La pâtisserie professionnelle : l'art de la précision


La pâtisserie est un art très difficile à maîtriser. En effet, elle nécessite de la technique, de la créativité, un matériel de qualité, mais surtout une grande précision. Et tout cela s’explique quand nous voyons et goûtons certaines pâtisseries. Elles sont parfaites ! Néanmoins, comment réussir toutes vos recettes de pâtisserie ?

La pâtisserie professionnelle : une précision d’orfèvre

On dit toujours que la pâtisserie est une discipline qui nécessite de la passion et du talent. Cependant, il faut également avoir de la technique et une grande précision. Que ce soit dans le choix des ingrédients, leur quantité ou les différentes étapes de la préparation, un tout petit détail de la recette que vous n’aurez pas respecté peut vous faire rater la recette.

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Dans le cas de la pâtisserie professionnelle, les chefs cherchent à innover et à faire évoluer leurs pratiques constamment. Maîtrisant parfaitement cet art, ils sont en mesure de créer et d’améliorer les recettes pour que chaque réalisation incarne la perfection, visuellement comme en termes de goût.

Les outils du pâtissier

Outre les ustensiles de base comme la spatule, la balance, le fouet, le thermomètre de cuisine et les tasses à mesurer, les pros utilisent des accessoires spécifiques pour de belles créations. Ces ustensiles sont surtout utilisés à des fins décoratives pour créer des pâtisseries parfaites à chaque fois.

Comme précisé sur la boutique en ligne du Panier des Chefs, un bon chef pâtissier a du savoir-faire, mais il utilise également du matériel de qualité. Parmi les outils les plus utilisés par le pâtissier, il y a les outils pour le cake design, les toiles et les machines professionnelles.

Pour donner une forme précise et démouler les préparations facilement, ils utilisent souvent des moules flexibles qui supportent des températures extrêmes, chaudes et froides. Il y a aussi les feuilles de transfert pour décorer le chocolat, les bûches, les biscuits, les glaces, les mousses, etc.

La pâtisserie professionnelle : l'art de la précision

Pourquoi certaines recettes sont-elles si difficiles à réaliser à la maison ?

Contrairement à d’autres recettes de cuisine que vous pouvez adapter à votre guise, les recettes de pâtisseries doivent être suivies à la lettre. Une erreur dans le dosage, la température ou dans les gestes peut faire rater la préparation ou, du moins, changer le goût et/ou la texture. Mis à part le respect des étapes de préparation et de cuisson à la lettre, il est aussi nécessaire d’avoir les gestes techniques et le matériel requis.

En général, les recettes qui nécessitent l’utilisation d’outils spécifiques comme le thermomètre et le siphon sont plus complexes. Si vous êtes amateur, vous risquez de ne pas maîtriser leur utilisation, ce qui peut vous faire rater complètement la préparation.

L’astuce, c’est d’abord de vous familiariser avec les différents outils avant d’essayer des recettes complexes. Ensuite, il faut réaliser les étapes dans le bon ordre et respecter scrupuleusement, au mg ou ml près, la quantité de chaque ingrédient. De même, si les chefs peuvent s’aventurer à remplacer certains ingrédients par d’autres, si vous n’êtes pas encore professionnel, cela risque de faire plus de mal que de bien.

Quelques pâtisseries françaises classiques que chacun peut réaliser

Même si les pâtisseries nécessitent en général une grande application, il y a quelques classiques que vous ne risquez pas de rater. Si vous voulez vous faire plaisir avec des douceurs que vous aurez préparées vous-même, essayez ces quelques recettes.

D’abord, il y a le moka, un entremets à base de café incontournable de la pâtisserie française. Il provient du Yémen, plus exactement du port de Moka duquel il tient son nom. Dans sa version classique, il est constitué de couches alternées de génoise imbibée de café et de crème au beurre au café, d’où le goût et la saveur prononcés de café. Des amandes grillées sont dispersées sur le haut pour la déco.

Ensuite, il y a le fraisier qui est aussi l’un des incontournables pour les plus gourmand(e)s. Ce gâteau séduit par sa saveur, sa couleur et son goût exquis à la fraise. Pour réussir son fraisier, il faut savoir réaliser une génoise à laquelle viendront se marier la crème mousseline et les fraises. Et le dressage n’est pas si difficile à réaliser, vous allez vous amuser à le faire !

Enfin, parmi les inratables que vous pouvez faire chez vous, il y a la fameuse tarte Tatin. Pour rappel, il s’agit de cette tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre que l’on monte à l’envers. Pour la réaliser, il faut recouvrir la garniture par une pâte brisée.

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