une amertume légère et un houblonnage fin (houblon Mistral cultivé en France) tirant sur de délicates notes fruitées (mirabelle, pêche, raisin blanc). ✅ HAUT DE GAMME — Chaque recharge de brassage Eazy Brewing est assemblée à la main en France. Nous sélectionnons soigneusement les ingrédients et accessoires pour vous offrir une recharge de grande qualité. ✅ ORIGINE FRANCE — Les malts d’orge et de blé utilisés dans nos recettes sont Français et nos houblons proviennent de coopératives basées dans le Nord et l’Est de la France.
- DXIA 3 Pcs Sac Brassage Biere, Sacs filtrants blancs Réutilisable en Maille Fine, avec Cordon de Serrage, Sac de Filtre pour Bière et Confiture de Vin avec Fruits et Yogourt, 41 × 46cm🍷Le forfait comprend: 3 x sacs filtrants, taille 41 * 46 cm (16,14 x 18,11 pouces), 3 pièces peuvent répondre à différents besoins. Assez grand pour de multiples utilisations comme la fabrication de la bière, la fabrication du vin, la fabrication du lait de noix, les jus de fruits, le café infusé à froid. 🍷Matériau de qualité alimentaire: Grands sacs en filet de polyester, respirants, durables, pouvant être lavés et réutilisés. résister aux hautes températures et à l’ébullition. 🍷Conception avec cordon de serrage: Les sacs d’infusion réutilisables sont conçus avec un cordon de serrage et des boucles. Le cordon de serrage solide est facile à fermer et à ouvrir pour que le sac ne tombe pas dans le pot et reste sécurisé et serré autour du pot. 🍷Sac en maille fine : le trou de notre sac filtrant a une maille fine. Les sacs non toxiques et respectueux de l’environnement sont sûrs, inodores et hygiéniques. Peut être lavé et réutilisé plusieurs fois. 🍷Polyvalent : peut être utilisé dans une variété de situations. Assez grand pour de multiples utilisations comme la fabrication de la bière, la fabrication du vin, le lait de noix, le lait d’amande, le lait de noisette, le lait de soja, le jus de fruits, le jus de légumes, la bière, le café, le vin rouge, le thé, le smoothie, la confiture, le fromage, la médecine traditionnelle chinoise ou comme un chiffon de nettoyage de cuisine, etc.
